tradiții culinare distinctive ale răspândirii Italiei în întreaga lume. Astfel de feluri de mâncare bine-cunoscute, cum ar fi paste, pizza si ravioli au fost mult timp pregătită în aproape toate colțurile planetei noastre. atenție individuală, brânzeturi italiene excelente. De exemplu, brânza Provolone, pe bună dreptate predstavlvyaet este una dintre cele mai bune opere clasice de artă de fabricare a brânzei.
Este cunoscut trei soiuri principale de provolone brânză - branza dulce, sărat și afumat.
brânza Provolone dulce este numit, de asemenea, Provolone dolce - de obicei, el joacă rolul de lumină și o plăcută aperitiv Lieb tratează desert.
Provolone piccante - este sărat brânza Provolone, care este adesea folosit ca o alternativă la parmezan - un alt popular brânzeturi italiene. În cele din urmă, brânză afumată Provolone, sau rrovolone affumate - datorită gustului său deosebit de plăcut este într-adevăr ca italienii.
Provolone pentru prima dată a apărut pe teritoriul provinciei italiene, care poartă numele de Balizikata. Ceva timp mai târziu, la sfârșitul secolului al XIX-lea de a stăpâni tainele acestui tip de brânză a început minunat în multe alte provincii din Italia. În prezent, această brânză în Lombardia. Rețineți că această brânză produc aproape aceleași tehnologii, cum ar fi mozzarella tânără. Dar, în ciuda procesului de fabricație similare, rezultând într-o complet diferite produse.
In procesul de fabricare a brânzei provolone se adaugă enzima din lapte numita lipaza vacă - substanță specifică derivată din stomacul unui vițel sau o capră. Odată ce enzima devine în laptele trebuie încălzit la 90 de grade Celsius. Ca urmare, laptele va începe să se onduleze și să devină masă syroobraznuyu să fie tratate de tehnologie specială. Astfel, ar trebui să transforme cheag de lapte cu o structură elastică - este plasat în apa sare de mare, prin care brânza dobândește un unic caracteristici gustul și aroma. La sfârșitul brânzei preparare provolone trage folosind sfoară și apoi suspendată - în această stare brânza se maturizează.
Proprietăți utile și compoziția