Cumpara lipază Brânză
Parmezan - este una dintre cele mai bine cunoscute și respectate în lumea de brânză. Numele brânzei a fost numit după cele două regiuni principale producătoare: Parma și Reggio Emilia Nell.
Cuvântul „parmezanul“ este versiunea franceză a numelui italian, într-un fel și a devenit larg răspândită în lume.
Cum de a face brânză acasă?
Mai întâi trebuie să se încălzească laptele la aproximativ 38 de grade și se adaugă maia termofile. Dă-l să se coacă timp de aproximativ o oră. În cazul în care laptele integral sau pasteurizat la o temperatură scăzută (până la 65 ° C), apoi adăugarea în mod opțional ferment.
brânză parmezan Acasă fabricate din lapte degresat și se maturează timp de cel puțin 5 luni. Unele soiuri sunt în vârstă de până la doi ani.
Pentru a îmbunătăți gustul și aroma brânzei în prepararea sa este uneori un amestec de capră și lapte de vacă în proporții egale.
Rețetă de casă parmesan
Pentru a pregăti nevoie parmesan de casă pentru a lua:
- 4 litri de lapte proaspăt, degresat (mai puțin de 2,5%),
- aproximativ 80 de grame ferment termofile (de exemplu iaurt)
- cheagului (din propria mea experiență, sau așa cum este scris pe ambalajul enzimei).
Cum de a găti o Parmezan de casă:
Se încălzește laptele la 38 ° C
Se adaugă aluat, se amestecă bine și se lasă să se odihnească timp de 45 de minute.
Cheagul dizolvată într-o apă rece 1/2 cană și se toarnă încet în lapte, amestecând ușor. Se amestecă timp de aproximativ 5 minute.
Apoi, va trebui să-l lase în pace timp de 45-90 de minute, până când brânza nu se coaguleze, și nu va fi gata să taie (la testul „deget curat“).
cuțit lung, ascuțit tăiat brânza de vaci în cuburi o jumătate de centimetru.
Lăsați cheagul timp de 10 minute pentru a face solid.
se încălzește ușor cheagurile la 51,5ºS. Încălzire ar trebui să fie de aproximativ 45 de minute. În procesul este necesar să se agite cheagurile la fiecare câteva minute, astfel încât să nu alunece.
Lăsați o căsuță la această temperatură timp de 15-30 de minute, până când particulele devin mici și greu.
Se scurge serul printr-o strecurătoare, acoperit cu un tifon.
deplasa cu grijă într-o matriță cheagurile de turnare, acoperit cu un tifon sau pânză.
Extrudarea brânzei sub greutatea de 4,5 kg. timp de 30 minute.
Trageți brânză din presă și porniți-l peste.
Extrudarea brânză sub greutatea de 12 kg. timp de 12 ore.
Trageți brânză din presă. Feriți-vă, este încă moale.
Puneți brânză într-o soluție saturată de sare (saramură), timp de 30 de ore. Brânză este necesar să se predea cel puțin trei ori pentru a format uniform crusta.
Se trage brânză din soluție, se usucă și se plasează pe o suprafață plană pentru a se intareasca crusta.
Puneți brânza în camera să se maturizeze, timp de cel puțin 5 luni. Veți avea nevoie pentru a transforma brânza în fiecare zi pentru primele 2 săptămâni și apoi o dată pe săptămână. În caz contrar, se va usca neuniform.
Se acoperă cu brânză bol inversat în două zile. Nu împachetați brânza în plastic, în caz contrar nu se va usca în mod corespunzător.
Daily Monitor suprafața brânzei pentru apariția mucegaiului. Când a apărut, acesta poate fi îndepărtat cu un prosop de hârtie înmuiată în oțet alb.
După 3, 6-i și 9 luni de maturare brânză, pentru a lubrifia cu ulei de măsline. Nu este necesar să se acopere ceara de brânză.
Parmesan acasă gata. Poftă bună!