Balsamic (sau oțet balsamic) - un sirop gros închis la culoare, care este fabricat din suc presat din soiuri de struguri albe proaspete - se fierbe pana se ingroasa, transformându-se în mustul de struguri. Apoi, mustul este amestecat cu o cantitate mică de oțet de vin și învechit în butoaie de lemn. timpul de staționare determină valoarea balsamic: cele mai simple soiuri poate rezista 3-5 ani, balsamici tradiționale păstrate timp de cel puțin 12 ani, iar cele mai bune soiuri realizate în butoaie de până la 50 de ani. Pentru a obține 3 litri de balsamic, ai nevoie de 100 de kilograme de struguri. Acest lucru, precum și faptul că balsamic de înaltă calitate necesită o expunere lung face ca prețurile sale destul de mare - aproximativ 100 $ pe sticla. Cele două mărci principale ale balsamic - «Aceto Balsamico di Modena Tradizionale» (balsamic traditional otet de Modena) și «Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia» (otet traditional balsamic din Emilia-Romagna). Inscripția de pe etichetă ar trebui să aibă cuvântul «tradizionales», altfel este doar o aparență a balsamici, deși la un preț mai atractiv. Dar o astfel de nume ca «Oțet balsamic de Modena», probabil, ascunde un simplu oțet de vin cu coloranți naturali și agenți de îngroșare.
Balsamic este petrecut cu grijă și cu atenție - doar câteva picături pentru a transforma un fel de mâncare, să facă o salată, mezeluri sau chiar un desert savuros. Clasice ale genului - mozzarella cu rosii, otet balsamic: fiecare felie de roșii cu mozzarella doar ușor se presara cu otet balsamic. Un alt popular, deși o opțiune neconvențională - căpșuni Carpaccio cu o pereche de picături de balsamic. Bucătarii adaugă balsamic și sosuri, și înghețată, și sosuri pentru salate - dar tratamentul balsamic cald nu sunt expuse.
Pionierii balsamic considerat vechii romani, care au învățat să se evapore mustului de struguri și de a folosi ca un sirop dulce, se adauga carne, salate și deserturi. Un prim balsamic frumusete roman folosit ca produs cosmetic, fiind asigurat că acidul acetic cu înălbitori suc de struguri și netezește pielea, și pur și simplu curata de bacterii. În Evul Mediu balsamic a devenit cunoscut printre oameni ca un mijloc de boli periculoase: în timpul unei epidemii de ciuma Lukretsiya Bordzhia folosit ca medicament.