Curd (de asemenea admisibilă stres - caș; [1] din tvarog obscheslav - din aceeași tulpină care face literalmente - „făcut din lapte solid“ ..) - un produs din lapte fermentat. un fel de brânză. Tradițional de Est și Europa de Nord, obținut prin fermentarea laptelui, urmată de îndepărtarea serului. Oficial pentru a clasifica brânză, întocmită în mod tradițional, conținutul de grăsime în ea. distinge în mod corespunzător de grăsime (18%), bold (9%) și telemea scăzut de grăsimi (nu mai mult de 3%). Prin Bold includ, de asemenea moale dieta brânză de vaci.
În metoda de coagulare a cheag de proteine din lapte este separat în acid și acid cheagului. caș acid este preparat, de regulă, din lapte degresat. Astfel de proteine de coagulare de acid lactic produs în procesul de fermentație acidului lactic, în curs de dezvoltare, ca urmare a introducerii de culturi starter în lapte.
caș cheag Acid prin diferă acide că formularea pentru proteinele sale de coagulare a laptelui folosit simultan cheagul (sau pepsină) și fermentul bacteriilor producătoare de acid lactic.
Cuvintele „brânză“ și „Brânză“ în limba rusă modernă sunt împărțite. În limbile slave vechi rusă, ucraineană, sârbă și alte, cuvântul „sir“ înseamnă atât brânză reală și brânză de vaci, astfel încât produsele de brânză este încă adesea numit „brânză“ (de exemplu, cheesecakes). În cheagul de cultură vorbitor de limba engleză este considerat un fel de tânăr brânză moale, în timp ce în moderne brânzeturi caș limba rusă nu sunt considerate de obicei.
curds Protein conține toți aminoacizii esențiali. [Necesită citare 461 zile] El a absorbit de organismul uman un pic mai bine decât proteinele din carne. făcând brânză popular în culturism. [Necesită citare 461 zile]
tipuri de brânză
Utilizat în gătit
cabana germană brânză caserolă «Käsekuchen»
Înainte de producție, brânza este întotdeauna frecat sau a trecut printr-o mașină de tocat carne. Feluri de mâncare sunt fierte, coapte de presă, prăjit de ulei, zahăr sau sos dulce.
luare
Procesul de fabricare industrială de brânză de vaci este după cum urmează: lapte este normalizat (set de grăsime dorit), pasteurizat și turnată în căzi. Baia este menținută o anumită temperatură, care este necesară pentru procesele normale. Laptele cald se face un aluat și pepsinei. După ceva timp, boabe de caș produs în baia care formează un monolit (proteine din lapte coagulează și precipită, formând o masă lipicioasă). Când acest lucru începe să se separe de ser - un lichid gălbui transparent - producția de produs secundar. În etapa finală cheagul este monolitic tăiat în bucăți mici, siruri de caractere, în scopul de a mări suprafața și a facilita fluxul de zer. În continuare caș de cereale este drenat și răcit. La sfârșitul procesului are loc de brânză de ambalare. [Sursa nu sunt specificate 82 de zile]
notițe
Vezi ce „coagulului“ în alte dicționare:
COTTAGE - brânză de vaci. În conformitate cu standardul acceptat în cașul URSS produs din întregul conținut de grăsimi din lapte de 20% și 9%, precum și din lapte degresat. Umiditatea caș ar trebui să fie în mod corespunzător, nu mai mult de 65%, 73% și 80%. Branza de vaci conține o cantitate semnificativă de ... ... Scurt Enciclopedia de uz casnic
caș - numele rus cheag obținut după încălzire și ottsezhivaniya lapte acru. Majoritatea popoarelor de produse de coagulare a laptelui se numește brânză, în timp ce pe brânza rusesc numit doar produsul de prelucrare lung de brânză de vaci, ... ... culinare dicționar
COTTAGE - soț. brânză Novgorod. brânză de Sud. (.. Prin crearea, Shimkevich cm) solide groase sau lapte, koi, ondulată, coagulat, separat de zer; caș dulce sau proaspătă din care brânză de curry; brânza noastră din lapte acru, acru ... dicționar explicativ Dal
COTTAGE - brânză de vaci. 40 Smetana. 25 Brânză. carne Yu. 176 Bird. 25 Fish. 1S0 Hering. 10 ouă. 2 buc. Unt. 40 „topit. 20 „de legume. 5 Margarină. 20 Acest set de ... ... Marii Enciclopedii medical
brânză de vaci - produs cultivate proteic din lapte produs prin fermentarea laptelui cu culturi pure de bacterii producătoare de acid lactic, cu sau fără utilizarea clorurii de calciu, cheagul sau pepsină și îndepărtarea unei porțiuni din ser. Notă: În funcție ... Director tehnic traducator
COTTAGE BRÂNZĂ - un produs din lapte fermentat obținut prin fermentarea laptelui și eliminarea zerului; Se compune în principal din proteine din lapte și apă. brânză de vaci grăsime cuprinde grăsime 18%, 11% dietetic, bold, 9%, 0,5% grăsimi. Valoarea energetică a 100 g ... ... Collegiate dicționar
COTTAGE - (. Regiunea brânză de vaci), brânză (telemea), pl. Fără soț. Mergând în masa particulelor de alimente din lapte acru închegate încrețite, ser deprimat. Pentru micul dejun servit brânză de vaci cu smântână proaspătă. Ushakov Dicționarul explicativ. DN Ushakov. 1935 1940 ... Ushakov Dictionarul explicativ
brânză de vaci - brânză, un fel de. brânză de vaci și cremă de brânză și brânză de vaci este permisă, b. brânză ... Dicționar de dificultăți pronunția și stres în limba rusă modernă
- Curd. Dzhessi Rassel. Această carte va fi făcută în conformitate cu comanda pe tehnologia de imprimare Tehnologie-on-Demand. Conținutul de calitate înaltă prin articole wikipedia! Creează g (de asemenea, admisibilă de stres - TVO corn?) - ... Read More Cumpără pentru 1.125 de ruble