Istoria apariției
Provolone are o istorie relativ scurtă. El sa născut în sudul Italiei, în a doua jumătate a secolului al XIX-lea. Numele său provine de la cuvântul provola napolitană, care indică forma sferică.
Este demn de remarcat faptul că italienii, vorbind de „provolone“ clasic de multe ori nu folosesc set-top box, dar implică Valpadana.
Cum
În Italia a produs mai multe versiuni ale Provolone, dintre care două aparțin DOP. provola Italiană (Provola) și provoleta (Provoleta) sunt, de asemenea, soiurile de bază de brânză. Nu este nevoie de a studia caracteristicile de producție a fiecărei specii, ca bază a tuturor rețetelor sunt foarte asemănătoare. De aceea, vă vom prezenta tehnologia de producție a „Provolone Valpadana“.
provolone Clasic produs în mai multe regiuni din Italia: Emilia-Romagna (Emilia-Romagna), Lombardia (Lombardia), Veneto (Veneto). Lapte luate exclusiv din rasa Friesian de vaci. Astăzi, ca și mai înainte, închegare materiilor prime se datorează cheagul de origine animală.
Dar cheesemakers lapte înainte de a utiliza îmbogățiți enzimă Electromotor din zer (lichid rămas în oală după gătit brânză în ziua precedentă) și lăsat să stea peste noapte. Această substanță este bogat în microorganisme și valoroase deoarece conținea enzime sunt trimise în fiecare zi, de la brânză brânză.
În plus, brânza este plasată într-o matriță de perforat special pentru a da forma finală a minge, pere, con, Tangerine. Înainte de a trimite maturarea, ultima componentă adăugată - sare de mare, plasarea soluției sărate cap de brânză. După aceea provolone spălate în apă rece și acoperite cu ceară pentru a forma un film protector.
„Legarea“ corzi speciale - un alt tribut adus tradiția de lungă durată. Ripening poate dura câteva zile, și, probabil, mai mult de un an, în funcție de tipul de brânză, care au tendința de a obține.
cap de brânză poate cântări câteva sute de grame la 100 kg.
De asemenea, produc Provolone (îndepărtat de clasici) în Statele Unite ale Americii, Bolivia, Argentina, Brazilia și Uruguay. În aceste țări, brânza produsă adesea sub formă de mică înălțime cilindrilor de 1-2 cm și un diametru de 10-15 cm.
Caracteristicile Provolone del Monaco
Fermierii care au adus produsele lor în portul Napoli. pentru a se proteja de frig și umiditate incluse în straturi de pânză groasă care seamănă cu îmbrăcăminte călugăr. comercianții napolitană a început să cheme fermierii călugări, de unde și denumirea brânzei literalmente însemnând „Provolone de călugări.“
Alteritatea del Monaco:
Gustul distinctiv și aroma brânzei sunt determinate printr-o combinație a caracteristicilor originale ale laptelui crud, condițiile climatice ale zonei de producție și tradiții de gătit vechi.
specie
Italia a decis să aloce doar două soiuri de Provolone clasic: Dolce & Picante. În timp ce în alte țări, brânză afumată pus în această serie ca a treia opțiune.
- Provolone Dolce sau dulce (provolone Dolce) - această brânză din lapte de vacă este coagulat folosind vițel rennin. Ea ajunge la maturitate nu mai mult de 2-3 luni. Aromă cremos, lăptos, dulce. Textura este netedă și moale. cap Brânză relativ mici (până la 5,5 kg greutate).
- Provolone Picante sau cimbru (provolone Piccante) - miei sau copii realizate cu cheag. Maturarea durează de la 3 luni la un an sau mai mult. Această brânză este mai uscat, mai clare și sărate, iar textura este mai fermă decât cea a Dolce. Are un gust puternic, cu un postgust lung. cap de brânză poate ajunge la o greutate de 90 kg.
- Provolone Affumikato sau afumate (Provolone Affumicato) - produs de fumat și extracte suplimentare brânză proaspătă timp de cel puțin 3 luni. Cele smokehouses mai multe sanse de a utiliza un lemn de mar. gust picant, cu o aromă ușoară de fum. Masă galben pal, elastic. Culoarea Crust din paie la maro deschis.
Este demn de remarcat faptul că gustul cea mai vie a Picante. Și dacă ai încercat doar o opțiune de dulce, aromă de brânză matură va fi pentru tine o descoperire plăcută.
Ce este și cum se păstrează
Rețete care utilizează provolone, variază în funcție de specie. Brânză își exercită palatabilitatii maximă atunci când este utilizat fără tratament termic.
Provolone perfect cu pâinea. Dar, în cazul în care pentru Dolce preferat - susan sau clasic, The Picante pentru o experiență mai bună - din grâu dur.
brânza dulce este cel mai des folosit ca o parte din bucățile de brânză cu legume proaspete (cum ar fi ridichi) sau de măsline. Minunat, însoțită de Cremona muștar, miere și gem Fig. Dolce folosit ca aperitiv la vinurile spumante clasice sau vinuri din fructe de tip tânăr: Novello (Novello), Barbera (Barbera), Valkalepio (Valcalepio).
Provolone picante este versatil și este utilizat cu legume proaspete, masline, pere, salam. Acesta este adesea folosit în forma rasă ca o componentă a produselor alimentare, cum ar fi omlete, pizza, paste, prăjituri, cartofi copți, și sandwich-uri bruschette. Se merge bine cu vinurile roșii maturate: Amarone Valpolicella (Amarone della Valpolicella), Refosco (Refosco) și Barbaresco (Barbaresco).
brânză afumată consumat singur sau ca o componentă a sandwich-uri.
Del Monaco în Italia, servit cu pâine caldă sau biscuiți, combinate cu vinurile roșii mature.
ce poate înlocui
Provolone înlocuit în rețete? Selectați opțiunea corespunzătoare este simplu: mozzarella. parmesan (cel mai bun) sau orice brânză internă semi-tare. Dar trebuie remarcat faptul că, pentru a face înlocuirea fără pierderea palatabilitate alimentelor este imposibilă.
Brânză magazin rece, de preferință, cel puțin o parte din frigider (nu congelator la sau în apropierea peretelui). brânză feliată trebuie să ambalaj folie, folie, hârtie sau material textil, și, acolo unde este posibil, pentru a evita contactul cu alte soiuri. Inainte de servire, provolone trebuie să iasă din frigider cu cel puțin o oră.
Calorii si beneficii
Provolone este bogat în vitamine și oligoelemente:
- Calciu 21% DN - contribuie la sanatatea oaselor si a dintilor, functionarea musculară și transmiterea impulsurilor nervoase;
- Fosfor 14% DN - menținerea integrității oaselor și țesuturilor dentare;
- De sodiu 10% din NAM - implicat în buna funcționare a sistemului nervos și menține echilibrul fluidelor în organism. Trebuie reamintit faptul că un exces de sodiu poate determina retenție de apă și, în consecință, tensiunea arterială ridicată;
- Vitamina A (5% DV) - sprijina sanatatea ochilor, regleaza cresterea oaselor si diviziunea celulara;
- Vitamina B12 (NAM 7%) - o componentă importantă a sistemului nervos central să funcționeze corect, este implicată în sinteza anumitor enzime;
- Riboflavina (5% DV) - sprijina sistemul imunitar, regleaza cresterea si functiile reproductive umane.
În multe țări, provolone este considerat unul dintre cele mai utile brânzeturi.
Prețul în Italia și în România
În vastitatea Internetului românesc există propuneri pentru vânzarea de clasice (așa cum este revendicat de magazin) Provolone la prețul de 3.300 de ruble per 1 kg, precum și variantele (provoleta, provolizi) pentru 1000-1200 ruble per 1 kg.
Care a pus capăt desyatiminutka cognitivă de brânză provolone, dragi cititori. Acum, în arsenalul dvs. există un alt argument, confirmând că Italia este imposibil să nu iubim. Fii îndrăzneț, experiment, călătorie și amintiți-vă: „Nu vii numai cu pâine, ci pâine cu o felie de provolone!“