carbohidrati simpli. glucide complexe
Carbohidratii de la simplu la complex
Carbohidratii - principala sursă de energie în corpul uman.
magazine glucidici sub forma de glicogen la om sunt de aproximativ 500 g Cea mai mare parte din ea (2/3), situat în mușchi, 1/3 - în ficat. În intervalele dintre dozele de pauze de alimente de glicogen jos in molecule de glucoza, care atenuează fluctuațiile nivelului de zahăr din sânge. glicogenului fără a primi carbohidrați sunt epuizate în aproximativ 12-18 de ore. În acest caz, mecanismul este activat formarea carbohidratilor produsului intermediar al metabolismului proteic. Acest lucru se datorează faptului că carbohidrații sunt esențiali pentru energia formării în țesuturi, în special în creier. Celulele de măduvă provin de energie, în principal datorită oxidării glucozei.
lipsa cronica de carbohidrati conduce la epuizarea rezervelor de glicogen în ficat depunerea și grăsime în celulele sale. Acest lucru poate provoca așa-numitul ficat gras și o încălcare a funcțiilor sale.
Când lipsa de glucide în țesuturi și organe alimentare utilizate pentru sinteza de energie nu numai proteine, ci și grăsimi. Când dezintegrarea puternică a grăsimilor pot apărea tulburări metabolice asociate cu cetone formă accelerată (în această clasă de substanțe cunoscute toate se referă acetonă) și acumularea lor în organism. Formarea excesivă a cetonelor când oxidarea îmbunătățită a grăsimii și a proteinelor ar putea duce la o parte la „acidulare“ mediului intern și a țesutului cerebral otrăvire până la comă acidotic dezvoltarea cu pierderea cunoștinței.
Excesul de carbohidrati in dieta determină o creștere a nivelului de insulină din sânge și promovează formarea de grăsime, și o scădere bruscă a aportului caloric prin reducerea carbohidratilor in dieta poate duce la perturbarea metabolismului proteinelor.
Cel mai important motiv pentru creșterea formarea de grăsime este o creștere bruscă a glucozei din sânge, după ce a primit alimente abundente bogate în carbohidrați. În cazul în care, după un mic dejun ușor pentru persoanele care suferă de foame în timpul zilei și seara, la un moment dat mâncarea de prânz și cină, organismul este forțat să se ocupe cu hidrații de carbon „otrăvirea“ - o creștere bruscă a concentrației de glucoză din sânge. Pentru a glucozei din sânge a intrat în țesutul de celule au nevoie de insulină, și de a crește nivelul în sânge stimulează sinteza grăsimilor. Cu toate acestea, conversia suplimentară mecanism de carbohidrați grăsime începe să funcționeze numai cu o simultană și suficient de mare (mai mare de 500 g) carbohidrați organism se absoarbe rapid. Suficient pentru a mânca o pâine mică cu gem, se spală în jos cu ceai dulce. Acest tip de alimentare cu energie în cele mai multe cazuri, duce nu numai la gastrita si alte boli, dar, de asemenea, la acumularea de tesut adipos in exces.
autoritățile de reglementare ale metabolismului glucidic, cu excepția insulinei și a altor hormoni sunt. hormoni suprarenalieni, cunoscut sub numele de glucocorticoizi, spori sinteza aminoacizilor din glucoza in ficat. Acest proces stimulează și glucagon hormonul care, cum ar fi insulina, secretat de pancreas. Corticosteroizii și glucagonul are efect opus asupra insulinei.
In mod normal, carbohidrații ar trebui să furnizeze 50-60% din aportul caloric. Excludeți-le din dieta este imposibil, și ei sunt la fel „vinovați“ în acumularea de excesul de greutate. Evident, ar trebui să caute o cale de a permite, nu exclude carbohidrații din dieta, limita transformarea lor în grăsimi.
Carbohidrații pe structura lor chimică pot fi împărțite în carbohidrații simpli (monozaharide și dizaharide) și glucide complexe (polizaharide).
carbohidrații simpli (zaharuri)
Glucoză - cel mai important dintre toate monozaharidele, deoarece este o unitate structurală de cele mai di- alimente și polizaharide. In timpul metabolismului, acestea sunt împărțite în molecule individuale de monozaharide care în timpul reacțiilor chimice în mai multe trepte sunt transformate în alte substanțe și în final oxidat la bioxid de carbon și apă - sunt folosite drept „combustibil“ pentru celule. Glucoză - o componentă necesară a metabolismului carbohidraților. Prin reducerea nivelului său în sânge sau concentrația ridicată și incapacitatea de a utiliza, așa cum apare în diabetul apare somnolență, poate apărea pierderea conștienței (comă hipoglicemică).
Glucoză „pur“ ca monozaharide conținute în legume și fructe. glucoză deosebit de bogat de struguri - 7,8%, cireșe, cireșe - 5,5%, zmeură - 3,9%, căpșună - 2,7%, prune - 2,5%, pepene verde - 2,4%. Vegetable mai glucoză conținut într-un dovleac - 2,6%, în varză - 2,6%, morcovi - 2,5%.
Glucoza are o putere de îndulcire mai mică decât dizaharid cunoscut - zaharoză. Dacă luăm dulceața de zaharoză la 100 unități, dulceața glucozei va fi de 74 de unități.
Fructoza este una dintre cele mai comune glucide din fructe. Spre deosebire de glucoza, poate penetra fara insulina din sange in celulele tesutului. Din acest motiv, fructoza recomandat ca sursa cea mai sigură de carbohidrați pentru diabetici. O parte fructoza intra celulele hepatice, care-l transforma într-un „combustibil“ mai universal - glucoză, fructoză, deci, de asemenea, este capabil de a îmbunătăți nivelul de zahăr din sânge, deși într-o măsură mult mai mică decât alte zaharuri simple. Fructoza este mai ușor decât glucoza, este capabil de a se transforma in grasime. Principalul avantaj al fructozei este că acesta este de 2,5 ori mai dulce decât glucoză și 1,7 - zaharoză. Utilizarea sa în loc de zahăr se poate reduce consumul total de carbohidrati.
Galactoza în produsele sub formă liberă nu este găsit. Se formează un dizaharid ce conține glucoză - lactoză (zahăr din lapte) - glucide primar de lapte și produse lactate.
Lactoza este scindată în tractul gastrointestinal la galactoză și glucoză de către enzima lactază. Deficiența acestei enzime în unii oameni duce la intoleranta la lapte. lactoză unsplit servește ca un nutrient bun pentru microflorei intestinale. Este posibil flatulență excesivă, de stomac „puchit“. În cele mai multe dintre produsele lactate fermentate lactoză la acid lactic, astfel încât persoanele cu deficit de lactaza pot tolera produsele lactate fără consecințe neplăcute. In plus, bacteriile producătoare de acid lactic în produsele lactate inhibă activitatea microflorei intestinale și de a reduce efectele adverse ale lactozei.
Galactoza, care este format prin scindarea lactoza este transformată în glucoză de către ficat. In deficit ereditar congenital sau absența unei enzime care transformă galactozei în glucoză, boală severă - galactosemie care duce la retard mintal.
Când două molecule de glucoză format maltoză - zahăr malț. Sale conțin produse de miere, malț, bere, sirop, produse de cofetărie și panificație fabricate cu adaos de melasă.
glucide complexe
Toate polizaharidele sunt prezentate în alimentația umană, cu puține excepții, sunt polimeri de glucoză.
Amidon - cel principal polizaharide digerabile. Acesta reprezintă până la 80% din glucide ingerate.
sursă de amidon sunt produse vegetale, în principal, cereale: cereale, făină, pâine și cartofi. Majoritatea uruială de amidon conțin: de la 60% hrișcă (nemăcinată hrișcă) la 70% - în orez. Cereale puțin amidon conținute în fulgi de ovăz și produsele sale de prelucrare: făină de ovăz, fulgi de ovăz „Hercules“ - 49%. Pasta conține de la 62 la amidon 68%, pâinea din făină de secară, în funcție de gradul - de la 33% la 49%, pâine de grâu și alte produse pe bază de făină - 35-51% amidon, făină - 56 (secară) la 68% (premium grâu). Amidon lot, fasole și produse lactate - cu 40% până la 44% linte mazăre. Din acest motiv, mazăre uscată, fasole, linte, năut menționate leguminoaselor. Stand din soia care conține amidon doar 3,5%, și făină de soia (10-15,5%). Datorită conținutului ridicat de amidon din cartof (15-18%) în dietetică nu se referă la legume, unde principalii carbohidratii prezentate monozaharidele și dizaharidele și produselor din amidon la același nivel cu cereale și plante leguminoase.
În napi și alte plante carbohidrații sunt stocate sub forma unui polimer de fructoză - inulină. Alimentele cu adaos de inulină recomandate în diabetul zaharat, și mai ales - pentru prevenirea acesteia (amintiți-vă că fructoza oferă mai puțin stres asupra pancreasului decât alte zaharuri).
Glicogen - „amidon animal“ - este alcătuit din lanțuri ramificate extrem de molecule de glucoza. Este conținută în cantități mici în produsele de origine animală (2,10% în ficat, în țesutul muscular - 0,3-1%).
MissFit.Ru „tipuri de carbohidrati Carbohidrati :. glucide complexe, carbohidrați simpli“
Cu alimente vine glucide simple și complexe, carbohidrați digerabili și nedigerabile. De bază Carbohidrații simpli sunt glucoză, galactoză și fructoză (monozaharid), zaharoză, lactoză și maltoză (dizaharide). Carbohidrații complecși (polizaharide) - amidon, glicogen, celuloză, pectină. Carbohidrații constituie cea mai mare parte a dietei și a oferi de 50 - 60% din calorii sale. 1 g de carbohidrați digerabili prin oxidare în organism, dă 16,7 kJ (4 kcal). Carbohidratii sunt esențiale pentru metabolismul normal de proteine si grasimi. In combinatie cu proteine, ele formeaza niste hormoni si enzime, si alte glande salivare de mucus secrete care formează și alți compuși biologic importanți. De o importanță deosebită sunt fibre și pectină, care nu sunt aproape digerate în intestin și nu sunt surse de energie. Cu toate acestea, aceste „furaje grosiere,“ carbohidrați non-digerabili, joaca un rol important in dieta.
Maltoza (zahăr malț) - un produs intermediar al enzimelor despicarea amidonului și enzime digestive încolțite cereale (malț). Șpagatul care rezultă maltozei în glucoză. Forma liberă maltoza conținută în miere, extract de malț (sirop de malț), lapte malt, bere.
Amidonul este digerat lent, fiind împărțit în glucoză. Este mai ușor și mai rapid pentru a digera amidonul din orez și grișul decât mei, hrișcă, orz perla și cereale, cartofi și pâine - în comparație cu mazăre și fasole. Amidon în forma sa naturală, cum ar fi jeleu, asimilat foarte repede. amidon Dificil cereale digestie prăjire. Hrana, cu excepția ficatului, foarte putin glicogen - tesuturi animale carbohidrati. Consumul de carbohidrati ca sursă de produse bogate în amidon, legume și fructe mai utile decât consumul de astfel rafinat (purificată) un carbohidrat, cum ar fi zahărul și produsele care îl conțin. Din prima grupă de produse hrănite nu numai carbohidrați, dar, de asemenea, vitamine B, minerale, celuloză, pectină și zahăr este o zaharoză pură, fără alte elemente nutritive.
Un aport excesiv de carbohidrati - o cauza comuna a tulburărilor metabolice, promovarea dezvoltării bolilor. Atunci când o dietă echilibrată de 30% alimente carbohidrati pot fi transferate în grăsime. Când excesul de carbohidrați, în special datorită digerabil, acest procent este mult mai mare. Pe fondul creșterii hipocaloric duce la obezitate. Prin urmare, terapia de dieta obezitate este important să se limiteze carbohidrați. aport excesiv sistematică a carbohidraților cu un deficit de fibre dietetice contribuie la diabet indus cu cauze ereditare sau alte susceptibilității la aceasta. Acest lucru se datorează congestiei, atunci generarea necesară epuizarea celulelor pancreatice pentru insulina captarii glucozei. Tulburări ale metabolismului lipidelor caracteristice aterosclerozei sunt posibile în consumul excesiv de glucide, în special zaharoză. Când consumul de carbohidrați din cauza boabelor și leguminoase, legume, fructe, tulburări ale metabolismului colesterolului apar mai puțin frecvent, chiar și cu o cantitate relativ mare de carbohidrati in dieta. Frecvente de băut cantități mari de alimente care conțin zahăr crește de glucoză din sânge (hiperglicemie). Acest lucru afectează în mod negativ celulele vaselor de sânge, promovează trombocite din sânge de la lipirea împreună, care creează riscul de tromboza, in special in ateroscleroza si boala coronariana.
Dietele din aceste boli este necesară pentru a reduce cantitatea de zahăr până la 10-15% din totalul carbohidratilor. Cu toate acestea, trebuie să se țină seama de faptul că cauzele tulburări ale metabolismului colesterolului si dezvoltarea aterosclerozei nu se limitează la consumul excesiv de zahăr. Datele privind sensibilitatea organismului la îmbunătățirea alergeni de natură diferită cu dieta bogata in carbohidrati a servit ca bază pentru limitarea carbohidratilor in dieta in boli infectioase si alergice si afectiuni alergice. Consumul frecvent de zahăr și produse derivate contribuie la carii dentare. Datele cu privire la efectele adverse ale excesului de glucide în organism nu înseamnă că zahăr și bogat în produsele lor sunt dăunătoare. Aceste produse cu calități gustative înalte sunt necesare ca surse de energie, precum și numărul lor în dieta este determinată de nevoile respective ale unei persoane sănătoase sau bolnave.
Prin carbohidrați indigestibile includ celuloză (celuloză) care constituie membranele celulelor vegetale și pectine. conectarea acestor celule împreună. Cei „roughage“ este foarte important in dieta. Ele stimulează funcția motorie a intestinului, bilă, sub formă de scaun, de a crea un sentiment de sațietate, de a promova excreția de colesterol. Surse din fibre sunt prezentate în Tabelul 16. Curățării și reduse produse de gătit cu fibre de acțiune. Industria produce metilceluloza (MC), - un solubil în apă, nu are nici un gust, miros și pulbere caloric cu emulsifiere și proprietăți de spumare. Comutarea rapidă cu MC (creme din fructe și legume proaspete, sucuri sau conserve din piure, jeleu, piure de cartofi, etc) au un caloric redus și saturability bun. Soluția apoasă MC a fost parțial înlocuiește unt și smântână și amestecuri de ulei de smantana, creme, reducerea lor caloric. Mâncăruri cu MP folosesc in obezitate, diabet, anumite boli gastro-intestinale.
Pectina de fructe bogate, fructe de pădure și unele legume. Pectinele absorbi substanțele nocive din intestin, reduce procesele de putrefacție care promovează vindecarea mucoasei sale. Aceste proprietăți ale pectinelor utilizate în bolile intestinale. Pectină în prezența acizilor organici și zaharuri pentru a forma un gel, care este utilizat în fabricarea de gemuri, jeleuri, paste.
Efectele asupra țesutului adipos și pectinele trebuie considerate ca parte a acțiunii globale de fibre dietetice (pereții celulelor din fibre de plante) - glucide nedigerabile complexe - celuloză (celuloză), hemicelulozei, pectine, ne-carbohidrat, lignina, etc. Prin urmare, unele produse (cum ar fi fasole, mazăre verde. , mei, hrișcă, sfeclă, morcov, mere, salată, etc.) au un efect mai mare decât ar fi de așteptat numai în conținutul de fibre (Tabelul 16). Acest lucru este valabil și pentru pacienții tolerabilitatea anumitor produse. Lipsa prelungită de fibre dietetice nutritive duce la constipație, contribuie la un diverticul, polipoza si cancerul colorectal, hemoroizi, este unul dintre factorii de risc în dezvoltarea aterosclerozei, diabetului zaharat, calculi biliari. Un aport excesiv de fibre alimentare, în special celuloza, este fermentabil în colon, a sporit gazarea cu simptome de balonare (distensie), digestie slaba de proteine, lipide, calciu, fier si alte minerale.