Proiectul tehnologic de cafenele și restaurante - de ce este nevoie?
Acest pas este organizarea instituției elaborat după ce ați decis asupra conceptului și a ales camera. proiectare tehnologică și inginerie a restaurantului va permite tehnic „fix“ ideea de a plasa speciala, care este, de a calcula ce și cum va funcționa.
Proiectare tehnologica de cafenele si restaurante
Acest tip de lucrări de proiectare este realizată pentru a atinge următoarele obiective:
- Conformitatea cu cerințele de reglementare - protecție împotriva incendiilor, arhitecturale, sanitare, de mediu și de altă natură.
- Dispoziție a spațiilor. Cum zone închiriate sau achiziționate corespund formatului instituțiilor? Cum cele mai bune pentru a efectua reamenajarea? La proiectarea bazele de ergonomie, a avut loc plan de restaurant bucătărie, dezvoltat procese de producție de carduri.
- Alegerea echipamentului pentru restaurante. Este important să se „obține“ în raportul optim de performanță și costul echipamentului. Amintiți-vă și despre costurile asociate de amortizare, întreținere și reparații. De la bine ales eficiența echipamentului pentru restaurante din zona de proces va depinde. Acest lucru înseamnă că o scădere a timpului de serviciu de oaspeți și crește profiturile.
- Organizarea de acceptare, depozitarea, prelucrarea produselor primite. Construit lanț logistic într-un depozit pentru a evita intersecția de produse prime și produse finite, pierderile de la un prejudiciu ca urmare a datei de expirare. Compania „MAPLE“ se bazează pe activitatea sistemului FIFO (primul intrat, primul ieșit) - restaurante, nu integrând interacțiuni de ordin similare, pierde până la 30% din venituri.
- Crearea condiții confortabile de lucru pentru personalul - un aspect al restaurantului și implică. Datorită acestui respectat standardele de igienă, reglementările guvernamentale se desfășoară în sfera de protecție a muncii.
- Lucrul cu o zonă de luat masa. zonare adecvată vă permite să pună într-o zonă limitată a numărului maxim de locuri. Ghidul și confortul vizitatorului, precum și gradul de utilizare a chelnerilor.
Design Inginerie restaurant
proiectare a restaurantului este responsabil pentru comunicații - apă, ventilație, electricitate, canalizare, rețele de legare pad pentru echipamente asociate. Această sferă este chiar mai specific decât design-ul tehnologic. La urma urmei, în plus față de „cablare“ de conducte și cabluri au nevoie de SRO admitere, nota explicativă, planul de sisteme de comunicații, scheme axonometrice, desene, declarații și documente de referință.
O astfel de lucru nu este doar puterea de ingineri absolvent, dar, de asemenea, un specialist in domeniul HoReCa. Design de inginerie de la „MAPLE“ este format din:
- proiect arhitectural
- Proiectul de ventilație și încălzire
- Proiecte cu apă și canalizare
- proiectul de putere
Lucrarea începe cu elaborarea specificațiilor tehnice. Acesta conține datele brute, care sunt proiectate și sistem de inginerie. TK trebuie să efectueze într-un format grafic cu echipament și conexiune de comunicații de puncte. De asemenea, documentația de valorile prescrise denominarea, cerințe, metode de stabilire a diferitelor sisteme.
Să luăm în considerare următoarele domenii:
Proiectul arhitectural
spații de restructurare sau o porțiune a acesteia trebuie să fie coordonate și proiectate. Pe acest cont cerințele pentru unitățile alimentare este destul de lipsit de ambiguitate. În afară de lista de mai sus a documentelor generale nevoie de planuri de etaj, finisajele extrasele de cont, Fațade de izolare, pereți despărțitori de dispozitiv (inclusiv ferestre și uși). Atașamentul față de pereții, podeaua și tavanul echipamentelor sau a trăit. Comunicarea este, de asemenea, găsite în designul arhitectural. Aproximativ vorbind - tot ce are legătură cu o cameră sau clădire, precum și cu lucrarea de convertire a acestora, se reflectă în documentele arhitecturale.
Ventilație și încălzire
Design restaurant de bucătărie conform SNIP necesită ventilație crescută. Acest lucru este logic, pentru că bucătarul-șef lucrează cu echipamente termice. care, după cum sugerează și numele, crește semnificativ temperatura camerei. Adăugați la acest fum, abur și fum generate în timpul gătitului. ventilație forțată - nu un capriciu. Acesta este un sistem vital.
În plus față de toleranțele SRO, notele explicative și foile de desene, proiectare implică planul de dezvoltare și schema de axonometrică a sistemelor tehnologice de ventilare și climatizare de uz casnic. Trebuie să specificați locul de noduri care leagă și conducte de transport.
Alimentarea cu apă și canalizare
Depinde de ei respectarea normelor sanitare în instituție în ansamblul său, și în bucătărie, în special. Diferențele față de sistemele interne este că restaurantul trebuie să fie semnificativ mai multe puncte cu apă de la robinet (spălare carne și legume crude într-o chiuveta nu poate fi, să nu mai vorbim de vasele murdare). În plus, în bucătărie există echipamente specifice conectat direct la sursa de apă. De exemplu, prin curgere-cazane.
proiect de inginerie de alimentare cu apă și de canalizare conține un plan de etaj, cu un aranjament de echipament, locuri de intrare și de ieșire a apei, în perspectivă schema GW, HV și canalizare industrială, fluxul de circuit stație de măsurare (contor), precum și specificațiile pentru echipamente și materiale.
alimentare cu energie electrică
Pe alimentarea cu energie electrică importanța instituțiilor de a vorbi în mod nejustificat. Se rulează totul - de la echipamente de refrigerare pentru semnalizare. În același timp, este de lucru cu sistemul de alimentare cu energie necesită cea mai profesională a inginerilor. Proiectul include o diagramă cu o singură linie de intrare a tabloului de bord și circuitul său, planurile de rețea de iluminat, priza de alimentare și garnitura de rețea de comunicații (puncte indicând cutii de instalare raspaechnyh), un circuit de comandă schematică pentru electrificarea automată. O precizare suplimentară a echipamentelor și materialelor.
Prețuri și soluții
Cum de a economisi bani?
Compania „MAPLE“ oferă două moduri. Prima dintre ele - soluții gata. Ele sunt deja un plan calculat de la restaurant pentru 50, 100, 200, 250 de locuri. În plus față de proiectele de inginerie și tehnologie veți obține o listă cu cele mai potrivite locuri pentru echipament. Am dezvoltat solutii complete pentru populare industria formate de fișiere, ceea ce face o eroare de calcul pentru întreprinderile mici și pentru restaurante grave.
A doua modalitate - de a comanda echipamentul în compania „MAPLE“. Dacă furnizați echipamentul instituție necesară, cu ajutorul nostru, veți primi gratuit proiect de tehnologie.
Tehnologică și inginerie de proiectare, realizate de profesioniști - doi succes balenă viitoare a întreprinderii. În nici un caz nu neglijați ajutorul specialiștilor. Acesta va plăti cu generozitate.