Una dintre cele mai importante cerințe pentru proiectarea de bucătărie profesionale, este respectarea standardelor sanitare, crearea unui mediu sigur - atât pentru oaspeții angajaților restaurant și catering. Acest lucru se referă la astfel de aspecte ale proiectului de restaurante. cum ar fi: planificarea, amplasarea echipamentelor, instalarea de ventilație.
plan de afaceri de bucătărie are un impact direct asupra sănătății și siguranței vizitatorilor. Pentru întreprindere de catering să funcționeze corect, designul său trebuie să îndeplinească anumite cerințe. Problemele legate de cerințele de igienă stricte și reglementările de siguranță, trebuie să fie abordate imediat. În caz contrar, compania ar putea suferi pierderi serioase.
- Chiuvete și robinete
- posudomoynye mașină automată
- echipamente de refrigerare
- ventilație de purjare
- grupurilor sanitare
- Decorarea pereții și podelele
- unsoare
Proiectare si echipamente pentru restaurante produse alimentare în condiții de siguranță
În conformitate cu cerințele de igienă pentru proiectarea de bucătării în catering prevede montarea si instalarea de echipamente de spalare diferite. chiuveta separate destinate ustensile de bucătărie de spălat și feluri de mâncare, alimente, mâini, podele. Carnea se spală în chiuvetă individuală cu una sau două piese. Spălat vase este recomandat pentru a instala o chiuveta cu trei compartimente, cu bord de scurgere.
În bucătărie proiectului restaurant a introdus cel puțin două spălător. Acestea sunt plasate în locuri cu acces liber la personalul de la bucătărie (nu mai mult de 30 de metri distanță de zonele de depozitare, pregătirea și prelucrarea termică a produselor).
Pentru curățare podea de instalare prevăzută de baie mapov cu o sursă de apă caldă și rece. In imediata apropiere se afla dulap pentru mopuri magazin, găleți și agenți de curățare.
echipamente profesionale obligatorie, fără de care nu este o bucătărie comerciale nu vor fi considerate sigure și eficiente, includ congelatoare și frigidere. În prezent, există nenumărate variante de instalare de astfel de echipamente, cu toate acestea, în conformitate cu standardele sanitare, în bucătăria restaurantului ar trebui să fie prezent, cel puțin un frigider și un congelator. De asemenea, este recomandat pentru a dota bucataria restaurantului cel puțin un congelator.
Un alt atribut esențial al produselor alimentare în condiții de siguranță sunt capcane de grăsime. Ele nu dau o grăsime și particule solide pătrunde în sistemul de apă a orașului. Există două tipuri de capcane de grăsime, utilizate în alimentația: oscilanți internă pentru fiecare spălare, cu o capacitate de 200 litri, și extern, din ciment, prinderea la 700 kg de grăsime și deșeuri.
Bai si grupuri sanitare în catering
Decorarea pereții și podelele într-o bucătărie profesională
În proiectarea de restaurante, printre altele, ia în considerare cerințele pentru pereți, pardoseli și tavane. Astfel, pentru a asigura siguranța într-o podea de bucătărie profesională trebuie să fie acoperite cu caractere non-poros, ușor de curățat materiale - utilizarea de plăci de perete sau inacceptabile. Pe sunt aplicate pe pereți și plafoane „lavabil“ de acoperire: vopsea email, panouri din plastic sau dale. Acest lucru nu numai siguranța personalului de bucătărie, dar, de asemenea, crește nivelul de conformitate cu standardele de sănătate și siguranță de catering.