Acasă | Despre noi | feedback-ul
Pentru prelucrarea primară a produselor secundare și prepararea acestor produse semi-finite în catering măcelărie este organizat.
Locurile de muncă din magazinul de carne organizat pentru două procese tehnologice de prelucrare a cărnii de bovine, carne de porc, carne de oaie și de vițel; pentru tratamentul păsărilor de curte, vânat și subproduse de carne.
Maruntaie trebuie să vină la magazin deja decongelate. În întreprinderile mijlocii și mici, ei se spală, pentru care ar trebui să fie prevăzută o baie specială măcelărie.
Mai mult, în timpul procesului în magazin are nevoie de o masă de tăiere pentru stripare și tăiere organe, în care fiecare dintre lucrătorii necesare pentru a furniza cel puțin 1,5 m lungime a mesei la lățimea secțiunii 1 m (înălțimea mesei trebuie să fie 0,9m). În capace de metal tabele ar trebui să furnizeze barele de protecție. Sub capacul de mese set sertare pentru depozitare ușoară de scule și echipamente.
Pentru tăierea, bătăi și locurile de muncă individuale breading organizate portii semi, echipate de asemenea mese de fabricație, a căror lungime totală este determinată de viteza de 1,25 m pe lungimea secțiunii fiecărui bucătar. se pot aplica tabelele convenționale și de specialitate. Pe lângă mesele obișnuite trebuie instalate la frigider pentru a stoca de produse. Într-un birou specializat în acest scop, cu condiția ca partea de jos a tabelului, în timp ce partea superioară este un raft pentru depozitarea de condimente și breading. Pentru depozitarea pe termen scurt și transportul de rafturi semi glisante pot fi furnizate în diverse dimensiuni.
La locul de muncă pentru prepararea cărnii tocate și semicocs acestora este echipată cu realizarea mai multor operații: carne de gătit, dozarea sa în porțiuni și modelarea diferitelor produse semifinisate.
În întreprinderile mari pentru a pregăti tocati set mașină de tocat carne, tăietori, mixere sunt conduse în mod individual, în magazine mici - manetele cu mecanisme înlocuibile. În întreprinderile mici folosesc polizor pentru desktop. Instalați-le pe aceeași masă, care produce de gătit semi-finite.
Locul de muncă ar trebui să fie pregătirea de solzi semifinisate banc, cuțite medii, placi de taiere si rafturi pentru tocat carne, mojar cu pistil, sticlărie pentru breading. containere pentru alimente comoditate.
La locul de muncă mecanizate formează chiftele set Cotlete masina de turnare, dreptul de ea - Baie de mobil terminat greutatea cotlet, iar pe stânga - un tabel pentru primirea și stivuire pe o chifteluțe de copt, precum și un suport mobil. La locul de muncă pentru dozare manuală și produse care fac din carne tocată - snitel, cotlete, chiftele, etc. organizat pe o masă de producție obișnuită sau specializată de același tip, precum și pentru tăierea produselor semifinite cocoloașe.
Pentru depozitarea de carne produse finite, semifinite în răcitoarele magazin sunt furnizate.
Valoarea echipamentelor din magazin și nevoia de echipamente a echipamentelor sale este determinat de numărul de materii prime procesate pe schimb. Calcularea numărului de lucrători se face pe standarde de performanță de aproximativ 20 kg / h. Pornind de la numărul necesar de operare într-o singură schimbare, este determinată, așa cum sa indicat deja, lungimea de desktop-uri.
Pentru gătit de produse semi-finite necesare pentru a oferi magazin la cald, care ar trebui să fie în imediata apropiere a magazinului rece și distribuirea, așa cum este asociat cu ei.
Pentru organizarea cea mai perfectă de locuri de muncă este considerat cel mai bun echipament modular în magazin fierbinte. aranjament liniar de-a lungul pereților asigură succesiunea necesară a operațiunilor de proces, economisind astfel spațiu de producție și a costului forței de muncă bucătari.
Deasupra echipamentului termic necesar pentru a instala pompele de ventilație, eliminarea vaporilor și a produselor de ardere, iar filtrele de grăsime.
Echipamentul poate fi colectat din numărul necesar de module standard disponibile în comerț, în funcție de capacitatea întreprinderii și presupusa valoarea produsului finit. cuptor electric sau gaz pot fi prevăzute cuptoare cu cabinet, cuptor cu grătar cu bețișoare, friteuza pentru prăjit cartofi, Electro cu regulatoare de temperatură pentru a menține temperatura dorită, cazane.
De asemenea, important este selectarea adecvată a vase în domeniul de aplicare și scopul. Feluri de mâncare trebuie să îndeplinească următoarele cerințe: fabricate din neoxidantă din metal, au un fund plat, pereți netezi, mâner atașat rigid, marcat cu containerul. Gătit vase este necesară pentru a asigura o capacitate diferită de Trecerile, de stingere pripuskaniya - cilindrice și conice caserola, prăjire - oale și rotisoare.
Mai mult decât atât, necesită echipament suficient de diferite scafe, spatule, linguri sousnymi, Skimmer și alte furci. Inventar mici.
Pentru mese de vacanță convenabile pentru a instala dozatoare rack de masă încălzite și un dulap și o masă de abur termic pentru sosuri.
tabelele de producție trebuie să fie echipate cu rafturi, rafturi, bai echipate poate fi prevăzută o cadă mobil pentru crupelor de spălat.