Gătiți legume în apă și aburit. În acest caz, apa în funcție de tipul de legume adauga putina sare, fie la începutul sau la sfârșitul gătit. Astfel, pentru a nu agrava gustul de morcovi si sfecla, acestea ar trebui să nu fie pus în apa sărată în timpul gătirii. Întotdeauna asigurați-vă că apa acoperă legumele din 1-1,5 cm. Cu toate acestea, nu turnați prea multă apă și. În acest caz, legumele se spală mai multe vitamine și minerale.
Dar legumele verzi (păstăi de fasole, spanac, mazăre verde), dimpotrivă, cel mai bun bucătar în multă apă într-un vas deschis sub reflux puternic Acest lucru este necesar pentru a se asigura că acestea nu își pierd culoarea lor.
Legumele congelate sunt plasate în apă clocotită, fără decongelare prealabilă.
Tigai de legume de gătit trebuie să fie realizate din oțel inoxidabil sau emailate sau strat de teflon. Acest lucru va păstra vitamina C. Apropo, este mult mai bine conservate în cazul în care legumele sunt fierte pentru un cuplu, nu în apă.
Destul de des folosit acest mod de a găti legume cum ar fi pripuskaniya. Pripuskayut morcovi, napi, rosii, suc de fructe, dovlecei. În cazul în care legumele sunt fierte în mare parte tocate întregi sau grosier, apoi le pripuskayut după măcinare sub formă de felii, cuburi, paie.
Cantitatea de apă, lapte sau bulion, care se adaugă la tigaie la pripuskaniya depinde de legume apoase. Astfel morcov, varză, pripuskayut sfecla cu adaos de 0,2-0,3 litri de lichid per 1 kg de legume, dovlecei, rosii, dovleac - chiar și fără apă. În cazul în care feluri de mâncare de legume pripuskayut, se acoperă cu un capac.
Multe preparate vegetale sunt mijloace pregătite de stingere. cartofi compoturi, varză proaspătă și decapat, legume rădăcină, nectaruri. astfel, dovleac și colab., varza se taie în fâșii și zăceau de stingere brut. Cartofi, suc de fructe, dovleci pentru a menține forma pre-prăjite într-o tigaie, rădăcini albe și morcovi Passer.
Ca bază lichidă este folosită în stingerea bulioane parfumat, smântână, sosuri.
Cel mai stricte mod de gătit este prăjire legume. Prajiti-le într-o tigaie este, de obicei, grăsime brută sau prăjit. Ca grăsime pentru prăjire un amestec dintr-o parte a uleiului vegetal și cele două părți de ulei de gătit. Cel mai bun este raportul dintre grăsimi și legume - 4: 1.
Ei bine, legume și coacere expuse. De obicei, pre-prăjite sau fierte stinge. Conceput pentru prăjirea legumelor sunt plasate în tigaie sau o formă specială a unei unsă, se toarnă crema pe partea de sus, sos sau unt, se stropesc cu biscuiți pisată și brânză rasă. Cuptor pentru prăjirea legumelor este încălzit la o temperatură de 250-280 ° C
Când legumele de gătit trebuie să fie complet acoperite cu apă. După fierbere, încălzirea apei să fie slăbită. Cojit, legume tocate, în special, nu pot fi stocate pentru o lungă perioadă de timp. Este mai bine să se evite o gătire completă de legume și le se amestecă adesea.
distruge cu tărie vitamina C și se adaugă la bicarb apă. mâncare gătită, legume, mai bine să nu plece a doua zi.
Vitamina C este cel mai bine conservat atunci când gătiți legume într-un mediu acid.