Identificarea produselor lactate a devenit deosebit de relevant în legătură cu gama de actualizare de produse lactate, datorită introducerii în structura lor a componentelor din materii prime vegetale (uleiuri vegetale și proteine din soia, etc.)., O creștere a numărului de specii și varietăți de produse lactate.
Scopul falsificării este obtinerea de profituri ilegale prin scăderea costului de producție ca urmare a înlocuirii neautorizate a materiei prime calitative biologice valoroase mai puțin valoroase. Cele mai multe metode moderne de falsificare, într-un fel sau altul, sunt reduse la schimbările tehnologice, utilizarea de materii prime ieftine, și apoi ajustarea parametrilor fizico-chimici pentru a stabili cerințele standard de documentare. Împreună cu deliberata induce în eroare consumatorii cu privire la proprietățile și originea produsului, reducând valoarea nutritivă și biologică, producția și vânzarea de produse contrafăcute contribuie, de asemenea, la o concurență neloială pe piața produselor alimentare, astfel încât producătorii conștiincioși la un dezavantaj.
Cel mai adesea pentru fraudarea produselor din lapte de vacă, folosind aditivi de grăsimi vegetale ieftine: palmier, sâmburi de palmier, nucă de cocos și soia. Aceste grăsimi sunt utilizate în mod individual și în diverse combinații.
Am gasit o larga si asa-numitele grăsimi din lapte înlocuitor, ceea ce reprezintă un amestec de grăsimi vegetale supuse modificării. Temperatura de topire a înlocuitori de grăsime din lapte trebuie să fie similare cu grăsimea din lapte, ceea ce le conferă proprietățile de plastic necesare și îmbunătățește posibilitatea de manipulare.
Falsificarea de lapte integral.
In cele mai multe cazuri, smântână diluată: apă, iaurt, brânză degresat, sunt introduse în ulei vegetal, proteine din soia, ingrediente lactate calitate inferioara, de amidon, stabilizatori, arome.
Falsificarea de unt.
Înlocuirea de grăsime din lapte în ulei vegetal. Adăugarea de margarina sau alte grăsimi hidrogenate.
După cum a fost deja remarcat pentru produsele lactate falsificări cele mai frecvent utilizate uleiuri sau amestecuri hidrogenate cu alte uleiuri, a căror utilizare ar trebui limitată datorită conținutului ridicat de izomeri ai acizilor grași trans (TIZHK). TIZHK formate în grăsimi la hidrogenare, dezodorizare, albire și expunerea la temperaturi ridicate. acizi grași trans au un digerabilitate identic cu grăsimile convenționale. Intrarea în toate structurile lipidice ale corpului, de exemplu, în membranele celulare, grasimi trans perturba transportul substanțelor prin intermediul lor, receptori de semnalizare lucrează asupra membranelor biochimie procese auxiliare.
Ca și postul? Chips de suport, faceți clic pe: