Cerințe privind organizarea locurilor de muncă
Organizarea eficientă a producției implică în primul rând de locuri de muncă organizarea rațională
Locuri de munca site-ul numit zonă industrială care găzduiește echipamente, unelte, instrumente, instrumentele necesare pentru a efectua un anumit pas de proces
Zona de la locul de muncă ar trebui să fie suficient pentru aranjament convenabil și compact de echipamente tehnologice și auxiliare, de inventar, și de a crea un mediu de lucru sigur
Este de dorit relație confortabilă între locurile de muncă, să accelereze promovarea produselor semi-finite și finite pe baza caracteristicilor specifice ale magazinelor, atunci când plasarea de locuri de muncă nu folosesc un liniar, în paralel, și L-P - în formă și plasarea circulară.
Unelte și echipamente, precum și materii prime și produse semifinite au un loc de muncă în ordinea corectă
Înainte de a începe feluri de mâncare, materii prime, produse semi-finite pentru comoditatea sunt plasate pe partea stângă; cuțite, unelte, condimente, afaceri sau în fața a tot ceea ce este adesea folosit în lucrare, ar trebui să fie plasate mai aproape de a găti, relativ rar utilizate - într-o zonă îndepărtată de la locul de echipamente de stocare și instrumente într-o locație fixă vă permite să găsiți rapid ceea ce aveți nevoie, în timp ce plasarea nesistematică de accesorii conduce la o cheltuială de timp neproductive Dacă pentru cazare și de depozitare și spațiu tabelă instrument este insuficient, organiza sertare si rafturi, acoperite cu TNT sau rafturi, Orci, standuri, dulapuri la mese sau pe nimimi.
Înălțimea recomandată industriale mese și suprafețe de lucru ECHIPAMENTE
echipamente și poziția de funcționare
O atenție deosebită este acordată dimensiunii tabelelor de producție și accesorii - rafturi, standuri, rafturi înălțimea de echipamente de producție trebuie să fie de așa natură încât corpul și mâinile de lucru au fost naibs o poziție mai confortabilă, astfel încât înălțimea de masă este considerat normal dacă de la cot mâinile îndoite lucrătorului la resturile de suprafață de masă 20-25 cm. la masa de sus vor fi eliminate din coate la orpusa, cauzând antebrațele supratensiune pentru a lucra în această poziție este contrastul incomod și greu, în cazul în care masa este prea mică Trebuie să se aplece rapid anvelopele muncitorului cu privire la mese, bai de gura vlyuyut zăbrele din lemn luat ca baza, a cărei înălțime este ajustată în funcție de creșterea bucătarilor, dar nu mai mult de 9-10 de la 10 cm.
În cazul în care rafturile de dispozitiv, standuri, dulapuri de perete, slide-uri peste secțiunea de acoperire trebuie să se considere că cel mai convenabil pentru a stoca instrumentul și dispozitivele utilizate în mod continuu este spațiul de pe flanșa sub secțiunea de cap (45 cm) la nivelul umerilor (150 cm) la o înălțime de a găti cu ușurință obține tot ceea ce el are nevoie de înălțimea maximă a rafturilor superioare nu trebuie să depășească 175 cm, a fost vlashto adecvat trebuie numai pentru depozitarea unelte de schimb, sau condimente, rar folosite și inventararya.
La determinarea lățimii și lungimii (frontală) a spațiului de lucru, natura produselor transformate și a brațelor maxime oscilante care rulează în plan orizontal, considerat a fi lățimea cea mai acceptabilă o stație de lucru în termen de 70 - 80 cm, iar lungimea (fata) - 100-120 cm, dacă este necesar pentru funcționarea locuri de aprovizionare cu apă rece și caldă, aranjate iluminare suplimentară, etc. sursele de lumină sunt situate în partea stângă față a lucrătorului ABO în atelierele de producție, mai bine să se aranjeze astfel încât bucatarul a lucrat cu fața la oknuvіkna
Figura 4 la locul de muncă bucătar
Unghiul efectiv de vedere nu trebuie să depășească 30 ° pentru persoana medie este de 120 °, astfel încât secțiunea de producție lungime nu este mai mare de 1,5 m Unghi vizibilitate obiect instantaneu este de 18 °, în acest al doilea Ktorov se agită considerând că lucrătorul trebuie să vadă mgnovennoєvo.
O suprafață suficientă a spațiului de lucru elimină posibilitatea zonei de producție a prejudiciului, oferă o abordare a echipamentului în timpul funcționării și întreținerii acestuia, se recomandă să respecte următoarele distanțe admisibile atunci când plasarea echipamentelor p (m):
o între cele două linii de producție ale echipamentelor nemotorizat în aranjamentul bilateral locurilor de muncă și
lungimea liniilor de 1,2 până la 3 m
o între perete și linia-0, 1-0, 2 producția echipamentelor nemecanică
O între perete și echipamentul mecanic - 0,2-0,4
o între perete și echipamentul termic - 0,4
o între linia de proces și echipamente de 1, 5 de transfer de căldură
o între fronturile de lucru și căldură 1,5 Echipament nonmechanical
înseamnă o între fronturile de lucru secțiunile de gătit - 2.0
între mijloacele electrice ale liniei de apă - 0,75 echipament între linii de prelucrare care produc căldură - 1.5
o între perete și legumele chistilnitsi la locul de muncă în magazin 0,8 legume
Fiecare loc de muncă trebuie să fie prevăzut un număr suficient de instrumente, echipamente și ustensile ustensilele și instrumente sunt selectate în conformitate cu rata de echipamente tehnice de gestionare a restaurant întreprindere și aprobat de Ministerul Comerțului al URSS de la 010,187 p, în funcție de tipul de întreprindere și puterea de a echipamentului de producție sunt cerințe pentru rezistența , fiabilitate, estetica si іn ita.
Este necesar să se lucreze pentru a reduce zgomotul la locul de muncă, ceea ce reduce lucrătorii de oboseală pentru a îmbunătăți condițiile de muncă sunt utilizate pe scară largă ventilație locală, fume hote, umbrele (locale de evacuare), u capturare vapori, gaze, fum, fum de pe site-ul de locuri de muncă, împiedicându-le să se răspândească.
La locurile de muncă în care deșeurile colectate pentru jgheabul de eliminare satisfăcut, deschideri în formă de trompetă în tabelele furtun de scurgere în camera de deșeuri montate containere transportabile și t al.
Locurile de muncă trebuie să fie organizate astfel încât să se prevină un prejudiciu, arsurile pot ajuta în acest ecrane de protecție, garduri, dispozitive de siguranță și semnale de avertizare
este recomandabil să se folosească la locul de muncă de alunecare, scaune cu balamale sau portabile, și scaune mai bune cu scaun, reglabil pe înălțime, și un spătar special și cotiere
Reducerea timpului de deasupra capului, în timp util de pregătire și completă a locurilor de muncă, la începutul unei schimbări și un serviciu clar de personal auxiliar calificat
Un factor important în organizarea rațională a producției este selectarea lucrătorilor și plasarea lor, este necesar să se facă distincția între strict atribuțiile fiecărui - se elimină depersonalizarea și în industria prelucrătoare și crește responsabilitatea.
În întreprinderile mari, cu echipele de distribuție a plantelor cea mai mare utilizare a bucătari timp Dacă o companie lucreaza in doua schimburi, angajați, mai puțin ocupat în seara, puteți pot fi organizate achiziții publice nu oruchity de produse și produse semifabricate, pentru a doua zi, fără a compromite calitatea produselor finite în ajunul în condiții adecvate stocarea următoarele operații: dezosare, p ozbirannya și dezizolare carne; de prelucrare a păsărilor rece; curățarea de pește; Felierea produselor din carne; peeling cartofi și legume; pereții etanși de cereale, paste făinoase și făină; cernere gătit carne picior, pește și bulion de ciuperci; innabusirea; călire varză doilea curs și laterale feluri de mâncare; friptură de vită, miel, carne de porc în bucăți mari și alte procese și operatsiiії.