Acasă / Totul despre nutriție în grădiniță
Nutriție copiilor - o condiție necesară pentru asigurarea sănătății și a rezistenței la infecții și alți factori adverse, capacitatea și performanța în toate perioadele de vârstă de învățare.
În acest sens, organizarea de rații alimentare în timpul procesului educațional și de învățare este un factor important în prevenirea bolilor și menținerea sănătății copiilor și asigurarea aprovizionării adecvate și în condiții de siguranță a copiilor preșcolari este o prioritate în punerea în aplicare a supravegherii sanitare și epidemiologice de stat.
XIII. catering la cerințele de echipamente, ustensile, vesela.
XIV. Cerințe de depozitare, pregătirea și punerea în aplicare a produselor alimentare și a produselor culinare.
XV. Cerințe de redactare meniu pentru copii de vârste diferite de catering.
XVI. Cerințe privind transportul și admiterea la pre-organizarea de produse alimentare.
Pentru organizarea puterii în grădiniță sunt zone funcționale: Unitate de nutriție, de depozitare a alimentelor.
Departamentul de Catering este echipat cu echipamentele necesare tehnologice și de refrigerare în stare de funcționare. echipamente de proces, unelte, tacamuri, recipiente fabricate din materiale aprobate pentru contact cu produsele alimentare. Toate ustensilele de bucătărie și vase sunt marcate pentru alimente crude și preparate. În timpul funcționării, echipamentul de proces este o posibilitate de contact a materiei prime alimentare și produsele gata pentru consum. Echipamente de producție, instrumente de tăiere și ustensilele să îndeplinească următoarele cerințe:
- birouri pentru prelucrarea din metal alimentar;
- pentru tăierea unei produse finite și prime au mese de tăiere separate, placi de lemn de esență tare cuțite și fără a crapaturile si denivelarile, lin planificat. placi de taiere din plastic si placaj mulat pentru utilizare nu sunt permise;
- placi si cutite etichetate "SM" - carne crudă, "SK" - pui prime, "Mi" - pește crud, "SB" - legume crude, "BM" - carne fiarta, "BP" - pește fiert, "VO" - legume fierte, „gastronomie“, „Hering“, „X“ - pâinea, „verde“;
- ustensile utilizate pentru gătit și depozitarea alimentelor în condiții de siguranță pentru sănătatea copiilor;
- compoturi și lăptișor se prepară într-un vas din oțel inoxidabil. ustensile separate alocate pentru lapte de fierbere;
- utilizarea simultană a veselă și echipament corespunzător programarea copiilor din grup. Personalul are o vasa pentru masă separate. Vasa stocate într-un dulap.
Departamentul de Catering este echipat cu un sistem de ventilație alimentare și de evacuare cu mecanică și naturală. În zonele de catering sunt curățate zilnic: spălarea pardoselilor, îndepărtarea prafului și web, frecare radiatoare praguri; săptămânale folosind pereți efectuate un detergent de spălare, corpuri de iluminat, ferestre de curățare praf și funingine etc. O dată pe lună se efectuează curățenie generală urmată de dezinfectarea tuturor clădirilor, echipamentelor și inventar.
Alimente vine într-o grădiniță pentru depozitarea produselor alimentare și au documente care confirmă originea, calitatea și siguranța. Produs controale de calitate magazioner - persoana responsabila cheltuieste clasificare a alimentelor crude, face o intrare într-un registru special. Nu au voie să primească hrană, fără documentele însoțitoare, cu termen de valabilitate expirat sau semne de deteriorare. În special alimente perisabile depozitate în frigider, în care există spațiu special de raft demarcată pentru depozitarea de carne și pește. Produsele lactate sunt depozitate într-un frigider separat. Untul depozitat pe rafturi în ambalajul original. brânzeturi mari - pe rafturi curate. Ou în cutii stocate pe podtovarnikah. Cereale, făină, paste făinoase produse sunt depozitate în saci, cutii de carton pe podtovarnikah. Secară și pâine de grâu sunt depozitate separat, într-un dulap în unitatea de nutriție. Cartofi și legume rădăcină sunt depozitate într-un loc uscat, întunecat.
Următoarele reguli se aplică atunci când gătiți:
- procesarea produselor crude și fierte efectuate pe diferite tabele cu ajutorul corespunzătoare etichetate cuțite și placi de taiere;
- pe unitatea de nutriție 2 are o râșniță pentru gătit separată a produselor finite și prime.
Hrănirea copiilor în concordanță cu principiile de hrănire blând, care implică utilizarea unor metode de preparare, cum ar fi fierbere, abur, fierbând, coacere și prăjire a alimentelor este eliminată, precum și produse cu proprietăți iritante. Deoarece pregătirea pentru a elibera prima și a doua cursuri pot fi la placa fierbinte nu este mai mare de 2 ore.
La prelucrarea legumelor sunt îndeplinite următoarele cerințe:
În pregătirea meniului ia în considerare o condiție foarte importantă - varietatea maximă de feluri de mâncare cu introducerea obligatorie în ea din toate grupele de alimente, inclusiv carne, pește, produse lactate, fructe și legume proaspete în formă naturală, sub formă de salate, etc. precum și excluderea frecventă recurenței de feluri de mâncare pentru. meniul de acțiune pe termen lung. Mesele trebuie să satisfacă nevoile fiziologice ale copiilor din materiile alimentare de bază și a energiei (a se vedea. Tabelul).
Normele de nevoile fiziologice pentru energie
și nutrienți pentru copii cu vârste între
Distribuția valorii energetice (valoarea calorică) din dieta de zi cu zi a copiilor în mese individuale: mic dejun (20%); 2 B (5%); masă (35%); Snack (15%); Cina (20%).
În alcătuirea meniului și calculele calorice necesare pentru a respecta raportul optim de nutrienti (proteine, grăsimi, glucide), care trebuie să fie 1: 1: 4, respectiv.
Exemplu de meniu ar trebui să conțină informații despre compoziția cantitativă a nutrienților și a energiei pentru fiecare fel de mancare, ingestia de alimente pentru fiecare zi și pentru întreaga perioadă de implementare a acestuia. Neaparat plumb formulare de referință bucate utilizate și produse culinare, în conformitate cu formulările de colecție. Numele de mâncăruri și produse culinare, menționate într-un meniu ciclic exemplar ar trebui să fie în concordanță cu numele care apare în colecția de rețete folosite. Într-un meniu exemplar nu este permisă repetarea acelorași alimente sau produse alimentare în aceeași zi sau în zilele adiacente.
Meniul zilnic include: lapte, băuturi lactate, smântână, carne, cartofi, legume, fructe, sucuri, pâine, cereale, unt și ulei vegetal, zahăr, sare. Alte produse (brânză de vaci, pește, brânză, ouă, etc) de 2-3 ori pe săptămână. În termen de două săptămâni, copilul trebuie să primească toate produsele în întregime. În absența oricărui produs, în scopul de a asigura un regim alimentar echilibrat, plin li se permite să efectueze înlocuirea acestora cu produse echivalente în compoziție. Pe baza aprobării meniului modelului, set de probă meniu cerință se face pe o bază de zi cu zi, indicând ieșirea de feluri de mâncare pentru copii de vârste diferite. La fiecare masa de lichidare de rutare.
La grădiniță efectuat un tot parcursul anului artificial C-fortificare mese gata.
Calculele și estimările necesare au fost folosite pentru un copil stabilit mediu de hrană zilnică este deținut 1 timp de zece zile. Pe baza rezultatelor evaluării, dacă este necesar, corecția de putere se realizează în următoarea săptămână (zeci de ani).
Calcularea valorii energetice a dietei și a primit conținutul în ea substanțele nutritive (proteine, grăsimi și carbohidrați) se realizează pe o bază lunară.
Pentru a asigura continuitatea părinților de aprovizionare informat cu privire la intervalul de nutriție pentru copii, posta meniul zilnic.
Imediat după preparare se iau probe zilnic de produse finite. probă zilnică este luată în valoare de: feluri de mâncare à la carte - în întregime; snacks-uri, primele cursuri, garnituri, al treilea și alte feluri de mâncare - nu mai puțin de 100 g de probă a fost îndepărtată cu linguri sterile sau fierte în sticlărie sterile sau fiartă cu capace strâns lipit (garnituri și salate - în vase separate) și menținute timp de cel puțin 48 ore la +2 - 6 ° C într-un frigider separat sau într-un loc special în frigider pentru produsele lactate, gastronomie. Mâncăruri cu probele marcate cu indicarea mesei și data de selecție.