Marinare ciuperci pentru iarna în bănci - un simplu proces, dar plin de subtilități și trucuri, fără de care nu se poate face. În acest articol, vom discuta despre cum să murarea ciuperci pentru iarna.
Potrivit pentru marinare toate ciupercile comestibile - și tubulare, și placa: podberozoviki, plop, ciuperci albe, ciuperci, hribi, chanterelles, ciuperci de câmp, Russula, BBW, blewits, ciuperci, ax, florinte, Kozlyakov, Mokhovikov. Deosebit de bun tânăr tubulare mici. muratura asortate nu este recomandată, în caz contrar, masa totală a pierdut individualitatea fiecărui tip, gusturi și mirosuri amestecate.
Pentru conservarea ciupercilor colectate în vreme uscată, încercând să curățate imediat de moloz. Toate ciupercile sălbatice să fiarbă conserve, dar orice fel de ciuperci necesită dumneavoastră timpul de gătit. ciuperci VOINȚA doar verificat dacă scufundat în partea de jos, este timpul pentru a opri.
ciuperci mari înainte de marinare tăiate în bucăți mici, întregi murat. Cu ulei trebuie să scoateți pielea alunecos, se strică gustul. Doar fă-o cu hribi uscat, de la pielea umedă dificil de curățat. Se înmoaie în apă sărată nu ajută aduce doar amărăciune unor specii de ciuperci (de exemplu, ciuperci, lapte Valuev, syroezhek), dar, de asemenea, face mai ușor de curățat (în special miere agarizat și bureții). Svinushki odată considerate ciuperci comestibile, dar astăzi acestea sunt considerate a fi toxice din cauza capacității de a acumula toxine care nu distruge mai multe gătit. Nu există nici un antidot, posibil fatală. decese otrăvire florinte, de asemenea, înregistrate.
De la ciuperci brunisare ajută scufunda în apă sărată sau acetic. Ciuperci, fără amărăciune, lung macerat, în caz contrar acestea devin apos și fără gust.
În gătit, utilizează două moduri de marinare ciuperci pentru iarna în bănci: cu sosul de fierbere până la fierbere și separat de marinată. În primul caz, marinata se închide la culoare, se ingroasa si devine tulbure. Ciuperci în ea a obținut parfumat, cu o aromă mai pronunțată. În al doilea caz se uite ciuperci mai apetisante într-o marinată transparent, dar gustul și aroma nu sunt la fel de concentrate.
Marinare ciuperci pentru iarna în bănci, fără a gătit marinata - cel mai popular mod. Despre el vom descrie.
Ingrediente saramură 1 litru
- ciuperci
- apă, 1 litru
- sare, 35-40 g
- zahăr, 20 g
- otet, 1-1,5 ore. l. (Essence)
- ienibahar, 10-12 mazăre
- frunze de dafin, 3 buc.
- cuișoare, 3 buc.
- scorțișoară, vârf de cuțit (opțional)
Cum să murarea ciuperci pentru iarnă în bănci
Astfel, ciupercile sunt sortate, spălate și pregătite pentru marinare. Noi le-a pus într-o tigaie de apă rece și incendiate, se adaugă un litru de apă și 50 g de sare de 2 g de acid citric. După fierbere, se fierbe la foc mediu:
10-15 minute - podberozoviki, Mokhovikov, luteus;
20-25 minute - ciuperci albe, plop, ciuperci;
25-30 minute - chanterelles, ciuperci.
Nu uita că principalul semn de pregătire - ciuperci surpare de pe partea de jos.
ciuperci fierte răsturna pe o sită sau strecurătoare, după drenarea lichidului răspândirea să se scurgă pe un prosop. Apoi se descompun în borcane sterile și se umple cu apă sărată de fierbere.
Pe litru borcan ciuperci frunze de aproximativ 200 ml de saramură. Se fierbe timp de 10 minute, adăugarea de esență oțet la final (sau direct la bănci).
Dacă ciupercile sunt depozitate pentru o perioadă lungă de timp (un an), esențe se iau 2 lingurite pe litru de soluție salină. În acest caz, în fiecare borcan, cu excepția adăugării a 50 ml de ulei de floarea-soarelui cu saramură, apoi se sterilizează timp de 40 minute, după care se rostogolesc în sus.
În cazul în care ciupercile sunt consumate în timpul iernii, asigurați-vă că pentru a steriliza uleiul nu este, de asemenea, necesar.
sigilat imediat și se încheie răcirea. Puteți gusta într-o lună.
Și acum câteva cuvinte despre securitate.
Când ciupercile umflarea capac arunca departe, în orice caz, nu încercați.
Dacă găsiți mucegai, îmbinare marinata, ciupercile spălate în apă clocotită, se fierbe noul marinata timp de 10 minute și re-rulare.
Pentru a vă proteja de botulinică (pentru bacilii care sunt închise conserve de mediu - un habitat ideal), colectarea de ciuperci nu smulge, și se taie cu un cuțit. Bacilii trăiesc de obicei în sol. ciuperci purificantă, murdaria nu se spala, și tăiați.
Se fierb ciupercile! Fierbere ucide formele vegetative ale agentului patogen botulism.
Steriliza borcanele și capacele.
Sare și oțet (acid citric sau în timpul gătitului) de asemenea, inhiba dezvoltarea bacteriilor.
Este de dorit să nu stocheze ciuperci pentru o lungă perioadă de timp, să nu se rostogolească capace de metal, plastic și aproape.
Temperatura maximă în zona de depozitare a ciupercilor ar trebui să fie de plus 10 grade.
Ei bine, dacă este absolut teribil, se fierbe ciupercile murate înainte de a mânca 20-25 de minute, sare acidulat și sfârșitul gătit.
Ei au pregătit. Uită-te la ceea ce sa întâmplat