După intrarea în România baraj de sancțiuni împotriva UE de pe rafturi aproape că a dispărut complet cârnați de calitate. Substituirea de import de așteptat, nu a avut loc - magazine pline de produse de calitate scăzută ale producătorilor interni, care au decis să reducă costurile de producție cât mai mult posibil prin adăugarea de grăsimi vegetale în cârnați și topping-uri. o lipsă acută de produse din carne de înaltă calitate, se observă pe piață. De aceea, acum este momentul pentru a deschide propriul atelier mic pentru producția de cârnați și să ia locul său în soare.
analiza de piață
Magazin pentru mezeluri - cost-eficiente și de afaceri la prețuri accesibile
Pentru un mic magazin aveți nevoie de camera destul de incapatoare, nu combinat cu o clădire rezidențială. Nu te uita pentru o cameră din centrul orașului - vă marjă destul de potrivită sau chiar construirea în satul din apropiere.
În clădirea va trebui să plasați:
- Refrigerare și echipament pentru stocarea materiilor prime primite.
- Camera de răcire specială pentru umplutură și produse finite.
- O cameră separată pentru prelucrarea cărnii.
- O zonă separată de materii prime decongelare.
- Un spațiu separat pentru producția de cârnați.
- O cameră separată pentru depozitarea de condimente.
- Magazin de produse de tratament termic.
- cameră de utilitate pentru depozitarea de materiale și instrumente.
- O cameră separată pentru curățare a echipamentului.
- Premise pentru scopuri rezidențiale.
Camera dvs. ar trebui să fie suficient de spațioasă - de obicei, un mini-atelier ocupă aproximativ 200 m2. Unele camere pot fi combinate între ele, dar atunci când se planifică încă mai bine să consulte un stații sanitare și epidemiologice locale, nu a fost necesar să refaceți magazin în viitor.
Înainte de deschidere, va trebui să pregătească termeni de referință, specificând volumele de produse prelucrate, gama (aproximativă), face o listă a echipamentului utilizat și descrie procesul. apoi termeni de referință în acord cu SEC și serviciul veterinar local, și numai atunci poate începe să acțiuni suplimentare.
Ce documente sunt necesare
Primul lucru pe care trebuie să mergi la impozit local și înregistrați ca PI sau LLC. De asemenea, vi se va da codurile corespunzătoare, pe care le pot lucra. Sunteti interesat de:
- NACE 15.13, permițând eliberarea produselor din carne.
- NACE 15.13.1, permițând producția de produse din carne, organe și sânge.
- OKVEhD 15.13.9, care permite prelucrarea cărnii termice.
Niciodată nu drămui pe materiale - ar trebui să fie proaspete și au certificate de calitate
registru paralel cu Fondul de pensii, stații sanitare și epidemiologice și de supraveghere veterinară. La sfârșitul camerei este inspectat inspectorii de pompieri.
De asemenea, va trebui să obțină anumite certificate. Astfel, în conformitate cu legislația, toate produsele din carne trebuie să obțină un certificat de calitate. Există două opțiuni:
- Dacă doriți să lucrați la scară industrială, necesitatea de a merge la sistemul de certificare GOST. O astfel de certificare este de obicei făcută în fabrici care produc un număr mare de produse.
- Dacă aveți de gând să lucreze în oraș sau regiunea lor, mezelurile poate fi certificate la cererea și declarația. Pur și simplu compune o declarație care indică faptul că urmează să producă mezeluri de înaltă calitate, care este garantat pentru a satisface toate cerințele.
A se vedea, de asemenea: Producția de pelete ca o afacere: deschiderea liniei pentru producerea de pelete
În cazul în care să ia materia primă
Dacă aveți de gând pentru a produce cârnați de înaltă calitate, materiile prime, și trebuie să fie de înaltă calitate. Ai nevoie de a stabili contacte cu fermierii locali care vând carne în carcase întregi în vrac. Acesta este motivul pentru magazin pentru producția de produse mezeluri în țară este mai preferabilă decât în oraș - puteți cumpăra carne proaspătă chiar în curtea ta.
Trebuie să găsești de calitate, materii prime certificate care îndeplinește toate standardele. Ce fel de carne ai nevoie? Orice: carne de porc, carne de vita, pui, oaie, carne de cal și așa mai departe.
Notă: În funcție de tipul de cârnați aveți nevoie de carne dezghețat, în stare proaspătă sau refrigerată. Este necesar să se organizeze livrarea și depozitare, astfel încât să întotdeauna a avut materiile prime necesare.
Pentru a crea un conținut caloric scăzut și produse dietetice în umplutura pot fi adăugate la lapte, amidon, făină, produse din ouă, cereale, soia. In plus, carnea se adaugă diferite condimente: sare nitrit, acid ascorbic, condimente, zaharuri, fosfați.
Atelierul este de a fi împărțit în mai multe unitati de cazare separate,
Deoarece procesul de fabricație trece
Procesul de preparare este format din mai multe etape:
- Dezmembrarea carcaselor. Total carcasă este împărțit în părți în conformitate cu instrucțiunile. Carne de vită carcasă se taie în bucăți de opt, carne de porc - cu cinci.
- Dezosare. În această etapă, muncitorii taie carnea de pe oase cu cuțite speciale. Calitatea lucrărilor depinde de randamentul final de carne obvalschikov și de calitate.
- Tăiere. În această etapă, se scoate carnea din diferite vene, cartilaj și oase mici. După tundere carnea este sortată în funcție de conținutul de calitate și de grăsimi.
- Shredding. Carnea pe mașini speciale făcut din carne tocată pentru prelucrare ulterioară. Apoi se maturizează tocată (sare de nitrit sărat și pus în frigider). Maturarea de carne este necesară pentru a păstra culoarea, aroma și lipicioasă.
- Reșlefuirea. După ce carnea este maturării, din nou măcinat și frământat în dispozitivul de tăiere. De asemenea, în a doua tocătura de măcinare se adaugă diverse condimente și aditivi.
- Shpritsovka. Gata de utilizare tocată care agitarea a devenit o emulsie uniformă a fost extrudat într-o teacă de diferite tipuri și diametre.
- Ligatura. Pentru a asigura rezistența cârnați de construcții bandaj rochie de top cu sfoară sau plasă.
- Fumatul. Când sunt produse afumate cârnați, acestea sunt trimise într-o cameră specială, unde sunt fumate mai multe ore la temperatură scăzută.
- Tratamentul termic. cârnați fierte sunt aburite sau fierte în apă la o temperatură de până la 70 de grade. Când temperatura internă ajunge la 70 de grade recuperate cârnați, obsushivayut și trimis la depozitare.
Acesta este modul în care este procesul de pregătire a celor mai multe tipuri de mezeluri afumate și fierte. Produsele tresări sunt preparate într-o cameră specială - au uscat timp de circa 30-40 de zile la o umiditate constantă, pentru a evita temperamentul și umflarea.
Lista echipamentelor necesare
Să ne uităm la ce fel de echipament pentru producere de mezeluri, va trebui să cumpere. Noi facem calcul pentru un mic atelier, producerea de produse fierte si afumate ca cel mai popular în timpul nostru.
Nu drămui pe echipamentul - acesta va achita rapid
Trebuie să achiziționați:
- Ștergător / degivrare, - 2,6 milioane de ruble.
- Disece pe partea de sus de tip peremolki pentru bucăți mari de carne - 800 000.
- Dispozitiv pentru dozare și răsucire umplutura - 800 000.
- transportor special pentru dezosare și filetting lucrări - 650 000.
- Generator de gheață - 300 000 freca.
- Cutter (peremolka umplutura și transformându-l într-o emulsie) - 800 000.
- Tocător pentru tocarea blocurilor congelate - 500 000.
- umplere vacuum pentru umplutură - 500 000.
- Aparate Vakkumnye pentru ambalarea produselor finite - 300 000.
- Camera pentru cârnați de gătit - 2,5 milioane.
- Camera pentru carnati afumati - 2,5 milioane.
- Camera pentru carnati de uscare - 2,5 milioane.
A se vedea, de asemenea: Mașină Prețul pentru producerea de șuruburi autofiletante
Această listă nu include frigidere, congelatoare, cuțite, cărucioare și așa mai departe. Totalul pentru achiziționarea echipamentului veți avea nevoie de cel puțin 15 milioane de ruble. Chiar și ordinul de 1 milion vor fi cheltuite pentru livrarea, instalarea și punerea în funcțiune a echipamentului.
recrutare
Pentru un mic magazin, veți avea nevoie de optsprezece angajați. Este necesar să se determine imediat - dacă vă va administra magazinul de tine, sau angaja un CEO. Prima opțiune vă permite să păstrați un control constant asupra calitatii, dar va lua tot timpul liber. A doua opțiune vă va elibera de complicații, dar un lider bun trebuie să fie găsit.
Notă: corect de a lucra inițial le întregul proces de organizare și controlul calității lucrărilor. Apoi, când totul este depanat, este posibil să se angajeze un manager competent.
Deci, veți avea nevoie de:
- Gestionarea cu 50 CP 000 p.
- Contabil - 30.000.
- Două maiștri - 25.000.
- Tehnolog - 20.000.
- Zece muncitori - 20 000.
- Conducătorul auto - 15, 0000.
- Loader - 10.000.
- Managerul - 15000.
Valoarea totală a salariilor pe lună a fost de 390 de mii de ruble sau 4,7 milioane pe an.
Recrutarea - o etapă importantă în producția de cârnați
Calcularea rentabilității
Productia noastra mezeluri va fi capabil să producă aproximativ 70 de tone în fiecare lună. Costul unui kilogram de cârnați este de aproximativ 300 de ruble. Magazinul total va lucra în ultima lună 70 000h300 = 21 de milioane de ruble. Pentru anul s-ar ridica la 21h12 = 252 de milioane de ruble.
Pentru producția de cârnați trebuie să-și petreacă o tona de 230.000 de ruble, inclusiv utilități și amortizarea echipamentelor.
Costurile noastre fixe pentru an au fost:
Un total de 8 milioane de ruble pe an.
Acum, calcula cât de mult este profitabil. Realizând toate produsele, vom primi 252 de milioane de ruble pe an. Costul producției: 70h230 000h12 = 193 200 000. Profitul este 252-193 = 59 de milioane pe an. Un alt 8 milioane de „mananca“ costurile fixe și două milioane de euro vor trebui să-și petreacă pentru a repara sediul. un profit net total de 49 de milioane pe an. Scădeți din această sumă costul echipamentelor și constatăm că totalul pentru anul va fi capabil de a câștiga aproximativ 33 de milioane de ruble.
După cum puteți vedea, producția de cârnați ca o afacere destul de profitabilă - doar un an, va plăti înapoi propriile investiții și să câștige la deschiderea noului magazin. Dar datele prezentate mai sus sunt valabile numai în cazul în care veți lucra la capacitate maximă. De fapt, primele câteva luni de vânzări va fi un pic, din cauza calității produselor tale încă nimeni nu știe. Prin urmare, necesitatea de a investi în marketing și promovarea tuturor posibile mărci comerciale noi. Se concentrează asupra purității ecologice și naturalețe - nu suficient de mulți oameni în această viață modernă!
Interesant pe tema: