Bezele sunt considerate a fi cele mai controversate desert, deoarece acestea constau doar doua ingrediente simple - albușuri de ou și zahăr, dar ele arata atat de frumos și sofisticat, popularitatea lor cu fiecare zi crește numai. Cu toate acestea, nu orice produse de patiserie, în special un începător, cunoaște toate detaliile prepararea acestui desert delicios francez, dar nu vă faceți griji.
Să învățăm câteva dintre nuanțele pe care ne bucurăm să împărtășesc cu voi astăzi, puteți găti cu ușurință bezele franceză delicioase acasă de gătit. Dar, înainte de a discuta despre toate secretele de gătit, să vedem, există o diferență între bezele și bezea.
Bezea sau bezea
În România, destul de des cuvântul „sarut“ înseamnă desert finit, dar, de fapt, bezea - este ea însăși o cremă de proteine, din care bezea coapte - prajituri crocante aer. Astfel, nu ar trebui să confunde aceste două concepte, cum bezea pot fi utilizate nu numai pentru prepararea acestui desert special, dar, de asemenea, ca o crema de tort.
Principalele tipuri de bezea
Cuvântul „bezea“ în limba franceză înseamnă „sărut“. Acest nume nu a putut fi mai bine pune accentul pe tandrețea și dulceața crema. Dar, în plus față de bezea clasic francez există versiuni elvețiene și italiene de crema, care sunt ușor diferite și sunt potrivite pentru diferite feluri de mâncare.
Pentru prepararea bezea franceze, veți avea nevoie de 2 oua de pui si 150 de grame de zahăr pudră. Separarea proteinelor din gălbenușurile, albii și biciuire start când spuma lumina formată, se adaugă zahăr treptat, continuând să bici. Crema rezultată este perfect pentru bezele, deci trebuie doar să-l stoarce pe pergament și trimite într-un cuptor de 100-110 grade preîncălzit timp de 1-2 ore. Ora exactă va depinde de dimensiunea bezele.
Tehnologia de preparare a bezea elvețian este diferit. In plus fata de albușul de ou și zahăr, în aceeași proporție ca și pentru bezea franceză, veți avea nevoie de un bol de apă caldă. Se pune vasul într-o ceașcă de biciuire în sine și puneți-l atât albi și zahăr.
Bateti toate într-o spumă solidă, și se pot coace prăjituri. Doar ține cont de faptul că temperatura apei nu trebuie să fie mai mare de 50 de grade. smântână groasă elvețian clasice și de la ea a obținut bezele mari cu diferite modele. Asigurați-vă că acestea nu își pierd forma lor și nu se rezolva, deci nu ezitați să experimenteze.
crema italiană este cel mai blând și perfecte pentru prăjituri de spălare sau de decorare tort. Pentru a face aceasta ia 2 albusuri, 200 de grame de zahăr și 100 ml apă. În primul rând, se prepară o cratiță sirop suficient de gros, aducand la fiert apa si zaharul, apoi se toarnă într-un curent subțire în albușuri de ou bătut, continuând biciuire lor. Dacă decide să facă bezele bezea italiene, ele sunt coapte la fel de mult ca și clasic, dar devine mai mult aer în interior.
Secretele de bezele de gătit și bezea
Cea mai importantă regulă, ceea ce este important de știut este recipient uscat curat pentru biciuire proteine. Nici măcar o singură picătură de apă nu ar trebui să fie pe suprafață, în caz contrar proteinele nu vzobyutsya. Din același motiv, este necesar sa ma uit, că proteinele din gălbenușul nu este luat nici o picătură. Dacă se întâmplă acest lucru, asigurați-vă că pentru a elimina resturile de coajă de ou gălbenuș.
Mulți încep să adăugați zahăr pudră imediat, dar mai întâi un pic mai bine pentru a zdruncina proteine, și numai apoi se adauga treptat zaharul. Astfel, crema vzobetsya repede la vârfuri ascuțite. Singura excepție este bezea elvețian, în cazul în care tot ce ai nevoie pentru a bici simultan.
Plasarea bezea în cuptor, nu coace, ci mai degrabă uscat, motiv pentru care este important pentru tot timpul de gătire pentru a menține ușa cuptorului întredeschisă. Deoarece mai multa umiditate evaporată, și gata pentru a fi bezea mai crocant.
