Astăzi vreau să vă spun cum să faci o brânză delicioasă din lapte. „Nand făcute» produse sunt mult mai sanatoase si mai natural, acestea sunt fără un truc :) Cook, cheagul de acasă cu o rețetă, pe care o voi da - este destul de simplu. Această brânză - cele mai multe ea pentru alimente pentru copii. Când copiii mei erau mici, de multe ori ne-am pregătit.
Branza de vaci cu smântână, brânză prăjituri, găluște cu brânză de vaci, brânză de vaci caserolă - o singură înregistrare pentru toate felurile de mâncare preferate gura-adăpare. Pentru a crea oricare dintre aceste retete, aveți nevoie de o brânză delicioasă. La pregătirea reteta de casă am pus o bucată de sufletul său, dă orice fel de mancare o aroma unica.
Branza de vaci - unul dintre campionii de conținut de calciu printre produsele. Astfel, 100 de grame de caș conține 150 miligrame de calciu. Quark recomandă includ în mod necesar regimul alimentar al copiilor în perioada de creștere intensivă, femeile pentru prevenirea osteoporozei, dieta a suferit de boli infecțioase.
Deci, încercăm să facem caș noastre delicioase și sănătoase la domiciliu, rapid și ușor.
0,5 cupe acru
Număr de Porții: 8 Timp de preparare: 560 minute
Alegerea lapte acasă dreapta
Pentru a face o brânză de vaci delicioase, lapte este foarte important să se aleagă dreapta. chiar și eu spun că cel mai important lucru în această rețetă - este o alegere de lapte de calitate. Există două opțiuni - pentru a cumpăra o casă sau un magazin de lapte. În piață în special primăvara și vara puteți cumpăra lapte de la fermă. Desigur, este mult mai mult lapte natural de la „pachet“. Nu pentru a cumpăra lapte rău, trebuie să știți câteva reguli:
- ca lapte de casă magazin este mult mai grasa, ar trebui să aibă o culoare bogată. Ar trebui să fie de culoare albă sau gălbuie. În orice caz, nu este clar sau tentă albăstruie;
- Laptele trebuie să adulmece mirosul de lapte ar trebui să fie plăcută. Nu ar trebui să miros acru. „Barn“ miros ar trebui să fie, de asemenea, absentă;
- după otstoyki câteva ore“, mai ales atunci când sunt depozitate în lapte rece suprafață smântână colectate. Acesta este un indiciu foarte bun de alimente delicioase;
- în acest lapte conține bacterii de acid lactic, deci este ușor de transformat în iaurt, care este acru. În primăvara de lapte nu merge acru în timpul zilei, iar în toamna pentru a continua timp de aproximativ trei zile.
Alegerea unei cumpărături acasă pentru brânză de vaci de lapte
lapte fermă în schimb, pot fi, de asemenea, utilizat cu pasteurizată termenul de valabilitate scurt, de cel mult 5 zile. A doua caracteristică importantă a acestui conținut ridicat de grăsimi - nu mai puțin de 3,2%. În prezent, chiar și în marile orașe pot fi achiziționate de lapte integral, fără nici o problemă.
Tratamentul termic al laptelui
de prelucrare a laptelui pasteurizat nu este necesar, aceasta poate fi acidifica direct. Laptele crud trebuie să fie supuse unui tratament termic. Ne încălzește laptele pentru a distruge-l disponibil pentru noi bacterii care nu sunt necesare. Este important să nu se aduce la fierbere, și la fel cum ar trebui să fie încălzit. Acest lucru ar trebui să se facă într-o cratiță emailat sau din oțel inoxidabil. Pot trebuie să fie pre-spălate, astfel încât laptele nu se coaguleze. In schimb, detergenți de spălat vase este mai bine să folosiți o soluție slabă de bicarbonat de sodiu.
Pune laptele la foc mediu, se încălzește treptat, amestecând din când în când. Bunica mea ma învățat că trebuie să se fierbe laptele cu capacul închis. Pentru această rețetă, laptele trebuie să fie încălzite, dar nu și la fierbere. Nu vă faceți griji - 70 de grade vor fi suficiente pentru dezinfectarea produsului. Odată ajuns pe suprafața bulelor încep să apară, opriți-l. Nu așteptați atunci când laptele începe să crească, ceea ce înseamnă că la foc mic.
fermentarea laptelui
În primul rând, este necesar să se răcească lapte la temperatura camerei. Nu ar trebui să fie cald și cald, sau mai degrabă spune chiar un pic călduță. Fermentarea lapte pentru brânză de vaci în mai multe moduri:
- Gătit acru Samokvasov. Pentru a face acest lucru, laptele ar trebui să fie pus într-un loc cald, acoperit cu un prosop curat lenjerie. În acest caz, nici un aluat nu se adaugă skvashivaetsya lapte datorită prezenței bacteriilor lactice în ea. laptele meu a fost fermentat în acest mod. Aceasta va dura 5 ore.
- Fermentarea folosind aluat acru. Ca maia, puteți folosi o bucată de pâine de secară neagră sau acru. Pentru a face acest lucru, laptele trebuie să fie pus într-un loc cald timp de 4-5 ore, acoperite cu un prosop.
- Ca maia, puteți adăuga o cantitate mică de iaurt terminat. O cantitate specificată de lapte va avea nevoie de o jumatate de cana de iaurt. Ar trebui să fie diluat cu lapte, și apoi se adaugă restul de lapte și se amestecă bine.
- După cum maia poate fi folosit smântână plin de grăsime, chefir calitatea conținut de grăsime de cel puțin 3,2%. maia excelent obținut din iaurt natural și nu conține aditivi și zahăr. Chefir, iaurt sau smântână trebuie luat ca 125 de grame sau o jumătate de pahar.
Fermentația durează de la 5 până la 8 ore. Ca urmare, ar trebui să formeze un grup strâns. Am dovedit o mare iaurt gros, delicios.
Cald coagulat pentru brânză
Iaurtul poate fi cald în același container, în cazul în care laptele este fermentat sau schimba ușor cheag în tigaie. Este important să nu se găti caș, și anume cald. Acest lucru ar trebui să se facă treptat, și la temperaturi scăzute.
Este necesar să se construiască o baie de apă. Pentru a face acest lucru într-un vas mai mare de fierbinte tigaie pune apa cu straturi cheag, a pus pe placa. Astfel, este necesar să se reducă apa din tigaie a fost cald, dar nu se fierbe.
Dacă sunt fermentate din lapte într-un borcan de sticlă, puteți încălzi cabana direct în ea. Numai în acest caz, este necesar să se scufunde vasul în apă rece și apoi încălzit. Metoda este foarte convenabil, foarte bine dorința de brânză pentru a viziona prin pereți. Nivelul apei ar trebui să fie suficient pentru a acru întreaga masă încălzită uniform.
Determinarea gradul de pregătire de brânză de vaci este, de asemenea, moment foarte important. Decoctul se oprește atunci când cheagul devine mai gros și începe să rămână în urmă marginile tigaie, și bucățile de cheag se va scufunda în partea de jos. Cel mai important punct de prescriptie medicala: mai bine câteva nu Dowar brânză de vaci decât Digest. brânză gătită prea cauciuc fără gust și cum ar fi.
Puteți fi încălzit în multivarka în „Stingerea“ timp de o oră. Foarte util dacă aveți un iaurt multivarka modul de preparare. O brânză preparată anterior în vase de ceramică în cuptor după coacere pâine. Vă puteți imagina ce a fost delicios!
ser limpezită
După preparare, cașul pentru a schimba sita sau din plastic (!) Strecurătoare căptușite cu tifon curat pliat în două straturi. Dăm să se scurgă serul. În cazul în care brânza este mult decantează serul umed sub presiune.
În acest scop, cheesecloth cu curds sunt trecute pe o placă curată, iar pe partea de sus a pus nici o sarcină și le-a pus în frigider. Nu este nevoie pentru a accelera procesul, ar trebui să fie treptat.
Am de 2,5 litri de lapte sa transformat în jurul valorii de 800 de grame de brânză de vaci foarte gustoase. Lapte am avut scump - 40 de ruble pe 1 litru. Ca rezultat, 800g de brânză ma costat 100 $. În plus, rămâne de 1,5 litri de ser, care poate fi de asemenea utilizat.
Ce se poate face cu ser de brânză de vaci?
Refrigerat Serum - o băutură din lapte fermentat foarte util. Acesta poate fi amestecat cu suc, veți obține nici mai rău decât o băutură revista. La clatite coace ser sau adăugate la aluat în timpul coacerii.