carne de miel este o sursă valoroasă de proteine, fier, calciu, magneziu, fosfor, vitamine, iod. Calorie nu este mare carne de oaie - grăsime în ea este de aproape trei ori mai mic decât în carnea de porc, și colesterolul de 4 ori.
Puteți completa butchering de miel în magazinul nostru online. Noi suntem de vânzare aceste elemente populare cum ar fi cotlete de miel de miel, oaie carcasă, umăr de miel, oaie crupă, cotlet de miel, picioare de miel pentru copt. Livrare gratuita in regiunea Moscova și Moscova!
Oaie este foarte apreciat de către oameni din vremuri preistorice. Domesticite anterior vaci și porci, oferă comunităților pastorale de lapte, carne și îmbrăcăminte. Chiar și astăzi, oi și miei în special, foarte apreciate pentru oferta lor și carne parfumat. Peste un secol de feluri de mâncare de miel a devenit asociat în multe culturi cu sărbători și festivități, mai ales religioase. În țările musulmane din Orientul Mijlociu, de exemplu, un berbec prăjește întreg pentru o nunta, o reuniune de familie, un festival religios și nașterea copilului.
Ceremonia de masă de familie cu carne de miel este încă caracteristic Paștelui evreiesc.
Pentru creștini, Mielul este de o importanță deosebită ca un simbol al lui Hristos, iar carnea lui este, de asemenea, mâncat în cinstea sărbătoririi Paștelui.
Desigur, mielul este la fel de bun pentru masa de zi cu zi, și nu doar pentru ocazii speciale și de sărbători. Aici, raportul se concentrează pe toate detaliile prepararea cărnii de miel de cumpărare și se termină cu gătit și servirea la masă. Deși accentul se pune pe preparate din carne de miel, se spune, de asemenea, o mulțime de lucruri despre gătit și carnea animalelor adulte și tinere miei, numit lactate.
Carnea de miel de lapte este foarte similar în gust și metodele de preparare a cărnii de copii, tineri, cu toate că acesta din urmă nu este la fel de comună. Pe pagina următoare a acestei secțiuni - schema de tăiere a carcaselor de miel; De asemenea, se arată modul în care fiecare piesă arată și ce se numește. Pe paginile următoare arată cum să sculpteze bucăți mari de tip gât sau lamă, astfel încât mărimea și forma lor sunt potrivite pentru gătit și prăjit. Restul acestei secțiuni este dedicată pregătirii marinate și Etansari. Toate metodele de bază de gătit miel - grill-ul și de grăsime, de gătit, de copt și stewing - descrise în detaliu în această secțiune.
animale de vârstă și de gătit
Alegerea de miel pentru gătit
Cel mai valoros este carnea de tinere (sub 18 luni) berbeci castrați sau oi care nu sunt adecvate pentru reproducere. carne de oaie gustoase și bine hrăniți, nu mai vechi de 3 ani. Acesta se caracterizează printr-o nuanță roșu deschis, grăsime și elastic alb. , Ovine în carnea veche slab îngrășate - nuanță de culoare roșu închis, grăsime galbenă. Această carne este vânjos, și de aceea este mai bine să se utilizeze sub formă de carne. grăsime Oaie este rar utilizat în bucătărie, deoarece are un miros neplăcut și, în plus, este slab absorbită. Oaie se maturizează încet, pentru a accelera procesul de maturare este cel mai bine să se utilizeze un sos de ulei și legume (până la 24 de ore), muraturi (2-3 zile) sau se toarnă carne lapte acru. Condimente care fac parte din IMPART realimentare acetic rams aromă de carne, care este necesar, având în vedere mirosul caracteristic.
Istoria oilor
Prin al treilea mileniu î.Hr., în limba Samarienilor care au trăit în ceea ce este acum o parte din Iran și Irak, au existat mai mult de 200 de cuvinte, care descrie diferitele caracteristici ale diferitelor rase de ovine, inclusiv, cum ar fi oile bine hrăniți, oile de munte, coada-grăsime oi. Ceva mai târziu, oile au fost domesticite în China și India, Africa de Nord și Europa.
În timpul Imperiului Roman sa apropiat, și, s-ar putea spune, o abordare sofisticată pentru prepararea cărnii; astfel încât gastronom roman Apicius a scris, de exemplu, un sos de vin la feluri de mâncare de carne de oaie și conduce reteta alăpta miel, prima carcasă învelit în epiploon - un film care acoperă intestinele de animale, și apoi se fierbe în lapte și miere.
Până la începutul anului creșterea ovinelor Evului Mediu a devenit aproape principala ramură a producției animale în multe țări. În acest moment, oile pentru lână mai prețuită decât carnea. Efectivele au fost distilate pe distanțe lungi, și sunt realizate din sarcină oi mai musculos, iar carnea lor este mai dur. păstori spanioli, de exemplu, în timpul iernii se deplasează animalele lor în întreaga țară - din Pirinei până în sudul Spaniei. Cu toate acestea, miel consumat în cantități mari: de exemplu, în Florența secolului al XIV-lea, orașul are o populație de 90 000 de locuitori au mâncat pentru anul de 60 000 de oi. La începutul secolului al XV-lea la curtea de bucătărie Carol al IV-aprovizionare săptămânal până la 200 de oi. Utilizarea rețete carte de bucate engleză a secolului al XV-lea, a fost greu și aproape improprii să mănânce carne să se transforme într-un produs destul de comestibile. miel prăjită măcinării transportate, de exemplu, în maruntite subțiri și amestecat cu gălbenușul de ou, condimente și măduva osoasă, au fost preparate dintr-un amestec de chiftele și slănină aromat cu șofran și scorțișoară, stins cu adaos de bere. La sfârșitul secolului al XVIII-lea, creșterea ovinelor pentru carne a devenit predominant. Bunăstarea socială tot mai mare a permis, în primul rând, la o populație mai mare de a include în dieta de preparate din carne și, pe de altă parte, diversificarea acestora, care, la rândul său, a necesitat creșterea calității cărnii. În agricultură, am început să folosească realizările științei, inclusiv încrucișarea oilor. Rase a evoluat cu un raport optim a masei de carne și oase, cu carne fragedă și gustoasă. Acele animale și să devină strămoșii direcți ai raselor moderne de ovine de carne.
rase moderne de ovine
Printre carnea rase de ovine crescute distins în munți. Acest mijlocii animale, astfel încât porțiuni nu sunt prea mari, și nu necesită pansament suplimentar. Datorită faptului că animalele hoinărească liber, mananca o mare varietate de diferite plante și ierburi, carnea are un gust deosebit de plăcut. Cu toate acestea, datorită activității musculare intense de oi de munte, carne de la animale mai mari devine aspră. În câmpii, chiar și rase de carne cu vârsta să nu se deterioreze, iar carcasele lor sunt caracterizate printr-o proporție mai mare de carne în raport cu oase. De-a lungul ultimilor 50 de ani, producția de ovine pentru carne de vânzare a crescut dramatic. Tehnicile de animale moderne, cum ar fi controlul de hrănire și de adăpost pentru iarnă, a dus la carnea de calitate acceptabilă și mai ieftin să se atașeze la numărul mare de oameni consuma. Cu toate acestea, această abundență are o flip parte a monedei.
Cumpărătorul medie este aproape lipsit de alegere dintr-o mare varietate de specii - cele mai vândute în magazinele europene de miel vine congelate din Australia și Noua Zeelandă. Deși miel în principal din Australia și Noua Zeelandă este, fără îndoială, excelent, calitatea cărnii suferă în mod inevitabil, de la îngheț. Cu toate acestea, în ciuda tuturor acestor rezerve, mielul este încă una dintre cele mai comune tipuri de carne pe masă, fie că este preparat în cele mai simple metode, sau sub formă de preparate parfumate rafinate.
Pregătirea și depozitarea cărnii
Carcasa mielului sacrificat, trebuie să suspende mai întâi timp de două sau trei zile, și numai apoi sculpta-l de vânzare; carcasele de animale adulte ar trebui să stea mai mult timp - până la trei săptămâni. Datorită agățat de a îmbunătăți în mod semnificativ gustul cărnii și consistența acestuia. În acest moment, enzimele prezente în carne, activează procese chimice care descompun fibrele musculare, ceea ce face mai multă carne de licitație și în cele din urmă formează gustul. Această operațiune va avea succes numai dacă o temperatură controlată strict și umiditatea: în interior trebuie să fie la 0 la 4 ° C, la o umiditate relativă de aproximativ 90% Temperatura .Ecli este prea mică, enzimele nu va funcționa; la o temperatură prea ridicată la suprafață și în grosimea cărnii va crește bacterii care duc la deteriorarea acestuia. Efectul umidității afectează calitatea cărnii, după cum urmează: în atmosferă este carnea prea uscată pierde umezeala și devine grosier; prea umed aer carnea este mucegăit. Este clar că suspendarea nu se poate face la domiciliu.
Conducerea de tăiere a carcaselor de miel, este proiectat pentru a da o idee despre ce să caute atunci când cumpără carne. De obicei, carne de miel de înaltă calitate este roz, dar culoarea nu depinde numai de vârstă: de exemplu, roci carne de oaie mai închisă, dar că, în nici un fel nu afecteze calitatea acesteia. Același lucru este valabil și pentru carne hangout - este prea întuneric în tranzacție. Devine carne, chiar mai întunecate în procesul de congelare, dobândind o nuanță de culoare roșu închis. În consecință, numai culoarea este imposibil de a determina cât de bun este produsul - sfaturi de cumpărare a unui măcelar experimentat nici un substitut. carne de miel doar cumparat pot fi stocate umed în zona rece a frigiderului timp de până la patru zile. Pre-curata carnea de pe hârtia de împachetat. Să curgă liber în jurul valorii de întreaga piesă de aer, puneți-l pe un raft de sârmă, și a pus-o sub un vas pentru suc care curge. Puteți acoperi vasul de carne - în cazul în care suprafața nu este uscată.
Carnea ar trebui să fie înghețate până când totul este în stare proaspătă. Înfășurați carnea în film, pentru a preveni intrarea aerului, ambalajul este sape ermetic Coll. Cu toate ca bacteriile, ceea ce duce la deteriorarea produsului, la astfel de temperaturi scăzute nu sunt dăunătoare, unele activitate enzimatică este încă observată. După ceva timp, aceasta poate provoca deteriorarea gustului cărnii, și cu cât carnea este depozitată, cu atât mai puțin se va dovedi mâncăruri gustoase preparate din ea.
Gătit și de servire
ATENȚIE! Toate produsele refrigerate pot fi achiziționate în catalogul nostru cu livrare la domiciliu gratuit!