Capitolul 5. ORGANIZAREA PRODUCȚIEI
5.3. Organizarea locurilor de muncă
Locul de muncă este parte a zonei de producție, în cazul în care angajatul efectuează anumite operațiuni, folosind un echipament adecvat, ustensile, echipamente, scule. Locuri de muncă în întreprinderile de catering au propriile lor caracteristici, în funcție de tipul de întreprindere, puterea, natura operațiunilor, gama de produse.
Zona de la locul de muncă ar trebui să fie suficiente pentru a asigura distribuirea rațională a echipamentelor, crearea condițiilor de muncă în condiții de siguranță, precum și un convenabil instrumente de locație de inventar.
Locuri de munca sunt plasate în magazin în timpul procesului.
Locuri de munca pot fi specializate și universale. locuri de muncă specializate organizează în întreprinderi mari, în cazul în care un angajat în timpul orelor de lucru pentru a efectua una sau mai multe operațiuni omogene.
La întreprinderile mijlocii și mici domină locurile de muncă universal în cazul în care puse în aplicare mai multe operațiuni eterogene.
Organizarea locurilor de muncă ia în considerare datele antropometrice ale structurii corpului, adică. E. Pe baza adâncimii de creștere uman determinată, stații de lucru și înălțime față de lucru pentru un angajat (tabelul. 12).
Înălțimea recomandată a tabelelor de producție și suprafețele de lucru ale echipamentului
tabele de producție, echipamente și poziția de funcționare
Inaltime, mm, creștere uman
acești factori au fost luate în considerare la elaborarea echipamentului secțiunii modulate.
Dimensiunile echipamentului de producție trebuie să fie de așa natură încât corpul și mâinile lucrează în poziția cea mai confortabilă.
După cum arată experiența bucătarului la locul de muncă, distanța de la podea la secțiunea raft superior, care este de obicei plasat margini, nu trebuie să depășească 1750 mm (Fig. 6). Optimă distanța de la podea la raft de mijloc - 1500 mm. Această zonă este cel mai convenabil pentru bucătar. Este foarte convenabil atunci când masa are sertare pentru scule, instrumente. În partea de jos a tabelului ar trebui să fie raft pentru vase, tocătoare.
Fig. 6. la locul de muncă bucătar
Secțională tabele modulate pentru mecanizare scară mică, cu un tobogan răcit și un dulap. Despre - producerea de mese si bai set paleti din lemn luat ca baza. Pentru comoditate, înălțimea secțiunii trebuie să fie astfel încât distanța dintre cot și angajat suprafața mesei nu depășește 200-250 mm.
Unghiul de vizibilitate obiect instantaneu este de 18 °. În această revizuire a sectorului este că angajatul ar trebui să vadă imediat. Unghiul efectiv de vedere nu trebuie să depășească 30 °. În medie, o persoană care vizionează unghi de 120 °, astfel încât lungimea secțiunii de producție nu trebuie să depășească 1,5 m.
suprafață suficientă a zonei de la locul de muncă exclude posibilitatea de accidente de muncă, oferă o abordare a echipamentului în timpul funcționării și întreținerii acestuia. Se recomandă să respectați următoarele distanța permisă atunci când introducerea echipamentului (m):
Între cele două linii de procesare a echipamentului nonmechanical cu aranjamentul bilateral de locuri de muncă și de lungimea liniei de 3 m.
Între perete și linia de producție de echipamente non-motorizat
Între perete și echipamente mecanice
Între perete și echipamentul termic
În echipamente de linie de producție și de transfer de căldură linie
Între lucrătorii fronturile termice și non-echipamente mecanice
Între lucru fronturile secțiunile digestoare
Între cazanele electrice care urmează să fie instalat într-o linie
Între liniile de producție de echipamente care produc energie termică
Între perete și legumele chistilschitsy la locul de muncă în magazinul de legume
Fiecare loc de muncă trebuie să fie prevăzut un număr suficient de instrumente, echipamente și ustensile. Ustensilele și echipamentele sunt selectate în conformitate cu standardele de echipamente în funcție de tipul și capacitatea întreprinderii. Prin fabricație cerere de inventar: durabilitate, fiabilitate, și alte estetica.
Condițiile de sanitație pentru echipamente, ustensile, instrumente și SanPiN definite JV, potrivit căruia ustensilele, unelte și instrumente trebuie să fie realizate din materiale inofensive și sigure pentru sănătatea umană și pentru mediu.
Întrebări pentru Controlul de cunoștințe
1. Ce este un spațiu de lucru?
2. Care sunt cerințele față de dimensiunea zonei de la locul de muncă.
3. Cum locuri de muncă diferite.
4. Care sunt cerințele de bază pentru organizarea de locuri de muncă?
5. Care sunt tipurile de tabele modulate în secțiune?
6. Care sunt distanța permisă este recomandată atunci când plasarea echipamentelor?