Din ce în ce reteta patiserie foloseste creme de proteine, numite bezea. Și în țara noastră, un astfel de produs întotdeauna a fost numit „bezea“. Prin urmare, apare o întrebare: bezele si bezea - care este diferența și dacă este deloc?
ou batut alb și zahăr într-o masă densă, spumă de culoare, vârfuri stabile, nori de aer - este vorba ... ce?
Există o diferență?
Biciuire proteină la pompă este obținută masa dulce airbag, care este utilizat pentru acoperirea prăjituri, decorare briose, prajiturele si briose. prepararea altor deserturi.
Dar cele mai multe dintre aceste proteine este depus pe tavă în formă de matrițe rotunde mici și uscate într-un cuptor.
Evident, diferența dintre bezea de la bezea - practic orice! Este doar nume diferite pentru feluri de mâncare, principală și singura diferență este metoda de preparare poate fi luată în considerare numai printre ei.
Crema de proteine Boese obtinut prin biciuirea albusurile cu zaharul pana cand o masă densă uniformă.
Cheia principală a acestui zahar reteta actioneaza ca albii, care a incitat fara zahar, sunt doar biciuit albi.
Această cremă ușoară este utilizat pentru produse de patiserie si este fundamentul bezea.
tort bezea proteina care este preparată în același mod ca și bezea. Cu toate acestea, atunci când o masă stare densă este împrăștiată pe o uscare de coacere (coacere).
tort crocant de proteine pot fi umplute cu smântână, boabe, nuci și ciocolată.
Care sunt bezele și bezea
Ce diversitate poate fi realizată prin prepararea bucatelor de la numai două produse?
biciuire Totuși, proteinele pentru bezea și bezele în mai multe moduri, fiecare dintre care este bun pentru o anumită aplicație.
Foarte des, bezea este biciuit într-o stare de „vârf“, ce caracterizează densitatea acestuia:
- „vârfuri moi“ - când proteina nu deține volumul și fluxurile ridicat încet pe jantă. O astfel de condiție este adecvată pentru prepararea sufleu când proteina cuptorului va crește în volum.
- „picuri medii“ - atunci când este ridicată pe proteina janta care deține ferm baza, dar curge vârful.
- „vârfuri puternice“ - când sunt ridicate din proteina jantă strălucitoare și umed și ferm isi pastreaza forma la capete. Aceasta este o condiție ideală pentru coacerea în cuptor. Este de asemenea vârfuri trebuie să se agită până proteine, atunci când pregătește biscuitul clasic sau cookie celebru Savoiardi italian.
În funcție de metoda de a bate bezea diviza franceză, elvețiană și italiană:
- Franceză - cea mai ușoară versiune a proteinelor biciuire clasice cu zahar. Este ideal pentru acoperirea prăjituri și produse de patiserie.
- Elvețian - biciuire proteine cu zahar utilizând o baie de apă. La atingerea densității produsului dorit, recipient pus în gheață pentru răcire șoc. Masa rezultată este mai densă decât versiunea franceză.
- Italiană - masa cea mai densă și stabilă de proteină obținută prin biciuire pe o baie de aburi, cu adaos de sirop de zahăr fierbinte. Acest bezea se adaugă la prăjituri cu cremă de unt și se decorează.
secretele de gătit
Regulile de bază, să fiu sincer, o mulțime.
Numai cunoașterea toate caracteristicile și secretele pregătirii acestui produs va ajuta la bezele prezent și bezea groase.
Secretele mai bine de memorie memoreze:
- separa albii de gălbenușurile necesare cu extremă precauție, ca câteva picături de gălbenuș de ou va preveni biciuire. Pentru mai multe detalii despre toate parametrul moduri separat de proteine și gălbenușului este;
- Cel mai bun incitat temperatura camerei ou, și, ekost ar trebui să stea în apă rece ca gheața;
- biciuire se face într-un recipient curat, pentru că puțină grăsime sau apa poate strica totul;
- când biciuire un pamatuf mână pentru proteine, puteți adăuga un pic de sare și 3-4 picături de suc de lămâie, acesta va crește elasticitatea maselor;
- mai bine pentru a îndulci desert pentru a lua fără zahăr și zahăr pudră. Aceasta va oferi o mai mare sensibilitate de greutate;
- proces bate ouă începe cu un mixer cu viteză mică, iar viteza poate fi crescută după apariția de spumă cu bule;
- ar trebui să respecte cu strictețe regimul de temperatură de deserturi de copt. Uscarea de proteine ar trebui să aibă loc în cuptor la 100 de grade în absența umidității;
- strâns biciuit de proteine depozitate în frigider până la 7 zile. O variantă a uscat depozitat într-un loc uscat, otsyreet la frigider.
proteine tort de aer poate fi nu numai delicioase, dar, de asemenea, frumos. Aici este un simplu exemplu de bezea de culoare:
Ați putea fi, de asemenea, interesat în:- Cele mai bune rețete tort „cireșe în stare de ebrietate“
- marțipan de casă: ce se poate face
- clatite pufoase pe iaurt cu stafide
- Ricotta la domiciliu: 3 rețetă de bază
