Dmitri, într-o rață perfectă pentru prăjire ceea ce ar trebui să fie în greutate?
Pornind de la două kilograme - două kilograme sută de grame, două sute sau două sute - greutatea ideală pentru rață prăjire. Este o pasăre frumoasă: ea are o mulțime de carne, și nu este încă vechi.
Dacă este congelat de rață cum decongelare în mod corespunzător înainte de coacere?
Este necesar să se controleze bătătura din frigider și fără a deschide ambalajul în care este înghețat și se păstrează la temperatura camerei. Rață trebuie să fie complet dezghetate. În nici un caz nu poate fi decongelate rață sub apă. De asemenea, nu pune rață pe decongelare în cuptorul cu microunde: sucul va ieși, iar carnea se va usca.
Cum să se ocupe de o rață înainte de coacere?
În cazul în care pene de rață, pasăre ar trebui să fie pârlit și scoateți penele. Dacă aveți curaj, trage. Daca pasarea nu are pene, nu prea leneș să-l ocupe înainte de coacere. Luați orice pensetă convenabil și elimina resturile de pene care ies în afară din piele. Apoi Tuck aripile. Există o recepție de putere - numita „aripa de pui“.
Cu ratusca trebuie să facă același lucru. Ia rață aripă, tărâțe falangă extremă, și înveliți-l cu sânii pe spate. Se pare că acesta a ridicat. De asemenea, taxa acestea din urmă. Acest lucru este de a se asigura că aripile nu rastopyrivat în timpul coacerii în direcții diferite, și au fost așezate ordonat. Acest truc nu nu afectează uscăciunea de păsări de curte sau se pretinde că aripile pot arde. Deci, pur și simplu mai estetic plăcut.
Apoi, a pus în prazul, pentru a coase burta și se coace. De la arcul pentru a trage rață finit și pot fi consumate. Apropo, înainte de rață Peking carne imparati hrănite aruncat, a mâncat doar pielea crocanta.
De la condimente pentru a te apleca ca cardamom bine potrivite, scorțișoară, anason stelat. Secretul principal este că toate condimentele ar trebui să fie pus în proporțiile corecte și în cantități mici, și să știe care este cât de puternic condiment.
Sunt condimente care nu sunt combinate cu rață și pot strica gustul pentru totdeauna?
În general nu există astfel de condimente. Deși încă mai au un singur - chimion. Cu aceasta va avea un gust pilaf, nu rațe. piper cayenne acută la rață, de exemplu, în general, nu au nevoie. Dar frunza de dafin se potrivesc bine. El, de altfel, este utilizat în marinată Beijing. Dar ar trebui să fie destul de un pic.
O vanilie poate fi combinat cu o rață?
De ce nu. Dacă chestii pere rață și se adaugă o fasole de vanilie, vanilie voință rață, gustul va fi foarte interesant.
Cum se coace rață, astfel încât pieptul rămâne suculent?
Este necesar să se încălzească cuptorul la 80-90 ° C, și a pus la rață câteva ore, să-l mint. Apoi rață tragere și împingere în partea cea mai groasă (de exemplu, picior sau coapsă) sau o sondă termometru pentru carne și se verifică dacă temperatura de carne a fost de aproximativ 65-67 ° C, În cazul în care rezultatul este atins, chiar și fără să se întindă cuptor, aerul timp de o jumătate de oră și încă mai vine. Acum se încălzește cuptorul la 210 ° C, unge marinata rață sau miere amestecat cu nucșoară, și a pus în cuptor pentru a rață dobândită de culoare și acoperite cu crusta rumenita. Prin aceasta rață nu prăji complet bine și să rămână suculent. Amintiți-vă, de san gatiti întotdeauna mai repede decât picioarele. Această regulă generală sau doresc prăjire tehnologie rață. Nu contează farshiruete tu sau nu. Acesta este modul în care trebuie să acționăm în orice moment.
Și ceea ce este important să se coace?
Pentru a lua cele mai comune tava de copt, pentru a rață se potrivesc pe deplin. Friptură de rață pot fi preparate în utyatnitsu.
Mulți rață la cuptor cu mere. Varietatea de mere contează?
Merele alege cele mai recente - cele care sunt colectate înainte de primul inghet. Ei au un gust luminos, pulpa tare și maturare. O mai bună, desigur, soiurile autohtone. Dar dacă nu sunt, de importul de mere ia Granny Smith - își păstrează perfect textura.
Cum să se pregătească mere pentru umplutura?
Merele au nevoie de coaja si se taie in felii mari. Adauga suc de lamaie, coaja de lamaie, stafide, scorțișoară și nuci (anterior, nu ar trebui să se prăjește o tigaie uscată și se taie destul de mare) și de miere necesară. Ia umplutura picant originală.
În afară de mere, există mai multe opțiuni originale?
Desigur! Ia-o tigaie, a pus rața în jurul valorii de o mulțime de tangerine, batoanelor de scorțișoară și loc în cuptor. Să-i grade la cuptor la 80-90 ° C, 2 ore sau așa, în funcție de mărimea rață.
Pe măsură ce timpul de rață prăjire depinde de dimensiunea și se coace de ce atât de mult timp?
Duck cântărind 2,5 kg pentru a se coace aproximativ 2,5 - 3 oră. În cazul în care greutatea este mai mult necesar pentru a verifica disponibilitatea sa în timpul coacerii. O astfel de perioadă lungă de timp, este necesar ca proteina nu este distrus, astfel încât carnea rămâne roz, apoi se transformă rață suculent. Într-adevăr, în nici un special de rață vytaplivat de grăsime nu este nimic. Dacă rață friptură, astfel încălzite cu ulei, se va usca carnea. Și în rață de grăsime este important, deoarece influențează și gusturi. Excesul de grăsime atunci când coacere, desigur, plecat, dar grăsimea este să rămână în interior.
Cum de a realiza topping-uri suculente?
În cazul în care umplutura o umplutură cușcuș rață sau de alte cereale, apoi în procesul de rață prăjire iese în evidență o mulțime de suc și grăsime (aproximativ o cana), umplerea ei ceva și va absorbi. Cușcuș, orez sau mei au proprietăți absorbante bune. Dar dacă există o îndoială, în umplutura, puteți adăuga untul.
Cum să coase o rață umplute?
Gătitul șnurul sau fir. Dacă nu există nici specială, luați pielea normală, cea mai groasă și durabil. Întregul punct de lucrări de reparare a străpunge grăsimea, astfel încât apuca un ac gros. Ei bine, degetar nu va preveni.
Care sos este cel mai bine servit la friptura de rață?
Cel mai bun sos pentru rață pot fi preparate pe baza de suc de aceeași rață, el va urma în curs de pregătire. Vă recomandăm prăji ceapa, morcovi și țelină în proporții egale cu ulei de măsline, se adaugă două asteriscuri la anason, se prăjește și se adaugă miere mai mult. Se toarnă vinul roșu, iar când se evaporă, se adaugă sucul de rață și puțină apă. Se adaugă sare, zahăr și piper negru. De asemenea, poate fi un pic afine congelate. Gatiti sosul sa ingrosat, astfel, apoi se scurge și se separă legumele.
Și ce fel de mâncare este cea mai potrivită pentru friptura de rață?
Tangerine chutney. Ia părți egale de oțet alb și zahăr. Evapore un pic la foc mare pentru a obține siropul. Adăugați stick-ul de scorțișoară, ardei iute tocat si ghimbir. Din coaja de mandarina, se scoate, coaja și se împarte în segmente. Se toaca marunt ceapa. Toate acestea se adaugă într-un bol. Când temperatura de sirop este de 80 de grade ° C, se toarnă mandarinele și se lasă până se răcească. Aici, garnitura originală.
Ilustrații: restaurant presa de serviciu
Cuvinte cheie
Am făcut așa cum este descris în recomandările. Duck coapte la 2.3 kg la 90 de grade timp de 2,5 ore. Ceva unde pielea a fost scamelor însângerate cand temperatura de la 210 până la rumenire setat, pielea ars pentru un timp până când temperatura în recrutată (aproximativ 12-15 minute), dar înainte ca am pătat abundent suc și încălzit cu ulei. Poate pentru că, la momentul puterii sale de încălzire a cuptorului și temperatura a crescut brusc, iar pasărea a pus deja într-un cuptor încălzit la temperatura dorită. Carnea în sine a fost ok, nu foarte uscat, dar nu a fost destul de o mulțime de grăsime, care nu este încălzit cu 90 de grade. Posibil 210 prea mult și ar trebui să fie de 180 de grade la excesul de grăsime și încălzite cu rață roși. Pentru prima dată, 3/5
Multumesc pentru articol. Foarte valoros.
Vă mulțumim! Acesta este cel mai bun sfat! Nu este o rețetă, și anume, cum să combine condimente, care fac uz de condimente. Foarte original, ușor de preparat fel de mâncare! Suntem încântați să profite de ele) deja mai precis, chiar acum)
Am citit rețeta de rață cu mere, îmi place de Anul Nou ponravilsya.Hochu prigotovitutku această retseptu.Spasibo pe bază de rețetă.