Unul dintre elementele esențiale ale organizării raționale a producției este organizarea bucătarului la locul de muncă. Stație de lucru numită porțiunea pe care anumită operațiune de lucru sau set de operațiuni. Pentru diverse plante de fabricație a stabilit zona de anumite standarde pe un singur lucrător, iluminarea locurilor de muncă și de mărimea acestora în raport cu natura operațiunilor de producție. Astfel, înălțimea mesei de producție în toate magazinele trebuie să fie de așa natură încât să gătească în timpul funcționării ar putea sta fără a îndoi - distanța de la cot îndoit la început de masă ar trebui să fie de 20 la 25 cm.
La locul de muncă sau în imediata vecinătate, astfel încât este convenabil să se utilizeze, acestea ar trebui să fie plasate dreptul de a utiliza echipamentul, rigging, ustensile, instrumente. Instrumente de bază ar trebui să fie la îndemână, iar cele care sunt necesare mai rar - un pic mai departe, dar ușor accesibile.
În cazul în care zona de desktop este insuficientă pentru a se potrivi toate echipamentele necesare pentru munca, set slide-uri, rafturi, standuri sau dulapuri de perete montate și rafturi deasupra biroului. De asemenea, este convenabil de a plasa o parte a echipamentului sub partea de sus de masă, ceea ce face ca rafturile sau sertare la o înălțime de cel puțin 45 cm de la podea. Înălțimea raft de sus dulap sau slide-uri nu trebuie să depășească 175 cm. Plasat de rezervă sau rar folosite pe acest inventar raft.
În cazul în care este necesar, pentru ocuparea forței de muncă trebuie să fie alimentat cu apă. mesele disponibile în prezent industriale cu cada încorporat și de linie de apă caldă și rece, precum și tabele cu slide-vitrina răcit.
De mare importanță este pregătirea la locul de muncă pentru a începe. Înainte de a începe Cook devine echipamente si instrumente necesare pentru a efectua operațiunile de producție viitoare, verifică adecvarea și locurile în ordine convenabilă, selectează felurile de mâncare dorite, verifica puritatea și pune acestuia sub acoperirea unui tabel sau pe rafturi inferioare rafturi. Nu este nimic de prisos la locul de muncă nu ar trebui să fie. La sfârșitul echipamentului de lucru și instrumente ar trebui să fie returnate la locul rezervat pentru ei.