Ciocolata si fapte din intreaga lume! Cum ciocolată aerată?
Istoria ciocolatei datează de aproape șase secole. Timp de sute de ani, iar gustul și aspectul ciocolatei a suferit schimbări dramatice.
Inițial a fost o masă de lichid, cu un gust amar si o aroma incomparabila. Puțin mai târziu, gustul a devenit dulce, și ciocolata - tare. În timpul nostru, ciocolata a devenit un favorit trata milioane de oameni, aceasta afectează diversitatea tipurilor și formele sale.
Ce este ciocolata?
Asta aerat ciocolată astăzi și vom vorbi. ciocolată aerată lapte, negru (amar) sau alb.
Ciocolata cu lapte aerat este fabricat din boabe de cacao, lapte sau produse lactate, unt de cacao și zahăr. Unele clase au o umplutură poroasă de ciocolată cu lapte și diverși aditivi sub formă de orez expandat, nuci și fructe uscate.
Istoria creării ciocolatei poros
Tehnologia de fabricare a ciocolatei aerat
Cum ciocolată aerată? Sigur, mulți dintre noi se întreba cum să obțineți în interiorul ciocolata bar aceste bule minunate care izbucni atât de plăcută pe limbă și de a oferi placere suplimentare dinte dulce.
Fiecare producători - secretele tehnologice ale acestora.
Made ciocolata poros pe liniile de producție convenționale, așa cum a făcut aceeași masă desert ca ciocolata obișnuită. Singura diferență este că aceste linii sunt echipate suplimentar cu generatoare de vid și noduri speciale situate în spațiul dintre colector și aparatul de ciocolată de călire.
În cadrul acestui nod este o turbină specială de viteză redusă, prin care este spumat masa de ciocolată. procesul de biciuire este însoțit de un amestec intens de masă saturare de ciocolată de azot și dioxid de carbon.
gaz saturat ciocolată mai mult lichid în generatorul de vid unde este cel puțin patru ore la o temperatură de 40 de grade. Sub acțiunea vidului și bulele de aer crește devin repartizate uniform în toată masa.
Parametrii tehnologici ai ansamblului de suflare a fiecărui producător sunt unice și ținute secrete: este aceste caracteristici definesc ceea ce va fi dimensiunea bule magice.
Procesul de turnare o ciocolată poroasă mod absolut identic ca ciocolată turnate convenționale. Singura diferență este numai în cantitatea de dale finisate: gresie cu aceeași masă de ciocolată poros este puțin mai mare decât desert simplu țiglă. Timpul de turnare are protemperirovannaya ciocolata masa trece prin vibrotransportoru, ceea ce ajută la răspândirea acestuia în formă uniform.
Este posibil să se topească ciocolata poros?
Uneori, pentru a decora prăjituri de casă, gospodinele au nevoie de ciocolata topita, astfel încât acestea sunt de multe ori se pune întrebarea: „cum să se topească ciocolata poros“? Informațiile postate pe Internet de pe acest subiect este extrem de controversat.
Topiți ciocolata aerat cel mai bun în cuptorul cu microunde. Pentru aceasta vina un baton de ciocolată în bucăți, a pus într-o formă de sticlă uscată și setați cuptorul cu microunde pe dezghețare. Topirea ciocolată aerată doar două minute.
Dacă nu posedă un cuptor cu microunde, puteți utiliza „baia de apă“. În partea de jos a tigaie, se toarnă puțină apă, se încălzește la 80 de grade, rândul său, în jos de căldură și a pus pe marginile tigaie, bol uscat cu bucăți de ciocolată. Este important ca apa fierbinte sub vas nu-l atinge și nu se încadrează în masa de ciocolată. Acoperiti cu capac (pentru a evita formarea condensului) nu este necesară. Ciocolata este necesar să se agite în mod constant și de a evita apa de fierbere într-o tigaie (pentru a nu se supraîncălzi ciocolata). Lingura pentru agitarea inițial trebuie să fie uscat (chiar și o picătură de apă prins în masa topită, poate duce la ceea ce va fi cireasa se intareste repede si isi pierde plasticitatea).
Când ultima piesă este topit, se scoate vasul din tigaie. Temperatura masei de ciocolată topită - nu mai mult de 50 de grade. Amintiți-vă că ar trebui să nu dintr-o dată să se topească mai mult de 200 de grame de ciocolata: un pic mai târziu, puteți face un alt lot.
Este posibil să se pregătească casa de ciocolată poros?
Este posibil să se facă ciocolată poros acasă? Din păcate, acest lucru nu este posibil. Procesul de preparare a ciocolatei aerată este prea complicată, necesită utilizarea de echipamente high-tech.
Deci, singurul lucru pe care il poti face cu ea la domiciliu - este topit și folosit pentru prepararea ciocolatei, deși bucătari cu experiență sunt sfătuiți să ia în acest scop, un desert obișnuit sau ciocolată albă.
Cea mai bună utilizare a ciocolatei poros - imprima ambalaje colorate și doar se bucură de această delicatesă minunat, plin cu bule de aer: în acest scop, și a fost o dată inventat ciocolată aerată.