Cum de a deschide un magazin de mezeluri: există o percepție că produsele mezeluri de înaltă calitate pot fi produse în fabricile mari. Acest lucru nu este în întregime adevărat. Unele produse pot fi produse într-un magazin de mezeluri mici.
De înaltă calitate mini-atelier pentru producția de mezeluri este capabil de a concura cu întreprinderile mari. Proprietarul acestui magazin este de a face un profit, și o parte din ea poate fi investite în extinderea magazinului sau în crearea propriei ferme. Această perspectivă pare foarte tentant și acolo veți învăța cum să deschidă un magazin de mezeluri.
Selectarea spațiilor
Cum de a deschide un magazin de mezeluri: o mare parte din succesul depinde de spațiile comerciale cârnați. Prin urmare, acest pas este foarte important. Fabricarea de cârnați nu se poate face în camera de zi. Conform reglementărilor sanitare, o instalație de prelucrare a cărnii trebuie să aibă mai multe premise:
• răcirea camerei și depozitare;
• camere frigorifice;
• atelier de lucru privind prelucrarea cărnii crude;
• magazin pentru dezghețarea și prelucrarea materiilor prime;
• instalație de fabricare;
• cameră pentru prepararea și depozitarea de condimente;
• depozit;
• camera de tratament termic al produselor;
• camere de utilitate;
• cameră pentru spălat vase;
Cum de a deschide un magazin de mezeluri: spații, pot fi combinate, dar aceasta trebuie să fie coordonată cu serviciile de sănătate. Pentru aceasta este o specificație tehnică, care specifică calculul consumului de materii prime și gama de produse. aici, de asemenea, se face referire la o listă de echipamente și tehnologii de producție. Acest post este trimis la serviciile veterinare pentru aprobare. În cazul în care proiectul este aprobat, puteți începe procesul de producție de mezeluri.
certificat de
Potrivit legii, pentru a deschide magazin cârnați, este necesar să se certifice produsele. Astăzi efectuat două forme de certificare:
• plante mari sunt sistem de certificare GOST. Lista documentației pentru certificare include raportul de încercare, certificat de serviciu veterinar, certificate de calitate.
• pentru producția de cârnați atelier vor primi un certificat prin completarea declarațiilor. proprietar de magazin depune o cerere, ceea ce indică faptul că el se va angaja în producția de cârnați, care corespund tuturor standardelor.
Numai materii prime de înaltă calitate, pentru a evita probleme în viitor. Calitatea cârnații finite, complet independent de materii prime certificate. Mezeluri, realizate de obicei din carne de vită sau de porc. Unii producători folosesc carne de miel sau de pui pe baza formulării lor.
Compoziția materiilor prime, în plus față de carne includ grăsimi animale. Ei au nevoie pentru a crește producția de calorii. Producția de dieta cârnați nu este fără melanj și lapte. În articolele care sunt produse în carne și legume din materiile prime, se adaugă amidon, concentrat de soia, și diverse cereale.
Conform tehnologiei, în plus față de materiile prime, ingredientele pentru cârnați necesare pentru obținerea produsului finit un gust specific. Aceste componente sunt de sare, zahăr, condimente și nitritul. Aceste componente sunt adăugate în anumite proporții. Pentru a îmbunătăți gustul produselor, unii producători adaugă ascorbat de sodiu, glyutominat și fosfați.
Tehnologia de producere de mezeluri fierte
Fierte este produsele care sunt fabricate din carne și supuse la prăjire și de gătit.
Deschiderea magazinului mezeluri: fluxul de producție este format din mai multe etape:
• carne de tăiere. Acest proces constă din dezmembra carcasei în bucăți, în conformitate cu normele de tăiere anatomice. Sexul de carne de vită carcasă este împărțită în opt părți, carne de porc - în cinci părți.
• carne dezosată. Acest proces este separarea cărnii de pe oase. Aceasta a efectuat această operație manual, cu utilizarea de cuțite ascuțite.
• Producerea de cârnați: tundere carne. Acest proces este îndepărtarea cartilagiile și tendoanele de carne lor.
• șlefuit polizor. Carnea este supusă rafinare în funcție de starea lor termică. Măcinarea se face pe Macinatoare de diferite diametre.
• Ambasador. Carnea din container este descompus sărat, condimentată și condimentată lăsate în camere speciale, la o anumită temperatură. Acest proces este numit proces de maturizare, atunci când carnea capătă o aromă specială și de aderență.
• Re-slefuire. În această etapă, o măcinare secundară condimentată.
• carne de gătit. Când se prepară umplutura adăugat mirodenii și condimente, dacă este necesar, de grăsime. Toate acestea se amestecă și carne tocată se adaugă apă și gheață. Acest proces este necesar pentru:
I. obține o masă omogenă;
II. Se amestecă carnea cu apă;
III. răspândirea de bacon felii uniform.
• Umplutura. Acest proces este o carne de umplere membrane artificiale sau naturale. După această procedură, produsul trebuie să ia forma corespunzătoare. Dimensiunea coajă depinde de tipul de produs. Umplerea se face pe echipamente speciale.
• Producerea de mezeluri: cârnat de legare. Majoritatea cârnaților legat transversal la fiecare 4 cm pentru a îmbunătăți puterea coajă. realizate suplimentar shprikovka - shell perforat în locuri în care se acumulează aerul. Pentru cârnați în membranele artificiale, această procedură nu este efectuată.
• Proiecte de cârnați. În acest stadiu al produsului sunt suspendate pe șine. După aceea, rack se potrivesc pentru precipitații într-o secțiune specială.
• Prăjirea. După prăjire cârnați prăjiți în camere speciale. Există produse manipulate de fum timp de șase ore la o temperatură de până la 80 de grade.
• gătit. Acest proces este etapa finală de tratament termic. Gătitul se realizează într-o cameră de abur timp de două ore. Cârnații sunt fierte timp de aproximativ 10 minute. În interiorul pâinii, disponibilitatea produselor ar trebui să fie în jur de 70 de grade.
• răcire. În această etapă, cârnați sunt răcite la duș, uscat off, și a trimis la camera de refrigerare pentru depozitare. Pentru o lungă perioadă de timp mai multe tipuri de cârnați nu sunt stocate. timpul de depozitare depinde de plic.
Planul de afaceri de deschidere a unui atelier de lucru pentru producția de mezeluri
Echipament pentru instalația:
• Dispozitivul de dejivrare;
• disece;
• Twister;
• Aparate pentru tunderea și dezosare a materiilor prime;
• Cărucior;
• Ice maker;
• Cutter;
• Blokorezka;
• tocătoare de
• seringa sub vid;
• Seringă pentru cârnați și pateuri umplutura
• Dicer;
• Clipper;
• cameră de căldură.
Valoarea achiziției, livrarea și instalarea de echipamente va costa 72 de milioane. Ruble.
În continuare este angajarea de personal și achiziții de materii prime.
Profitul este calculat ca diferența dintre implementarea totală a costurilor și domeniul veniturilor și, în acest caz se ridică la aproape 25 la sută. pentru mezeluri magazin de producție va fi rambursat printr-un an și jumătate. Prin urmare, putem spune că producția de cârnați este o afacere profitabilă. De-a lungul timpului, mini-moara poate fi extins pentru a crește producția și întrebarea - cum de a deschide un magazin de mezeluri. vei fi deja studiate.