Fie grăsime este util? Ce este carnea rosie? Este sigur să mănânce carne crudă? Răspunsurile la aceste probleme care stau la baza-cheie care dau măcelărie Petr Pavlovich.
Carnea cu sânge!
Carnea brută nu este sânge, este aproape toate fluxurile în procesul de animale abatorizare, iar restul este îndepărtat în timpul prelucrării inițiale a carcasei. În cazul în care sângele este pe carne, sau nu este foarte bună, astfel încât sacrificarea a fost neglijent, carnea se va strica. Sucul roșu, care este derivat din carne medie rare, - nu cealaltă, deoarece apa plus mioglobina de proteine, care dă culoarea roșie a cărnii.
plante improprii pentru alimentația umană, omul, ca descendent al maimuțelor trebuie hrănite - Carne
O antropologie modernă susține că faptul că strămoșii omului milioane de ani în urmă au început să mănânce carne de animale mari au dus la creșterea rapidă a creierele lor, și în cele din urmă că omul a devenit om (foarte interesant despre acest lucru spune antropologul Stanislav Drobyshevskiy). Omul - nu un prădător și omnivor, și pot mânca aproape orice. Mananca alimente din carne doar mai bine, pentru că este mai ușor de a mesteca și digera mai multe calorii (trebuie subliniat faptul că avem în vedere carnea gătită, care este tratat termic, nu crud). Desigur, este posibil să se asigure o buna nutritie fără carne (deși această putere nu este recomandat copiilor și femeilor însărcinate și care alăptează), dar este o chestiune de preferință personală - să mănânce sau să nu mănânce carne.
Carnea cruda sau neprozharennoe este nesigur
Dacă este vorba despre o singură bucată de carne, carnea este steril în interior. Bacteriile patogene sunt pe suprafață și este ușor de distrus în timpul tratamentului termic, așa cum se întâmplă de obicei în afara extreme de temperatură (prăjire, frigere, apă clocotită). De aceea, dacă se prăjește o friptură, este mai bine să-l lase pe jumătate coapte în interior - atât de suculent și gustos. În cazul în care carnea este tocat carne tocată, cel mai bine este să-l gătească mai greu, dar încă nu mai mult de + 60ºC interior: bacteriile vor muri, dar carnea va fi suculent si gustos. Dacă spunem, de exemplu, tartar, adică, carne crudă tocată, sos condimentat, acesta este cel mai bine consumate în stare proaspătă, „sub cuțit“, și în afară de cuțit pur și imediat după tăiere. carne de dragul de siguranță, care ar trebui să fie consumate crude, de pre-congelat, congelare se oprește activitatea bacteriilor și a ucide paraziți posibil.
Înainte de gătit carnea trebuie să fie spălate
mamele si bunicile noastre ne-a învățat să se spele carnea. Probabil pentru că încrederea puritatea de carne în timpul lor nu a fost decizia corectă. În cazul în care carnea nu este vizibil murdare, nu este necesar să-l spele. Orice bacterii care trăiesc la exterior, vor fi uciși în procesul de gătire, dar rămase după o astfel de curățare a apei, numai rănit de gătit suplimentar - prăjire, de exemplu, au nevoie de carne uscată, sau se va fierbe, mai degrabă decât se prăjește. În plus, există un risc de infecție sau de ustensile, cum ar fi legumele crude după spălare, în care carnea Mylos (in special de pui).
Cea mai bună carne - proaspătă
Carne proaspătă - carnea nu sa răcit după sacrificarea animalelor. Acesta poate fi obținut numai sacrificare la fața locului. În cazul în care carcasa după sacrificare răcit în frigider, apoi câteva ore mai târziu vine „rigor mortis“, rigor, care întărește mușchii animalului - este unul dintre motivele pentru care carcasele de la abatorul atârnate pentru depozitare la care nu carcasă skukozhilas. După câteva ore, a trecut rigor, iar din acel moment de carne, de regulă, începe să sculpteze. Este evident că piața nu poate obține carne proaspătă, logistica nu permite să livreze carne de vânzare cât mai repede.
Dacă nu sunteți sigur cum se păstrează carne, mai bine, desigur, pentru a alege în stare proaspătă, refrigerată. Dar condițiile moderne de depozitare a cărnii permit să dezvolte gustul și moliciunea cărnii datorită „maturarea“ - menținându-l la o anumită temperatură și umiditate. Carne de vită beneficii semnificative de la o astfel de expunere pentru o lungă perioadă de timp - două săptămâni sau mai mult. Pentru o astfel de expunere, care este numit mare bucată de carne uscată (de obicei oase) plasate care nu sunt acoperite cu camera de răcire cu o temperatură scăzută (aproximativ + 1 ° C), umiditate relativă de 75-80% și debit de aer constant. Carnea este înmuiat prin fermentare, dezintegrarea controlată a țesutului de carne (enzime continua munca lor, chiar și în trup mort) pierde o anumită cantitate de umiditate, ceea ce face gustul devine mai concentrat și umplut cu noi arome și arome.
grăsime este rău
Toate încolțită de grăsime, deși este participant egal într-o dietă sănătoasă, ca proteine, hidrați de carbon și alte minerale: ulei ne furnizează energie. Oamenii de știință nu au fost încă decis, înainte de sfârșitul faptului dacă există un beneficiu semnificativ de la restricția în grăsimi animale și dacă există un prejudiciu semnificativ până la moderată a consumului acestora. Nu are nici un sens să renunțe la o anumită cantitate de grăsime, ceea ce face carnea (da, și alte produse alimentare) este mult mai gustoasă și mai hrănitoare. Grăsime în alimente - gust conductor și furnizor de suculență. Nu este nevoie să-l evite: toate lucrurile cu moderație, iar acest lucru se aplică de grăsime.
Prăjirea face ca fluxul de sucuri
Simplu, experiența arată că nu este atât de mare suc derivat din bucata prăjită de carne, după cum reiese din sfârâie în tigaie, care nu este nimic altceva decât evaporarea activă. Salvați carne de prăjire suculent, atunci când este posibil, prin controlul temperaturii, deoarece nivelul de pregătire a începe sucuri stoarse în mod activ de fibre de carne, la o temperatură mai mare de + 60 ° C.
La selectarea carnea este mai bine să prefere vițel, vită decât
Numai dacă nu ai nimic de a mesteca sau din considerente dietetice. Desigur, carnea de animale cu vârsta devine mai greu, dar, de asemenea, devine mai aromat și mai gustoase. Mai mult decât atât, carnea crescute în mod corespunzător nu rase de carne de animale foarte dur și ceva. viței din carne, dimpotrivă, moale, mai slabă, dar fără gust.