Nu atât de mult timp în urmă la biroul nostru a primit câteva întrebări despre bezele bezea și cum să gătească bezele, cum să facă bezele colorate de ce bezea galben atunci când sunt uscate. Am luat această întrebare pentru discuție în Instagram noastră. Cu toate acestea, pentru a continua cititorii noștri nu au dificultăți cu bezele și bezea, blogger de gătit Lisa Bogomazov a scris un articol excelent în care a vorbit despre soluția de multe probleme în procesul de domesticire a acestor dulciuri minunate.
Bezea - una dintre cele mai ușor de preparat desert, care, cu toate acestea, încă mai ridică o mulțime de întrebări și dificultăți în procesul de gătit.
Conform unei metode de preparare a bezele sunt de trei tipuri:
- bezea franceză - albușuri de ou, biciuit cu zahăr și / sau zahăr. Cea mai populară metodă de gătit bezele aer proaspăt.
- bezea elvețian - este fabricat din proteine, biciuit cu zahăr într-o baie de apă. Acesta este utilizat pentru obținerea de articole, cum ar fi bezea, bezele (uscat clare și interior - umed miez souffle) și creme.
- bezea italian - proteine, biciuit într-o spumă cu un sirop de zahăr fierbinte. Cel mai adesea folosit pentru decorarea, creme și alte bezele, care nu necesită tratament termic. Cel mai stabile în timp și în timpul coacerii, ceea ce explică popularitatea sa în prepararea de prăjituri de paste făinoase.
Dintre aceste trei tipuri de cea mai simplă este versiunea franceză a gătit. Hai să vorbim despre cum să bici bezea în acest fel, pentru a continua să coace bezele.
# 1 ouă proaspete incitat mai mult, deoarece contin mai multa umiditate.
# 2 Este mai ușor să se separe gălbenușurile de ouă de rece, deoarece coaja lor este mai durabil, iar frigul biciuit albii un pic mai repede, dar tipul de proteine albe cald este un aer mai stabil și bezea lucios. Puteți separa albusurile de galbenusurile de ouă proaspete reci în prealabil, și apoi să le dea „îmbătrâni“ câteva zile în frigider, și apoi a fost lăsat să se încălzească la temperatura camerei înainte de biciuire.
# 4 Proteina nu ar trebui să primi nici microni gălbenuș de ou, altfel nu ar vzobetsya.
# 5 este de asemenea foarte feluri de mâncare, în care biciul trebuie să fie uscate și fără grăsime. Oțet și ștergeți cu o cârpă curată, recipient uscat, dacă ai îndoială acest lucru. Este mai bine să utilizeze sticlă sau metal containere.
# 6 Pentru bezea albă, se adaugă câteva picături de suc de lămâie, acesta este, de asemenea, un conservant și stabilizator pentru bezea. Sarea este, de asemenea, un stabilizator pentru spuma de proteine.
# 7 Dacă doriți să obțineți o culoare bezea de caramel, de zahăr, crește rata de aproximativ 1/4 și se usucă bezea puțin mai mult decât de obicei, la o temperatură de 105-110 grade. Gustul bezea va fi diferită de asemenea, ei a lua un dram de caramel sau cineva amintesc, aromă de cremă brulee.
# 8 Toate zahăr în procesul de biciuire trebuie dizolvat complet și pus în contact cu moleculele proteice. În cazul în care, cu toate acestea, se tem că tot zahărul sa dizolvat, înlocuiți jumătate din zahăr pudră.
# 9 Proteinele ușor perevzbit, atunci greutatea va fi prea poros și va cădea repede, dar ar trebui să obțineți o masă netedă, lucioasă, bine, așa că vă recomandăm să bată la viteză mică.
# 10 Dacă doriți să picteze bezea, cel mai bine este de a folosi un gel sau colorant uscat, care se adaugă la sfârșit. Amintiți-vă că bezea prime ar trebui să fie puțin mai luminos decât culoarea pe care doriți să obțineți în cele din urmă, pentru că o mică parte a colorantului încă arde în timpul coacerii. În cazul în care, cu toate acestea, se tem că bezea nu-i place de umiditate și gel de colorant este prea mult, apoi se adaugă un vârf de cuțit de amidon de porumb, atunci când biciuire.
Etapa 2 se depune bezea pe foaia de copt pergament pus.
Pasul 3. Se coc într-un preîncălzit la 100 de grade pe oră sau două, în funcție de mărimea bezea. Este nevoie de nu mai mult de 1,5 ore pentru mici bezeshek crocant. O oră mai târziu, puteți deschide cuptorul și ia aminte la proba gata pentru bezea. Lăsați bezele în cuptor să se răcească.
Dacă bezea este încă transformat de culoare caramel, rândul său, în jos data viitoare până la temperatura și bezele uscate în cuptor mai 80-95 grade.
Depozitați bezele în frigider nu ar trebui să fie, deoarece acestea se umezi; într-un recipient etanș, acestea pot fi stocate timp de aproximativ o săptămână.