Metode de legume gătit.
Nu mai puțin util decât crud și legume, care au fost tratate. Aceste legume pot fi baza pentru salate și salate, garnituri la feluri principale.
Principalele metode de legume pentru gătit se numără:
Brew. Legumele sunt fierte în lichid (apă sau lapte sau bulion) la fierbere.
Pripuskaniya. legume Pripuskayut într-un recipient închis ermetic într-o cantitate mică de lichid. Cu această metodă de gătit legume este mai bine să păstreze toate substanțele nutritive, ele nu merg în bulion, și să rămână în legume.
E cald. Fry legumele intr-o tigaie cu fund gros, sau într-o tigaie, adăugând ulei sau grăsime. Ca regulă generală, gatiti legumele pana se rumeneste. Legumele pot fi preparate în cantități mari de grăsime fierbinte - adânc prăjit.
Gatiti. Acest tratament termic implică prăjire legume într-o cantitate mică de grăsime la jumătate, și apoi adăugarea la vasul pentru gătit suplimentar.
În plus, există încă tehnici majore și combinate.
Stingerea. Pre-fierte sau legume prăjite până jumătate
înăbușită în puțină apă sau bulion, adaugand condimente.
Coacere. Legume coapte în cuptor brut sau pre-fierte, fierte sau prăjite până se înmoaie. Dacă vom folosi manșonul pentru coacere, legumele se vor dovedi suculentă.
Salate și vinaigrettes din legume fierte.
Legume și salate pentru salate, spălate cu o perie sub jet de apă, fierte
cu reflux blând.
Pentru a păstra vitamina C - este necesar pentru a găti legumele cu capacul închis.
Pentru a determina gradul de pregătire al legumelor este necesar pentru a le străpunge cu un cuțit. Cuțitul ar trebui să vină ușor, dar este important ca legumele nu sunt fierte. Apoi, taie-le cu atenție și nu primesc o salata va fi rasfatata.
După fierbere, legumele trebuie să fie răcit.
Forma de tăiere legume depinde de tipul de salata. Inainte de servire, salata sărate, condimentate sau sos de ulei vegetal și decora.
Potrivit enciclopedia online Wikipedia salata vine de la cuvântul italian care înseamnă „sărat“.
Obiceiul de a mânca o salată găsit deja de romani, care erau cunoscuți amestec de andive, bulion, ulei de masline, ceapa, miere și oțet. În Evul Mediu salata a fost făcută din ceapă, usturoi, mentă și pătrunjel.
Una dintre cele mai populare salate de acest fel este „Olivier“.
De multe ori în salata incluse verdeață: marar, patrunjel, telina, ceapa verde. Acestea pot fi preparate pe tot timpul anului, folosind fiecare sezon de legume.
Există, de asemenea, salate calde, în care fierbinte zdrobit (carne, pește, fructe de mare, etc.) este amestecat cu legume proaspete la rece.
Acum să încercăm să răspundem la întrebarea: Nu este o salata vinaigrette?
Într-adevăr, vinaigrettes - un fel de salate.
Se crede că acest fel de mâncare originea în timpul domniei lui Alexandru cel Mare, și înainte ca fiecare ingredient preferat să mănânce singur. Numele dumneavoastră vinegreta primite după bucătarul francez care a lucrat la curte, a văzut bucătarul român adaugă oțet la salata și a întrebat: „vinaigrette?“, Ceea ce înseamnă „oțet“. bucătar român a decis ca numele suna feluri de mâncare franțuzești și a dat din cap: „salată, vinaigrette“.
Ca atare, în general acceptat salata reteta acolo. Cineva se adaugă la carne, hering, iar unii prefera doar legume. Unele includ o salata verde mazăre. În orice caz, ca o parte din salata ar trebui să fie fierte sfecla, cartofi, morcovi. Clasic vinegreta românesc la aceste ingrediente a adăugat ceapa, muraturi, varza, si un ou fiert Chopped. Umplerea se face din ulei vegetal, otet cu trei procente, piper negru și sare.
Tehnologia de preparare salata de legume fierte.
Pentru a prepara salata, trebuie să luați legumele, clătiți-le fierbe. Apoi rece, coaja, taiat, sezon, se amestecă și decora.
Cerințele de bază pentru calitate și design mese gata.
· Produsele care sunt utilizate ar trebui să fie moale, dar nu fierte gătită, și să mențină forma de tăiere.
· Salate preparate trebuie să aibă un gust, culoare și miros, care sunt caracteristice produselor proaspete, din care acestea sunt fierte.
· Este important să ne amintim și să respecte regulile de utilizare în siguranță a instrumentelor sau dispozitive ascuțite cu un lichid fierbinte.