Știri asociate:
În primul rând, varza (varza sănătoasă și puternică, să nu ia putred, în vrac, moale, degerată) clară a frunzelor verzi exterioare și de orice daune, burghiu sau tăiat cu un cuțit, și tulpini rupe în bucăți TVA. Dacă mărunțire trebuie obținut în măsura posibilului, chips-uri de mărime uniformă în lățime de la 3 la 5 mm.
varză mărunțită puse în butoaie. Acest lucru se face după cum urmează: în primul rând butoaie de fund au nevoie de strat vystelit frunze de varză net și apoi acoperit cu un strat de varza tocata, care este preparat în prealabil presărat cu sare și condimente, se amestecă și compactate. De sus în același mod pentru a stabili un al doilea strat de varză, din nou amestecat cu sare și condimente și așa mai departe până la cuva nu va fi umplut cu vârful înălțime conului deasupra marginii superioare de 30-40 cm. Stratul superior de frunze de varză închide întregul strat, peste care a pus cercul de lemn, cu o încărcătură de pietre spălate curate. Datorită sarcinii eliberat în timpul fermentării muratura varză acoperă toate verzei.
La varza tocata in butoi poate pune, de asemenea, în totalitate sau în jumătate de capete. Pentru fermentare în stare solidă trebuie să fie selectate capete dense mijlocii de varză, se curata din frunzele verzi exterioare și apoi face două tăieturi pe tulpină sau tăiate longitudinal în jumătăți. Sare rată de 2,5 kg la 100 kg de varză se adaugă. varză overdone inacceptabilă. El va încetini activitatea bacteriilor producătoare de acid lactic, și varză pot dezvolta altor microbi nedorite la corpul uman. La fel, în cazul în care nu va fi puțin într-o sare de varza, varza finit .mozhet fi foarte dedurizată.
De îndată ce procesul de fermentație începe după pozarea varză (Fermi-ting). În termen de câteva ore de suc apare pe o varză. De obicei, în toamna fermentației finalizate în termen de 10-15 zile. În acest timp, o varza se acumulează o cantitate suficientă de acid lactic în prealabil nu conserva de deteriorare în timpul depozitării. In timpul fermentației, este necesar să se monitorizeze starea de varza, se îndepărtează excesul de spumă, care în mod normal, apărând-microbi dăunători. Dacă doshnike suprafață saramură sau butoiului era mucegai, de asemenea, este necesar să se îndepărteze. După 2-3 săptămâni, varza gata să mănânce. Acesta poate fi stocat în aceleași butoaie în care infuzat, sau de a trece la un alt recipient.
Sauerkraut în butoaie sunt cel mai bine păstrate în camere frigorifice, subsoluri, beciuri, ceea ce contribuie la faptul că temperatura scăzută încetinește în continuare fermentarea și varza devine foarte acide.
Sauerkraut cu mere și morcovi
Se curăță varza, se taie în două sau patru bucăți și îndepărtați tulpinile. Mărunțirii sau pleavă de varză cotlet. Pe fundul butoiului pentru a pune mai multe frunze mari de varză și un strat de varza tocata amestecata cu fin tăiată (sau rași) morcovi, se presara un pic de sare. Aranjarea straturi de mere (felii și fără semințe), verze mici. întregi sau jumătăți. Se toarnă următorul strat de varză, se sigilează. Prin completarea feluri de mâncare, a pus frunze de varza pe partea de sus, se acoperă cu tifon sau toate cârpă albă și aplatiza cerc din lemn (placă, capac emailat), cu o sarcină.
A doua zi, când varza va da suc, se scoate din suprafața spumei și în varza pentru a face câteva puncții adânci. In primele zile varza murata depozitate la temperatura camerei, dar o săptămână este mai bine pentru a elimina pivniță, un frigider sau un loc mai rece.
10 kg de varză, 6-7 linguri sare, 3-4 morcovi, mere 10-12.
Sauerkraut cu afine și mere
Se curăță varza, taie tulpinile, se îndepărtează frunzele superioare, se spală, se lasă să se scurgă apa. Verze împărțit în patru părți (tulpini trebuie tăiate), fin cotlet sau se taie, se adauga morcovul tocat. Dacă se dorește, puteți fi pus în afine sau de varză lingonberries.
La 10 kg de varză purificată 7-10 bucăți de morcovi, 1 cana de afine (lingonberry), chimen, sare.
Tub se spală bine și se opareste, în partea de jos a pus un strat de frunze de varză. Feliate varză pisa cu sare în bazinul smalțului și a pus într-o cadă. Tamp fiecare strat (grosime de aproximativ 5 cm) placă sau mâini, dar nu foarte puternic: varza poate deveni moale. Complet umplut cada (nu lăsați mai mult de 10 cm), acoperi întreaga frunze de varză, apoi pânză curată, și în cele din urmă se spală, cercul din lemn bine montate. În acest caz, cercul trebuie să fie întotdeauna acoperite cu saramură, în caz contrar varza rasfatata repede, întunecat. Top pin piatră curată (1 kg la 10 kg de varză).
Varza de fermentare este efectuată în mod convenabil la o temperatură de 18-20 grade și durează aproximativ o săptămână și jumătate. Dacă temperatura camerei este mai mare și mai rapid -brozhenie varză gust se deteriorează, iar dacă temperatura este sub - bro-tensiune incetineste si apoi iese putin acid lactic, verze va avea un gust amar.
În timpul se formează gazele de fermentație, acestea trebuie îndepărtate zilnic varză perforarea în mai multe locuri cu un băț lung. Ar trebui să fie eliminate, iar spuma de la suprafata: dezvolta bacterii daunatoare. In primele zile ale volumului de fermentare crește varză și sucul se poate turna peste margine. Acesta ar trebui să otcherpat într-un pahar sau email castron curat, și apoi, când fermentarea se oprește, din nou, se toarnă în cadă. Acum e timpul din nou spălate și opărite cu cerc de piatră și o cârpă pentru a șterge căzile de bord cu o cârpă umezită cu apă sărată. La lung predelyvat varza de stocare nevoie periodic, îndepărtarea cu grijă apar pe poverhnos minute mucegai.
Căzi cu varză trebuie terminată într-o cameră rece (pivniță ghețarul) și depozitate la 0-6 grade.
In mod similar, fermentate varză și depozitate în borcane de sticlă. Când varza este gata, borcane resigilat ermetic și pus într-un loc răcoros.
Sauerkraut în saramură
Pe găleată de varză ia 70 de grame de sare, frunze de dafin. Varza fără compactare cu atenție se toarnă peretele rece de apă fiartă (3 căni de apă pe găleată de varză). O zi mai târziu, a pus jugul. După 8-12 zile de fermentație, la temperatura camerei, varză expandate în bănci și coborâte în pivniță.
Sauerkraut la domiciliu
cap strâns de varză albă cotlet cu cobs. Se condimentează cu sare, se adauga chimen. Varza a pus într-un vas curat, se acoperă cu o placă (un cerc de lemn), acesta top cu o piatră curată (de marfă) și lăsați camera să se întoarcă acru la +10 grade. După patru săptămâni, decapare este terminat. Uneori, nevoia de a turna apă sărată (1 L ch 15 g de sare), precum și ciclul de piatră și clătire. stofa acoperi Dish.
1 kg de varză, 15-20 g de sare, 1/2 lingură chimion.
Sauerkraut cu ceapă și mere
varza tocata amestecata cu sare, chimen, mere si felii de felii de ceapa ras. Strâns pus într-un castron. Procedeul este același ca în cazul precedent.
1 kg de varză, 15 g de sare, 1/2 lingură chimen, 1 mar, ceapa _1.
Sauerkraut cu ienupăr
20 g de boabe de ienupăr uscate strivi într-un mojar și fiert în 1 litru de apă. Bulion toarnă rata de decapare varză de 2,1 litri per 10 kg de varză.
Sauerkraut cu menta
Când vat varză de decapare sau butoi pentru fiecare strat de varză (10-15 cm grosime) sunt prevăzute 3-4 crengute de menta.
Varza murata cu sfecla
Se taie verze mici în jumătate, a pus într-o cadă cât mai strâns posibil, se taie cu fața în jos. Apoi curățați tulpinile, se taie-le in felii. Așa a făcut cu sfecla. Se fierbe-l până se înmoaie. Strain. Varza, sfecla si Aranjament cobs, se toarnă saramură. Apoi totul se face pentru varza sărată obișnuită.
Sauerkraut cu fructe
Maruntiti varza, a pus într-un butoi, un pic de sare, schimbarea felii de felii de mere, pere, prune. Ultimul strat mai gros pentru a fi varza. Pune cada în pivniță, la varză acră. Atunci când ea dă sucul, se toarnă saramură, pune zahărul în ea, vskie-pyatit, se răcește și se toarnă peste varza. În cazul în care saramura nu este suficient, se adaugă apă.
Sauerkraut „gri“ varză
Așa numitele varză acră din partea de sus a frunzelor verzi. Este, de altfel, mai multe vitamine decat varza. supa de varza este cel mai bun de a lucra cu ea. foi mai bune beție blocat îngheț. Fiecare strat - un strat de varză, morcovi strat, un strat de afine - adăpate solutie foarte sarata. Framantati nu foarte puternic, perforați două ori pe zi. De la început pentru a păstra într-un loc răcoros. Îmbunătățește gustul de varză udare cu vin de masă alb (3 pahare de 3 găleți de varză).
Skorokvaska
Se spală legumele, coaja. Eliminăm tulpinile varza, se taie varza în bucăți. Se toaca marunt usturoiul decojite si patrunjel, hrean grătarul și sfecla se taie în cuburi mari. Strâns ori produsele în găleată email. Se prepară saramura fierbinte, să se răcească ușor și se toarnă varza caldă cu legume. Capacul superior, a pus mărfurile părăsesc găleată timp de 48 de ore la temperatura camerei, apoi transferat într-un loc mai rece. Cinci zile mai târziu, varza murata este gata.
8 kg de varză, 100 gchesnoka, 100 g de hrean 50-100 g de pătrunjel, 300 g de sfeclă roșie. Pentru claritate, puteți adăuga 3-4 păstăi de ardei iute rosu.
Saramură: 4 litri de apă, 200 g de sare, 200 g de zahăr.
Varza murata cu muraturi
varză mărunțirii. Pickles tăiate în plăci longitudinale și se taie ca varza. Legumele se amestecă bine pus în borcane, se toarna saramura fierbinte. Băncile capace închise, se sterilizează: jumătate de litru - 3-5 minute, litru - 8-10 minute și clog.
225 g de varză, castraveți 150g. La 1 litru de apă: sare - 60 g, zahăr - 40 D. turnând jumătate înlocui saramură castravete, apoi sare - 30 g.
Sauerkraut în cazaci
Se taie legumele, se amestecă, bine pus în borcane și se toarnă rece marinata. Trei zile mai târziu, închideți capacul de plastic. A se păstra varză într-un loc răcoros.
5 kg de varză, 1 kg de ceapă, ardei gras și morcov.
Pentru sosul. 2,1 litri de ulei vegetal, 1/2 L 6% otet 350 g zahar, 4 linguri sare.
Varza murata cu dovleac
Cojit semințe de dovleac și rupe în bucăți pe o răzătoare grosier, amestecat în cantitate egală cu varză acră, bine pus în borcane, se toarna saramura fierbinte (1 L de apă, 60 g sare, zahăr - 40 g). Se acoperă și se pune pe foc într-o apă slab fierbere (borcane jumătate de litru la 3,5 minute, litru - timp de 8-10 minute). Roll.
Sauerkraut cu morcov și castravete
Shred varză proaspătă, se taie în morcovi și castraveți julienne, se pune in borcane sterilizate. Se prepară saramură, luând 1 litru de apă și 60 g sare 40 g zahăr. Se toarnă peste varză cu legume. Steriliza 15 min. Se răcește.
1/2 varză, morcovi 2-3, 3-4 castraveti murati, 60 g de sare. 40 g de zahăr, apă.
Sauerkraut în Kuban
Legume tăiate ouătoare în 10 cutii de jumătate de litru. La injectarea în fiecare din cele 30 g de ulei. capace de acoperire. Steriliza 25 minute.
1,25 kg de varză, maro 2 kg de roșii, 700 g de piper și ceapă, 70 g sare, 300 g de ulei vegetal.
Saramura conserve. De multe ori în a cheltui varză acră-vă rămâne Portar un surplus de saramură. În toamna și iarna timpurie, el are un gust bun. Acesta este momentul cel mai potrivit pentru conservarea ei. În acest scop, este necesar să se scurgă sucul printr-o pânză, căldură într-o cratiță la 85 de grade și se toarnă în încălzit până la aceleași cutii de temperatură sau sticle.
Astupa-le și pasteurizat în apă la o temperatură de 85 ° C timp de 20-25 minute. Apoi a pus să se răcească. Depozitați într-un loc răcoros.