Istoricul adus în jos
Este greu de spus exact când pe mesele strămoșilor noștri apărut pentru prima dată această băutură veche. A fost, probabil, în urmă cu aproximativ o mie de ani. Cronici ne-a adus vestea că Marele Prinț Vsevolod în 1128, cărnuri cu boierii, a ordonat să pună pe masă Digest (Sbiten). Descrierea pregătirii sale este dată în „Domostroi» (secolul al XVI-lea), iar celălalt dintre primele înregistrări noastre scrise.
Străinii care au vizitat România la vremea lui Petru I, entuziasmat adus în jos, numindu-română sa vin fiert. Această comparație a avut loc, în mod evident, pentru că vizitează marinarii olandezi și englezi familiarizați cu această băutură în unitățile în care a fost preparat cu vin. vânzătorii ambulanți fac Sbiten fără vin. În timpul iernii, l-au purtat pe spate, în vasele mari de cupru sub formă de samovaruri, acoperit cu o cârpă caldă. Ei au încălzit oamenii obișnuiți rece.
În secolele XVIII-XIX Sbiten raspandita mai ales. Ei tranzacționate pe străzi, în restaurante și ceai, la piețe și târguri. Am băut toți.
În secolul trecut pe străzile orașelor din România a fost figura foarte caracteristic Sbitenschik. Imaginea lui ne întâlnim pe picturile populare ieftine, gravuri vechi, pe paginile de romane și povestiri.
Descriind orașul provincial românesc al secolului al XIX-lea, N. V. Gogol în „Suflete moarte“, a scris: „Cărbunele de la aceste magazine, sau mai bine în fereastra, plasată Sbitenschik cu un samovar de cupru roșu și se confruntă cu roșu ca un samovar.“
„Ah, da Sbiten-sbitenok,
Mănâncă o fată, băiat,
Mănâncă și bea
Banii nu regreta.
Sbiten miere dulce,
Bask, oamenii de pe du-te! "
Sau acest lucru:
„Sbiten fierbinte băutură scrib!
"Băuturi Sbiten-cbitenok schegolek!"
„Nu bea bere o cadă și să bea o ceașcă a fost adus în jos.“
Sau în acest fel:
„Asta Sbiten! Asta e fierbinte!
Cine a adus în jos mea?
Toți l mănânce, și soldați, și grefierul,
chelner și alergător,
și toți oamenii cinstiți. "
Am fost preparate și răspândirea în vasele Sbiten seamănă cu samovarul formă și distribuită în cupe, cu margini spre exterior răsfrîntă burduhoase, ceea ce împiedică adăugarea, pentru a evita scalds. sbitnya vas de cupru numit Saclay sau Baklaga (în funcție de locul în care a fost preparat), în mijlocul vasului, ca în tub larg samovarul a fost umplut cu cărbuni încinși. Aceste rezervoare a servit ca prototip al viitorului samovare. apreciate în special șoferii de taxi și angajații rece Sbiten de iarnă, îngheață în depozite frigorifice. Până cu privire la sfârșitul secolului al XIX-lea Sbiten înlocuiește poporul român și ceai și cafea. Treptat, ceai și cafea Sbiten alungat din casa stapanului, dar el era încă o băutură lungă de oamenii obișnuiți, mai ales în timpul iernii ca un agent de încălzire.
fumat Sbiten, așa-numitele cabana unde au gătit și vândute Sbiten.
Cum se poate găti o Sbiten reală, care este atât de pasionat de noastre străbunicilor? Rețete adus în jos foarte mult, ele sunt părți componente diferite, tehnologia de preparare. Numai mierea este întotdeauna aceeași componentă a băuturii.
Sbitnev împărțit în simplu și cremă de ouă. Ultima este obținut prin fermentarea mustului obținut din miere și melasă, cu diferite condimente. Este posibil pentru a obține băuturi, cum ar fi modam slabohmelnym, Braga, bere.
Bău Sbiten, de obicei, kalatches si turta dulce.
Sbiten: rețete
Sbiten simplu
Ingrediente: Miere - 500 g de sirop alb - 700 g condimente (scorțișoară, cuișoare, hamei, mentă) - 5,10 g
Se fierbe apa. Adăugați toate ingredientele proki¬pyatit 30 de minute. băutură fierbinte cum ar fi ceaiul.
Oamenii Sbiten
Ingrediente: Miere - 1 kg, hamei - 20g, condimente - să guste apă - 4n
Se dizolvă miere în apă clocotită, se adaugă hamei și condimente și se fierbe timp de 2-3 ore. Sudate Sbiten filtrată și răcită. Acest Sbiten mânca cvas rece.
Sbiten Suzdal
Ingrediente: Miere - 150 g zahar - 150 g condiment - 15 g de cuișoare, scorțișoară, ghimbir, cardamom, frunze, apa - 1 litru.
Med amestecat cu apă și se fierbe timp de 20 minute
Adăugați condimentele și se fierbe timp de încă 5 minute.
Apoi se strecoara prin băutură și atinge cheesecloth cu zahar ars.
Sbiten Moscova
Ingrediente: Miere - 200 g, sirop - 150 g, scorțișoară - hamei, cuișoare, nucșoară, ienibahar - 2 g, apă - 1 litru.
Miere și melasă la fiert cu apa, se adaugă condimentele și se fierbe timp de 5 minute.
Apoi se lasa sa stea timp de 30 de minute, se scurge.
vin Sbiten
Compoziție: vin roșu uscat - 1l, miere - 150 g, scorțișoară, cuișoare, nucșoară - 0,5 g
Vin fiert cu miere, se adauga condimentele si se lasa sa stea timp de 30 minute. Apoi, bea scurgere și se servește fierbinte. K
Sbitnev pot trimite prăjituri, plăcinte, cookie-uri.
Sbiten zmeură
Compoziție: alb miere naturală - „/ Acum 4 kg, suc de zmeura - 1 cană, drojdie lichidă - 1-1,5 art. linguri, apa - 1 litru. Mierea dizolvat în apă fierbinte, se adauga sucul de zmeură, a pus pe foc și se fierbe timp de 1,5-2 ore, amestecand ocazional. Spuma formată prin fierbere, se îndepărtează. Apoi, se îndepărtează de la căldură, răcită la o temperatură de lapte proaspăt (aproximativ 24-26 ° C) și se adaugă drojdie la sbra¬zhivaniya pune într-un loc cald timp de 8-12 ore. must fermentat se toarnă ușor în bine aburit și scrubbed curate din lemn butoi, plută și a pus pe un ghețar.
Dupa o luna Sbiten gata de utilizare. Sbiten gata se toarnă în sticle, care ar trebui să fie păstrate într-o poziție culcat pe spate.
Această Sbiten băutură rece.
Sbiten ordinară
Ingrediente: apa - 1 litru, miere - 1 kg, 4% oțet - 2 linguri. lingură ghimbir sol - 1 oră. Lingură, piper negru măcinat - ½ linguriță rasă de rădăcină de hrean -. 1h. lingură.
apă caldă și oțet, ghimbir, piper, se fierbe timp de hrean 15- 20 minute, se adaugă miere de albine, se amestecă repede se aduce la fierbere. Se serveste fierbinte.
Sbiten puternic
Compoziție: bere și apă - 500 g, miere - 1 kg, sirop - 100 g de mentă uscată - 1h. lingură.
Apa amestecată cu bere, menta uscata, sirop, a pus pe foc, se fierbe timp de 10-12 minute, se adaugă miere de albine. Masa bine. Perfuzați 40-60 minute.
Tulpina, rece, refrigera 6-7 zile, după care băutura este gata pentru consum.
Sbiten îngroșat
Ingrediente: Miere - 500 g, sirop - 200 g apă - ½ cana, cuișoare, scorțișoară, ghimbir, nucșoară, nucșoară - 1 st. lingură, frunze de dafin - 2 buc.
cuișoare mărunțită, scorțișoară, ghimbir, cardamom, nucșoară, dafin se toarnă în apă fierbinte pentru a aduce la fierbere și pentru a împinge capacul 40-60 minute.
În bulion tensionate se adaugă siropul și se fierbe în jos amestec într-o culoare roșu închis. Se răcește la 30-40 ° C, se toarnă miere tschatel¬no se amestecă. Sbiten se toarnă în borcane de sticlă, se acoperă și se păstrează într-un loc uscat, întunecat.
Băuturi calde în apă clocotită, se adaugă condensat Sbiten, se amestecă și se servește.
Numărul a fost adus în jos reglementat la gust.
Sbiten poate fi servit cu lamaie, suc de afine sau smântână.
Sbiten uscat
Ingrediente: 1 lingura. lingură de piper roșu și negru, ghimbir, coriandru, nucșoară, scorțișoară, frunze de dafin
Condimente, frunze de dafin, măcinat și acoperit cu un borcan uscat, închis ermetic cu un capac și depozitat într-un loc uscat.
Înainte de utilizare în umplere cu apă pulbere preparată la fierbere, se aduce la fierbere și se infuzeze fără încălzire timp de 10-15 minute.
scurgere Bulion, se adaugă miere și se servește.
Sbiten parfumat
Ingrediente: 1 kg de miere ia apă 3-4L.
Mierea se dizolvă în apă fierbinte, fiartă, se scoate spuma. Apoi, zăcea înfășurat într-o cârpă curată și condimente fierte. Kitul poate include condimente: hamei, cuișoare, scorțișoară, cardamom, menta, oregano și altele.
Sbiten simplu
Ingrediente: Miere - 0,5 kg, zahăr - 500 grame, Apa - 2-3 litri.
Sbiten preparate nu numai miere, dar, de asemenea, cu adaos de melasă. Acum puteți găti cu miere și zahăr. Se diluează în zahăr apă fierbinte, miere adăugat, încălzit, îndepărtarea spumei, a pus condimentele, încălzite, trase și filtrate. kit condimente pot fi diferite :. m cuișoare, scorțișoară, ghimbir, cardamom, dafin, hamei, nucșoară, ienibahar, menta. Raportul dintre condimente și setul lor de murături fiecare maestru
Sbiten taiga
Compoziție (pentru 1 litru sbitnya): Miere - 100 g zahar - 75 g, suc lingonberry - 100 g, apă - 0,8A, cuișoare - 2-3 muguri, cardamom - 10 15 buc. frunze de dafin.
Sucul de afine este stors și se filtrează. Celuloza se toarnă apă, se fierbe, se strecoara supa.
Cuișoare, scorțișoară, cardamom se toarnă apă fierbinte și se fierbe timp de 12 minute. 5 minute înainte de sfârșitul de gătit pune frunze de dafin. tulpina Bulion, se adaugă zahăr, miere, suc de afine și se aduce la fierbere.
Sbiten menta
Ingrediente: miere - 3 linguri. lingură 2 căni de mentă uscată apă - ½ linguriță uscate frunze de zmeura sau coacaze. - ½ linguriță .. frunze uscate de menta, zmeura sau coacaze se toarnă apă clocotită, se lasă timp de 25-30 minute. scurgere Bulion, se adaugă mierea. Amestecul de băutură și se servește. Lemon pot fi adăugate, dacă se dorește.
În Sbiten sezonul cald poate fi servit rece. Pentru a pregăti sbitnya pot utiliza diferite ierburi aromatice, sălbatice comestibile, în funcție de sezon.
Sbiten măceșe
Ingrediente: - apa de Rosa canina uscate 1 cana - 1 litru. 1 luată pe AEs 200-300 g din acest bulion.
șolduri uscate sortate, spălate, se toarnă apă fierbinte, fiartă timp de 10-15 minute, insista aproximativ 1 oră.
Infuzia drenată și adăugat Sbiten la sfârșitul gătitului.
Sbiten hop (română fiert)
In Sbiten brewed conform oricărei rețetă, a fost adăugat în final gătitului, vin roșu, la rata de 1 200 g per 1 litru sbitnya.
Sbiten Ahearn
Compoziție: sirop: 0,5 litri de apă, rădăcină calamus - aproximativ 20 g.
Pentru sirop de zahăr: zahăr - 0.5 kg apă - 1L.
Pentru a adus în jos - a adus până la 1 litru de 2-3 linguri. sirop lingură. Se prepară sirop Ahearn. Pentru a face acest lucru, se usucă rădăcinile de obligeana se toarnă apă clocotită și se lasă timp de 1 zi pentru perfuzie.
Filtrul de perfuzie și acid citric adăugat, zahărul se dizolvă în apă fierbinte și este conectat la extractul calamus. Acest sirop este îmbuteliat și depozitat la rece până la 1 an.
În Sbiten finit fiert pentru fiecare rețetă, se adaugă sirop de zahăr Ahearn.
Sbiten cu oregano
Ingrediente: Miere - 200 g oregano uscat - la cerere.
Se diluează miere în apă caldă, încălzită, îndepărtarea spumei. Apoi a redus
oregano uscat, înfășurat într-un sac, și să insiste 2-3 ore.
chimion Sbiten
Ingrediente: Miere - 150-200 g, apă - 1 litru, chimion - 5 g, gvok) w
2 bud, scorțișoară sub formă de pudră - 1h. lingură.
Gatiti ca de obicei.