Măslinilor. Avantaje și prejudicii. Care este diferența de măsline măsline
Măslinilor. Avantaje și prejudicii. Care este diferența de măsline măsline
Avem câteva mituri despre măsline.
Mitul 1 st. Măsline - fructul este similar, dar diferite măslini.
Mitul 2 II. Măsline - fructele unui copac, dar diferite grade de maturitate. Măsline - masline verzi necoapte - coapte negru.
Trebuie să spun că fanii de-al doilea mit mai, și este mai aproape de realitate. Dar este încă un mit. Adevărul absolut-l doar în prima parte: Măsline - fructul arborelui de măsline - măsline europene (Olea europea), sau cum este numit, cultura de măsline. Dar, dacă cumpără un borcan de fructe negre, cred că acest lucru este un măslin matur, atunci, cel mai probabil, ești profund greșită. Aproape o sută la sută dintre cazuri psevdomasliny din. masline verzi. Da, se întreabă de tehnologie alimentară. Mai recent, lumea nu știa de măsline, au fost făcute mod de modă veche, și verde era verde și negru - negru. Dar când măslinele au decis să facă un produs global, inginerii de tehnologie alimentară schimbat drastic producția lor. Ca urmare, au început să facă rapid, ieftin și, în astfel de cazuri, suntem condamnați, furios. De ce? Mai multe despre asta mai târziu.
Măsline maturitatea verde (verde-Coapte Măslinilor). Ele nu ar trebui să fie considerate ca fiind imatur. culoarea lor este galben-verde la galben-pai, dar în interiorul ei sunt de culoare albă. Sami măsline dense, uleiuri în ele mai puțin. Ele durează mai mult, și ei pot manipula metode chimice tradiționale și moderne.
Măsline schimba culoarea (Măslinilor-Turning Color). Măsline, care încep să se schimbe culoarea, devenind roșu-brun. Carnea lor încă de culoare albă, dar „boabe“ nu sunt la fel de stricte. Prelucrarea poate fi ambele metode vechi și noi de utilizare alcaline.
maturitate natural negru masline (mod natural negru Coapte Măslinilor). Firește măsline înnegrite de pe copac. Acesta este considerat cel mai scump și de înaltă calitate, le colectează de mână, și cele mai bune înainte de răceli. Mai rău depozitat mai ușor perisabile. Pulpa din fructul deja întuneric. mai bine mâner Metodele lor tradiționale - fără substanțe chimice. Puteți face măsline în limba greacă - uscarea lor.
Chimia - în viață
V-ați întrebat vreodată de ce nu vindem măsline proaspete? Oare ei nu pot drop off în România? Bananele pot fi aduse de la celălalt capăt al lumii, și măsline - nu? Este altceva: măsline proaspete necomestibilă, acestea conțin foarte amar și, întâmplător, o oleoropein substanță utilă. Pentru a elimina, măslinele sunt înmuiate în mod tradițional în apă sărată, de multe ori în mare, și au rătăcit timp de mai multe luni. Acest proces natural de eliminare amărăciune ia 3-6 luni pentru măsline negre și de la 6 luni la un an pentru verde. Asigurați-un produs cu un ciclu lung de producție de corporații moderne mari de alimente nu pot - ei doresc ca totul să fie făcut rapid și depozitat pentru o perioadă lungă de timp. Oamenii de știință, lucrătorii din industria alimentară a dat seama cum să-l comprima la câteva zile. Pentru a spăla rapid gustul amar, au început să fie adăugate la leșia saramură (hidroxid de sodiu, sau cum este numit, sodă caustică). Ca rezultat al acestui ciclu de producție „atac chimic“ scăzut la câteva zile.
Aceste „genii“ ale tehnologiilor alimentare au învățat să facă măsline verzi negru. Dacă prin saramura cu masline verzi încă dor de oxigen, măsline rândul său, negru și devin similare cu măsline negre naturale, care sunt în mod tradițional mai scumpe.
Ai nevoie pentru a clarifica faptul că este absolut majoritate covârșitoare a măslinelor sunt vândute sub punctul nostru de vedere masline negre, face acest lucru. În general, aproape toate măsline verzi, în picioare pe rafturile noastre din magazine, se fac metoda rapid-chimic folosind un alcalin. Acest lucru este foarte regretabil, pentru că măslinele, albe sau verzi, realizate în mod tradițional, sunt produsul de fermentație - cum ar fi varza murata nostru. Desigur, acestea sunt mult mai bine și mai util levigat. Ei au un gust rafinat, ei sunt carne suculentă nu le place un burete uscat, înmuiat în saramură, cum ar fi alcalinizate. Și, în sfârșit, ei sunt mult mai utile - mai multe substanțe active depozitate în ele, care este atât de bine cunoscut faptul că măsline și un efect benefic asupra sănătății.
întrebări blestemate
Cred că acum fiecare fan al măslinelor a apărut imediat două întrebări. În primul rând, cum să se facă distincția atunci când cumpără măsline verzi aduse la culoarea neagră a măslinelor negre naturale (sau, așa cum se spune, măsline)? Și în al doilea rând, cum să se facă distincția alcalinizate de măsline făcute în mod tradițional - fără chimie?
Să începem cu a doua întrebare, răspunsul pare destul de simplu: în cazul în care se adaugă sodă caustică, acesta trebuie să fie prezent în compoziția etichetei. Este logic, dar greșit. O compoziție tipică a acestor măsline verzi, masline (de multe ori fără sâmburi), apă, sare, acid lactic, regulator de aciditate, un antioxidant, acid citric. Și nici un aditiv alimentar E524 - notat cu sodă caustică, sau cum este numit, hidroxid de sodiu sau hidroxid de sodiu. De ce această problemă nu este o parte a, deoarece este utilizat în producția? Alkali rapid în măsline, omorând amărăciune, dar apoi se spală, și nici o mențiune de ea pe etichetă rămâne. Este permisă în mod legal.
Din păcate, sistemul actual de etichetare nu ne ajută să distingem aceste măsline făcute pentru o tehnologie accelerată, tradițională. Cu încredere este posibil să se afirme, mai ales în cazul în care producătorul specifică o metodă de fabricare a măslinelor pe etichetă. Dar, uneori, nu este de multe ori, chiar dacă acestea sunt făcute mod de modă veche. Prin urmare, pentru a le distinge numai prin dovezi circumstanțiale.
În primul rând, levigat măsline de obicei de 2-4 ori mai ieftin. Desigur, există și excepții, atunci când măsline dezalcalizate încearcă să-și vândă scump. Dar aici e cele mai ieftine măsline tradiționale nu se întâmplă.
În al doilea rând, măslinele, ultimul tratament chimic cu alcalii, de obicei, produse în băncile de fier (din păcate, această regulă există excepții).
În al treilea rând, în plus față de măsline tradiționale soluție salină, de multe ori se adaugă ulei de măsline mai mult, suc de lamaie si alte ingrediente naturale, care indică în compoziție.
În al patrulea rând, după măsline sunt aicaiiu mai dure și mai uscat. Suprafața este lucioasă și netedă, fără cea mai mică defect. măsline tradiționale verzi juicier, mai elastice, iar pe suprafața acestora pot fi defecte - puncte, pete. Ele nu ar trebui să fie teamă - „boabe“ și astfel sunt în realitate, dar se pare că „perfectă“ ei sunt după tratamentul cu alcalin.
Negru și artificiale
măsline făcute în Spania înnegrite Cel mai artificial, au numit chiar măsline într-un stil spaniol (acest stil este numit California, în Statele Unite). Dar fii atent: în alte țări mediteraneene, o astfel de producție este, de asemenea, utilizat. Cu toate acestea, există o probabilitate mai mare de a face măsline și metodele tradiționale. Din fericire, astfel de măsline înnegrite pot fi întotdeauna distinse de măsline negre naturale, realizate în mod tradițional. Și aceasta în ciuda faptului că cerințele românești pentru etichetă, în mod tradițional neprietenoase față de consumator, nu forțați producătorii să dezvăluie modul în care acestea sunt făcute. Doar în compoziția lor este întotdeauna o „parolă“, care permite distinge reale de la negru psevdomasliny, maturate la o astfel de culoare pe copac. Și această parolă - gluconat feros, sau E579. Acest stabilizator de culoare, care permite măslinelor să devină oxidată verde din nou.
O compoziție tipică de măsline: măsline, apă, sare, gluconat feros. Ele pot adăuga mai mult lapte sau acid citric, oțet și alte acidifianti, care va indica linia de sus. producătorii mediteraneene pot apela aceste măsline din măsline din Rusia, masline negre, mari măsline negre selective. Dar, indiferent de modul în care acestea ticlui și nu pictate pe avantajele ambalarea produselor lor, dacă este prezent în compoziția de gluconat de fier, se Blackened măsline. Și apoi au fost colectate verde, prelucrate cu substanțe alcaline, „vopsita“ cu oxigen, culoarea lor este stabilizat cu ajutorul acestui material.
În plus, în mod artificial măsline înnegrite pot fi distinse cu ușurință, chiar dacă acestea sunt vândute și compoziția ponderată nu este specificată nicăieri. Ele sunt foarte negre, de multe ori strălucitor. Această culoare nenaturală. masline negre coapte naturale peste plictisitoare și maroniu. Ele sunt adesea colorate inegal flanc, cu fața la soare, mai luminoase si mai inchise - se coace mai repede, și ascunderea în umbră - Paler. Aceasta este „deficiențe“ aspect care indică măslinelor naturalețe. Ele sunt în mod clar vizibile în borcane de sticlă, sau atunci când măslinele sunt vândute ponderate.
Măsline realizate prin metode traditionale (fara chimicale), poate fi negru sau verde, dar încă roz, ușor violet sau maronie nu numai. Aceasta este scadența medie sau de măsline, sau de măsline de soiuri speciale, întunecând moderat. De exemplu, măsline Kalamata din Grecia sunt mai mult decât negru violet.
informații
Distinge masline naturale negre de la psevdomaslin ajutor „parola“ - prezența stabilizatorului de culoare de gluconat de fier, sau E579. Acesta permite măsline oxidat din nou să devină verde.
stil turcesc
Există un alt fel de măsline tradiționale, făcute fără substanțe chimice, și chiar și fără saramură. Aceste măsline sunt din Turcia, sau așa cum ne sunt numite mai frecvent, masline grecesti. Ele sunt vândute nu în saramură (cum ar fi toate cele de mai sus), ele sunt pur și simplu se toarnă în cutii sau ambalate în pungi de plastic. De multe ori a adăugat pentru a le un pic de ulei. Aparent, ele sunt foarte diferite de restul măslinelor - acestea sunt fructele câteva zbârcite, uscate. Ei au un gust diferit, de asemenea - acestea sunt un pic mai amar, dar multe ca ea.
Cuvântul „măsline“ - o inventie pur românească. Din cele mai vechi timpuri ne-am aranjat măslin de măsline, de unde și măsline. Acest nume este destul de logic - de la numele grecesc al măslinului (Olea) a fost cuvântul „ulei“, a mers în jos într-o mulțime de limbi. Acesta este numele grecesc de măsline suna prea mult ca măslinul. patria mediteraneană a tuturor fructelor sale, numite măsline. Dacă acestea sunt negre, este masline negre (masline negre), iar în cazul în verdeață, această masline verzi (masline verzi). Urmând aceeași logică, măslinul, am avut, de asemenea, să fie împărțită în verde și negru. Dar când am avut rodul maslinului, au păstrat numele nativ „măsline“. Acest cuvânt a prins repede. Dar mințile oamenilor diviza rapid aceste sinonime prin culoarea fructelor. Aici este un paradox filologic-agricole transformat pe teritoriul nostru. Mulți furnizori de măsline a fost acceptat, iar pe malul unui negru „boabe“, a început să se scrie în „măsline“ ruși.
Măsline sau de măsline - ceea ce este mai util?
Măslinul nu crește în România, ci să cumpere fructele pe care le avem nici o problema. Abia acum, puțini oameni știu cum să le aleagă.
Nu cred că ochii tăi
Mulți oameni știu că măsline negre și verzi - fructele unui copac, măslina. Interesant, măslinele ei numesc doar noi. Din cele mai vechi timpuri ne-am aranjat măslin de măsline, de unde și măsline. La domiciliu este negru (masline negre) si masline verzi (masline verzi).
Noi credem că masline verzi - este fructe necoapte și măsline - este maturată pe deplin măsline, care au devenit negru. Dar acest lucru nu este adevărat. masline negre, în marea majoritate a lui România nenaturale. De obicei, este toate aceleași măslinele verzi necoapte, special tratate cu substanțe chimice. Ce?
- măsline proaspete sunt necomestibile din cauza foarte amar și în același timp substanță utilă oleoropeina, - spune Alexander Miller, dietetician, candidat de Științe Medicale. - Pentru a elimina, măslinele sunt înmuiate în mod tradițional în apă sărată. Acest proces natural de eliminare amărăciune ia 3-6 luni pentru a se maturizează măslinele și de la 6 luni la un an - verde. Oamenii de știință, lucrătorii din industria alimentară a dat seama cum să-l comprima la câteva zile. Pentru a spăla rapid gustul amar, au început să fie adăugate la leșia saramură (hidroxid de sodiu). Și dacă, în acest moment, prin mai saramură și dor de oxigen, măslinele rândul său, negru și să devină ca coapte. Deci, cele mai multe dintre măslinele sunt vândute sub punctul nostru de vedere al unui măslin, a face acest lucru. Și, în general, marea majoritate a măslinele au făcut metoda chimică rapidă. Acest lucru este regretabil, pentru că măslinele tradiționale mai bine, ei au mai multe substante nutritive.
Cunoștințe - forță
Aflați cum o modalitate de a face măsline vândute în țara noastră, este dificil. Producătorii de măsline și furnizorii acestora în România nu se grăbește să ne dezvăluie secretele. Impresia este că ei preferă să păstreze tăcerea cu privire la tehnologia, nu pentru a lovi pe reputația produsului în România - suntem cel mai mare importator în lume. Dar există reguli care ajuta la a face alegerea potrivită.
Articolul 1. Măsline făcute de tehnologie accelerată, de obicei, mai ieftin, și de multe ori produse în băncile de fier (din păcate, această regulă există excepții).
Regula 2. măslinele negre artificiale pot fi distinse de matur, fără a deschide borcanul. Compoziția lor este întotdeauna un gluconat feros (aditivul E 579) - este un produs chimic pentru fixarea culorii negre, fără măsline ticăloșie. Aceste măsline sunt foarte negre și de multe ori genial. Această culoare nenaturală.
Regula 3. masline coapte naturale duller, maroniu și vopsit neuniform flancul care se confruntă cu soarele, mai luminos și mai întunecat - se coace mai repede, și ascunderea în umbră - pală.
Articolul 4. măslinele tradiționale nu sunt numai negru și verde, dar, de asemenea, roz, violet sau ușor maronie. Aceasta este scadența medie a măslinelor.
Regula 5. Un alt tip de măsline tradiționale, fără substanțe chimice - măsline din Grecia. Ele sunt uscate și oarecum zbârcite. Ele sunt vândute nu în saramură (cum ar fi toate cele de mai sus), ele sunt pur și simplu turnat în bănci, de multe ori cu o cantitate mică de ulei. Ei au un gust un pic mai amar.
- În țările mediteraneene, aproape peste tot, în cazul în care acestea cresc măsline, am observat în mod repetat un interesant obiceiurile alimentare - unii oameni în timp ce mănâncă înghiți câteva măsline direct din cariere - spune Anatoly Gendin, un specialist în culturi alimentare naționale. - Oamenii au de părere că este util și chiar proteja împotriva cancerului. Deși medicii locali nu au confirmat utilitatea acestui.
- dovezi științifice cu privire utilitatea unei astfel de obicei nu am putut găsi, - a spus Konstantin Spahija, medicul-gastroenterolog, candidat de Științe Medicale. - Unii susțin că oasele sunt digerate și eliberarea substanțelor nutritive. Am încercat să împartă măsline osoase și a asigurat că ea este foarte puternică și este probabil să-l enzime digestive „prea dure“. Pe de altă parte, în miezul de măsline pot fi substanțe utile - conținutul practic orice semințe, fie că este vorba nuci sau seminte, este foarte bogat în ele. Prin urmare, poate fi mai bine gropi de măsline înțepa ca nuci? Din fericire, pentru cele mai multe dintre oasele sunt inofensive, dar la persoanele cu boli de adeziv, constipație și intestinului lent, ele pot deveni ca „puncte de creștere“, în jurul căreia se formează un Bezoar - un corp străin în stomac și intestine. Uneori, acest lucru duce la probleme de digestie, pana la obstructie intestinala. Și să acorde o atenție la forma de semințe, unele soiuri de măsline, acestea au capetele ascuțite și pot răni mucoasa. Apropo, dieta mediteraneana este foarte util, astfel încât protejează împotriva cancerului și a altor boli în sine.
Apropo, nutriționiști neoktorye cred că locuitorii din țările reci, inclusiv România, dieta mediteraneană nu se potrivesc destul. Cea mai bună opțiune pentru ei - dieta norvegiană.
Decât măsline utile
Măsline și ulei de măsline constituie baza dietei mediteraneene, recunoscut ca fiind cel mai util în lume. Măsline conține peste 100 de substanțe, dintre care nu toate sunt încă studiate.
Un set unic de trei tipuri de substanțe fenolice, fenoli simpli (hydroxytyrosol, tirozol); sekoiridoidy (oleoropein, agliconi); lignani.
Squalen - protejează împotriva dezvoltării cancerului de piele.
grăsimi mononesaturate, vitamina E - colesterol rau mai mic si creste bine, protejeaza vasele de sange de la ateroscleroza.
Oleokantal - efecte inflamatorii și analgezice.
Acid oleic - previne dezvoltarea cancerului de san.