stil de viață sănătos necesită alimente sănătoase. Produsele lactate au prezente în mod tradițional pe masa noastră. Expresia „bea lapte copiilor, să fie sănătos“, familiar pentru noi inca din copilarie, a devenit o expresie populară. Și că produsele lactate bogate în calciu, care intareste oasele, proteine din produse lactate este bine absorbit, care nu și-au revenit chiar și copiii știu din lapte degresat.
produse alimentare adulterated - produse alimentare și materii prime alimentare (inclusiv lapte și produse lactate), modificate în mod intenționat (false) și (sau) având un proprietăți ascunse și calitatea informațiilor, care este cunoscută a fi incomplete sau inexacte.
Principalele tipuri de tachelaj:
Sortimentul - un singur tip de lapte este înlocuit cu altul, de exemplu, lapte integral sau degresat reconstituit substituit, un tip de înghețată este înlocuită cu o alta, diluat iaurt acru, lapte - apă;
Calitatea - în laptele sunt amestecate amidon, sodă, aspirină și celălalt, se face pentru o mai bună conservare a laptelui de la cotitură acru;
Informații - indică nu există date precise: numele dat, aproape de produsul natural (de exemplu, „Smetanka“, „lapte condensat“), în fals sincer, producătorul indică faptul denaturare, coduri de bare false, documentele justificative, data de producție este suprascrisă;
Cantitativă - pe ambalaj a declarat greutate este mai real;
Cost - produsele de calitate inferioară sunt revendicate a fi de înaltă calitate;
Complex - o combinație de diferite tipuri de fraudă.
Tipuri de lapte și produse lactate, care sunt cel mai adesea obiectivele de falsificare și sunt supuse controlului de criteriile: autentifică
1) lapte crud și smântână crud;
2) lapte lichid și smântână de băut;
3) fermentate produse lichide, inclusiv îmbogățit cu microorganisme probiotice;
4) brânză și brânzeturi;
5) Crema și produsele bazate pe ea;
6) unt din lapte de vacă;
7) brânză și brânzeturi;
8) lapte conservat, lapte condensat.
Cum și de ce falsificarea de produse lactate?
Lapte - un fluid fiziologic, produs de lactație. În timpul iernii, producția de lapte scade. Și apoi, în chip de lapte integral sau standardizate pot fi vândute redus de lapte degresat cu grăsime vegetală. De lapte reconstituit poate produce alte produse lactate, iaurt, smântână, brânză de vaci, în esența ei este deja un lapte, mai degrabă decât laptele.
În general, laptele falsificat și produse lactate lichide (kefir) poate cuprinde:
- apa ca o componentă de diluare (permite grăsimi din lapte face mai mare volum de mai puțin de grăsime);
- grăsimi vegetale (cea mai mare parte de ulei de palmier ca unul dintre cele mai ieftine) pentru a crește fracția de masă de grăsime;
- componente care reduc aciditatea (soda, zer praf);
- proteine vegetale (cum ar fi hidrolizatul de soia) și lapte praf - pentru a crește fracțiunea de masă a proteinei;
- amidon - pentru a crește conținutul de solide;
- lactoză sintetizat (zahărul din lapte).
smântână, iaurt și brânză, pe lângă metodele de mai sus pot fi supuse falsificării integral, adică, sunt alcătuite în întregime din componente nelactate - amidon, proteine vegetale și grăsimi, stabilizatori. În aparență foarte asemănătoare cu lapte natural, aceste produse nu pot să le înlocuiască cu o compoziție unică.
Un astfel de produs important ca untul trebuie să conțină numai grăsimi din lapte. Cu toate acestea, producătorii fără scrupule pentru a crește fracțiunea de masă a grăsimii injectate în grăsimi vegetale sale. Deci, din conținutul de ulei „Țărănesc“ grăsime de 72,5% poate fi obținut conținutul de ulei „Vologda“ grăsime de 82%. Spread-urilor care conțin documentele în funcție de tipul de până la 80% grăsime din lapte, poate fi găsit mult mai puțin de ea.
Fiind falsificat, de asemenea, lapte praf și condensat.
Laptele praf poate fi zer amestecat, făină, grăsime vegetală sub formă uscată. Pot fi adăugate și produse nealimentare - uree și cretă.
Conserve condensat - un produs concentrat obținut prin îndepărtarea apei din lapte. Alături de tipurile enumerate de manipulare poate, de exemplu, produsul de condensare prin adăugarea de zaharuri. În acest caz, laptele condensat va conține cantități mai mari de umiditate și de zahăr în proteine daune și alte componente valoroase ale laptelui natural.
Accredited Centrului de testare de laborator FBUZ „Centrul de Igienă și Epidemiologie din regiunea Saratov“ metodele puse în aplicare de investigare a laptelui și a produselor sale, în conformitate cu memorandumul de înțelegere 4.1 / 4.2.2484-09 „Evaluarea autenticității și identificarea falsificării produselor lactate.“