Conform unei metode de preparare a bezele sunt de trei tipuri:
bezea franceză - albușuri de ou, biciuit cu zahăr și / sau zahăr. Cea mai populară metodă de gătit bezele aer proaspăt.
bezea elvețian - este fabricat din proteine, biciuit cu zahăr într-o baie de apă. Acesta este utilizat pentru obținerea de articole, cum ar fi bezea, bezele (uscat clare și interior - umed miez souffle) și creme.
bezea italian - proteine, biciuit într-o spumă cu un sirop de zahăr fierbinte. Cel mai adesea folosit pentru decorarea, creme și alte bezele, care nu necesită tratament termic. Cel mai stabile în timp și în timpul coacerii, ceea ce explică popularitatea sa în prepararea de prăjituri de paste făinoase. Dintre aceste trei tipuri de cea mai simplă este versiunea franceză a gătit.
Hai să vorbim despre cum să bici bezea în acest fel, pentru a continua să coace bezele.
1. Ouăle proaspete whipped mai t. K. Conțin umiditate mai mult.
2. Este mai ușor să se separe gălbenușurile de ouă se răcească, t. Pentru. Cochilia unei puternice, la rece și biciuit albii un pic mai repede, dar din cauza aerului cald de proteine este o bezea mai lucioasă și stabilă. Puteți separa albusurile de galbenusurile de ouă proaspete rece în avans, apoi da-le să „crească vechi“ câteva zile în frigider, apoi se încălzește la temperatura camerei înainte de biciuire.
4. Proteina nu ar trebui să primi nici microni gălbenuș de ou, altfel nu ar vzobetsya.
5. De asemenea, chiar feluri de mâncare, în care biciul trebuie să fie absolut uscat și lipsit de grăsimi. Oțet și ștergeți cu o cârpă curată, recipient uscat, dacă ai îndoială acest lucru. Este mai bine să utilizeze sticlă sau metal containere.
6. Pentru bezea albă, se adaugă câteva picături de suc de lămâie, acesta este, de asemenea, un conservant și stabilizator pentru bezea. Sarea este, de asemenea, un stabilizator pentru spuma de proteine.
7. Dacă doriți să obțineți o culoare bezea de caramel, de zahăr, crește rata de aproximativ 1/4 și se usucă bezea puțin mai mult decât de obicei, la o temperatură de 105-110 grade. Gustul bezea va fi diferită de asemenea, ei a lua atingere caramel sau gust cum ar fi creme brulee.
8. Toate zahăr în procesul de biciuire trebuie dizolvat complet și pus în contact cu moleculele proteice. În cazul în care, cu toate acestea, se tem că tot zahărul sa dizolvat, înlocuiți jumătate din zahăr pudră.
9. Proteinele sunt ușor perevzbit, atunci greutatea va fi prea poros și va cădea rapid off, și ar trebui să obțineți o masă netedă, lucioasă, groasă, așa că vă recomandăm să bată la viteză mică.
10. Dacă doriți să picteze bezea, cel mai bine este de a folosi un gel sau colorant uscat, care se adaugă la sfârșit. Amintiți-vă că bezea prime ar trebui să fie puțin mai luminos decât culoarea pe care doriți să obțineți în final, t. Pentru a. O mică parte a colorantului încă arde în timpul coacerii. În cazul în care, cu toate acestea, se tem că bezea nu-i place de umiditate și gel de colorant este prea mult, apoi se adaugă un vârf de cuțit de amidon de porumb, atunci când biciuire.
Cum de a găti bezea:
Etapa 2 se depune bezea pe foaia de copt pergament pus.
Pasul 3. Se coc într-un preîncălzit la 100 ° C, cuptor timp de 1-2 ore, în funcție de mărimea bezea. Este nevoie de nu mai mult de 1,5 ore pentru mici bezeshek crocant. O oră mai târziu, puteți deschide cuptorul și scoateți testul pentru bezea pregătire. Lăsați bezele să se răcească în cuptor. Dacă bezea este încă transformat culoare caramel, reduc data viitoare temperatura la 80-95 ° C și bezele uscate în cuptor mai lung. Depozitați bezele în frigider nu ar trebui să fie, deoarece acestea se umezi; într-un container sigilat, deoarece acestea pot fi stocate timp de aproximativ o săptămână.
sursă
Permiteți accesul la această rețetă cu prietenii tăi de pe Facebook!