Locuri de munca in atelier ar trebui să fie plasate în conformitate cu secvența de operații ale procesului tehnologic de preparare, luând în considerare cele mai scurte rute de transport de alimente semi-finite și a terminat.
Cel mai rațional este principiul liniar de a plasa echipamente modulate în secțiune. Acesta permite introducerea:
o utilizarea eficientă a spațiului de podea prin eliminarea lacunelor între diferitele tipuri de perete echipamente și insulare;
o creșterea productivității în detrimentul organizării raționale a locului de muncă, eliminarea conversiilor inutile și mișcările neproductive;
o reducerea numărului intrashop operațiuni de transport;
o îmbunătățire a condițiilor de muncă de igienă prin stabilirea supra-termic de ventilație locală epuizează ca vaporii capcana si produși de descompunere se formează în timpul tratamentului termic al produselor și, în același timp, oferă fluxul de aer curat în zona de lucru.
Atunci când se utilizează un echipament de muncă modulata bucătari skomplektovat a două linii paralele (echipamente termice și nemecanice) este amplasat la o distanță de 1,2-1,4 m unul de altul.
atelier de lucru la cald trebuie să fie echipate cu diverse unelte: placi de taiere, chumichkami (pentru porționarea feluri de mâncare), skimmer (indepartarea spumei) scade (pentru lichide transfuzie), sitele, etc. Pentru a determina volumul ocupat de produs în cazan, folosind dimensional linie-kotlomery. pentru tăiere produse - cuțite de trio-ul bucătarului; karbovochnye (pentru tăieri figurate).
În linia de non-echipamente mecanice include astfel de tabele: un dulap frigorific, care, pentru o scurtă perioadă de grăsimi depozitate, smântână, ierburi, etc;. cu baie de spălare integrată pentru spălarea boabelor, legume și alte produse; Montarea pentru mașini mici, condimente inventar de depozitare. Semipreparatele sunt transmise la linii de distribuție, în cazul în care acestea au fost si lasa un portii chelner sau direct către consumatori.
La locul de muncă, pentru fripturi și garnituri set friteuza, tigaie, aragaz, masă, dulap cu răcire, în care grăsimile depozitate, produse semi-finite. Cand alimentele prăjirea se afla în elementul de inserție a ochiurilor și moaie în grăsimea friteuzei încălzită (grăsime ar trebui să fie de 4-5 ori mai mare decât produsul). Cu plasă se introduce produsul finit este scos din friteuză.
Când modul în care produsele de prăjire principală tigaie este încălzit, este pus în grăsime (aduce la fierbere) și apoi produse din carne, pește, legume sau alte produse. Pentru transformarea lamele lor de utilizare pentru agitare - Veselka.
Un număr mic de produse sunt prajite pe aragaz intr-un vas naplitnoy.
Esențial pentru funcționarea normală a bucătari în magazin fierbinte este respectarea normelor de sănătate și securitate la locul de muncă.
Pentru a evita accidentele, personalul de la bucătărie trebuie să învețe regulile de funcționare a echipamentului și a obține hands-on de instruire în fruntea producției. Locațiile echipamentului trebuie să fie afișate regulile sale de funcționare. Sexul în ateliere de lucru ar trebui să fie netedă, fără a creste, nu alunecoase.
Atunci când se lucrează în magazine trebuie să respecte aceste reguli: Nu lucrați într-o mașină de tocat carne, fără inel de paza; împinge carnea în mașină poate pistil numai din lemn; nu funcționează pe dispozitivul de tăiere cu un microîntrerupător defect; îndepărtați sau conectați unitatea detașabilă la o mașină universală numai atunci când sunt complet oprit; înainte de muncă ar trebui să stagneze cu cărucior de antrenare șuruburi universale; pârlirea păsări de curte și organe trebuie să utilizeze plăci speciale cu o glugă; interzis pentru a elimina pește din mâinile bai; ar trebui să fie utilizate în acest fir scop oalelor; angajații implicați dezosare. Trebuie să purtați kolchuzhki de protecție; pe podea de lângă producția de masă trebuie să fie instalat zăbrele luat ca baza; Cutitele trebuie sa fie bine fixate mânere și stocate într-o anumită locație; căzi de fabricație și tabelele trebuie să aibă colțuri rotunjite.
În timpul funcționării, ar trebui să fie prompt și eliminarea deșeurilor de reciclare, pentru a monitoriza starea de sănătate a fiecărui atelier de lucru și de la locul de muncă, după locul de muncă se spală cu atenție și curățați toate mașinile, scaun razrubochny opărire cu apă clocotită și se acoperă cu sare.
Carlige pentru carne agățat ar trebui să fie plasat la nu mai mult de 2 m de la podea.
Atunci când se lucrează în mestesugari la cald ar trebui să fie sigur de a învăța regulile de funcționare a echipamentelor mecanice și termice, și a obține hands-on de instruire la capul de producție. Locațiile echipamentului trebuie să fie postate reguli de funcționare.
Sexul în magazin ar trebui să fie netedă, fără a creste, nu alunecoase.
Temperatura în magazin nu trebuie să depășească 26 de grade. S.
Parsarea, curățarea, ungerea orice echipament poate fi efectuată numai în cazul în care mașina se oprește, și deconectați-le de la sursele de alimentare a acestora, cu abur și gaze.
Echipamentele electrice trebuie împământat.
Pasajele despre locuri de muncă nu poate dezordona feluri de mâncare și containere.
Capace pishchevarochnye cazanele staționare sunt lăsate să se deschidă doar după 5 min. după încetarea aburului sau a energiei electrice; înainte de deschiderea supapei de ridicare și rotorul pentru a se asigura că nici un abur. Capace au cazane naplitnyh se deschid.
Produsele finite cu o greutate mai mare de 20 kg trebuie să fie transportate în camioane. placă de topitură interzise lichide inflamabile (kerosen, benzină). Atunci când produsele prajirii ar trebui să fie uscat și pune în ulei în direcția departe de tine. Magazinul trebuie să fie neapărat o trusă de prim ajutor cu un set de medicamente.