Pregătirea pentru marinare ciuperci pentru iarna
Este mai bine să se marineze ciupercile de specii și varietăți, și, deși este posibil să se amestece soiuri diferite în toate proporțiile.
Distinge tub și placă tipuri de ciuperci. Tub cu un capac are o parte inferioară sub formă de tuburi. Acestea sunt cazurile ca hribi, Mokhovikov, podberozoviki, Boletus și Aspen. pălării placă de fund au o farfurie. Printre acestea sunt de multe ori ciuperci sau bureții murate.
Înainte de ciuperci zamarinovyvat pentru iarna, este necesar imediat pentru a le scufunda în apă rece. Acest lucru va ajuta la prevenirea răspândirii de viermi, precum și ciupercile rămase în urmă de murdărie, iarbă și frunze, și ei vor fi mai ușor de curățat.
Curățați ciupercile trebuie să fie foarte atent pentru a se asigura că iarna în dinți nu vin peste nisip. În timpul curățării, acestea ar trebui să fie sortate în funcție de tipul și dimensiunea. Dacă ați colectat uleiul trebuie să fie curățate de pielea pălăriile lor. Există un mod foarte ușor de curățat ulei. Pentru a face acest lucru, să ia o strecurătoare, să cadă ciuperci adormit și scufundă-le în apă clocotită cu sare timp de un minut. Apoi, se amestecă, se filtrează sub ape reci. După această procedură, pielea este foarte ușor și fără efort spălat.
Atunci când un număr mare de ciuperci, tratamentul lor poate lua o mulțime de timp, și ei sunt în această perioadă se poate întuneca. Pentru a evita acest lucru, ciupercile trebuie păstrate într-o soluție de sare, soluție de acid citric și apă rece. O astfel de soluție este foarte simplu: luam 1 litru de apă rece, 10 grame de sare și 2 grame de acid citric și se amestecă. Gata!
Ciuperci marinate mici întregi mai bine (arata frumos și gustos), dar exemplarele mai mari, cum ar fi CEPS sau Mokhovikov nevoie de picioare suplimentare de tăiere. În cazul în care a prins o ciupercă foarte mare, cel mai bine este să se separe complet tija din capac. Iar punctul de vedere este corectă, și să o mănânce, atunci acesta va fi mai plăcută.
Gătitul și pregătirea pentru marinare ciuperci pentru iarna
- pre-gătit, urmată de adăugarea unei marinată;
- ciuperci de gătit directe în marinata este deja terminat.
Primele ciuperci de prelucrare rețetă, acestea sunt fierte în apă sărată până la gătit (în 1 litru de apă 2 linguri de sare), și apoi se răcește, se usucă și se răspândească în bănci unde turnat marinata. Sosul trebuie sa fie la temperatura camerei. Iar ciupercile ar trebui să pună doar în apă clocotită și se fierbe timp de 15-25 minute.
Dacă utilizați oa doua rețetă (proces), este necesar să se ia în considerare unele dintre nuanțele. În această metodă, de asemenea, copii fierte în apă sărată, dar cu adaos de oțet. Apoi, la această soluție se adaugă aceleași condimente și este decapat. În acest caz, diferitele ciupercile sunt fierte un timp diferit, care este luată în calcul din momentul de apă și se arunca cu capul de fierbere în ea ciuperci. Ciuperci fierte 8-10 minute luteus și Mokhovikov podberozoviki - aproximativ 15 minute, specimenele cu o textură densă de carne (alb, plop, ciuperci) - 20-25 minute, vulpi si ciuperci - 25-30, CEP picioare si ciuperci Aspen - 15 -20 minute.
Ciuperci gatiti până când până când încep să se așeze pe fundul vasului, iar marinat în acest caz, ar trebui să fie transparente. Inainte de ciuperci de gătit, cum ar fi Mokhovikov, plop și podberozoviki trebuie să dețină în apă clocotită timp de aproximativ 5 minute, apoi se clătește cu apă rece. Dacă nu faceți această procedură, sosul se va întuneca. Și mai bine din plop pentru a găti separat de alte ciuperci, altfel toate ciupercile fierte cu ei, va deveni întuneric.
Cantitatea de marinată în bănci cu ciuperci nu trebuie să depășească 20% din containerele utilizate. O astfel de proporție poate fi realizată prin prepararea marinată de sticlă 1 la 1 kg ciuperci proaspete.
Înainte de utilizare, ciuperci marinate ar trebui să stea cel puțin o lună, în scopul de a le face gustoase. Stoca ciuperci de casă marinate trebuie să fie într-un loc întunecat și uscat, dar nu mai mult de un an.
Cateva retete simple pentru marinare ciuperci
Pentru prima reteta va fi nevoie de sos de ciuperci (pentru 1 litru de apă):
- sare - 60 grame;
- Carnation - 3-5 muguri;
- Lavrushka - 5 frunze;
- acid acetic 80% - 40 ml;
- buline piper negru - 10 buc.;
- usturoi, anason stelat si scortisoara - gust.
În această rețetă, toate ingredientele de mai sus, cu excepția oțet, se toarnă 1 litru de apă, a pus pe foc și se fierbe. Când apa fierbe, este necesară pentru a reduce căldura la cel mai mic și se fierbe sosul pentru încă o jumătate de oră. Apoi, trebuie să se răcească sosul, și numai apoi adăugați oțet.
Ciuperci preparat anterior (curățate, spălate) și împrăștiat pe bănci sterilizate. Se toarnă sosul și se adaugă un pic de ulei vegetal pentru fiecare borcan, astfel încât ușor strat marinata. Implementăm sus băncile și eliminați-le într-un subsol sau un alt loc întunecat pentru depozitare.
Cel mai bun din toate, această rețetă pentru marinare gătit bureții, unt și syroezhek.
Aceasta reteta marinată calculat per 1 kg ciuperci proaspete tratate.
- apă - 400 ml;
- sare - 1 linguriță cu partea de sus;
- dulce clopot piper - 6 buc;.
- frunze de dafin - 3 unități;.
- Acid citric - 1 praf;
- 8% oțet esență - 70 grame;
- scorțișoară, anason stelat și cuișoare - după gust.
Ne-am oprit toate ingredientele, cu excepția oțet într-un castron și se fierbe la foc mic timp de o jumătate de oră. Apoi vom da compoziția să se răcească și se adaugă oțet. Se prepară (, curata) ciuperci. Sterilizarea borcane și capace. Dacă este posibil, capacul ar trebui să fie non-metalic. Încă o dată, ne spală ciupercile printr-o strecurătoare, da-l să se scurgă apa și să înceapă să se marineze ciuperci. Noi le umple în borcane, se adaugă sosul și se rostogolească în sus. Totul este pregătit. Acum puteți elimina ciuperci pentru iarna noastre.
Amestec reteta foarte neobișnuit de ciuperci marinate în casa de iarnă cu legume.
- Ciuperci albe - 1 kg;
- apă - 600 ml;
- 9% oțet esență - 80 ml;
- morcov - 150-200 grame;
- dulce clopot piper - 2 buc;.
- zahar - 3 linguri. l.;
- 2 linguri cu sare. l.;
- frunze de dafin - 3 unități;.
- Piper negru - 5-7 buc.
Se spală și curățați Boletus capacul de moloz și de iarbă. În cazul în care ciupercile sunt mari, ele pot fi tăiate în mai multe părți. Morcovii mea, curat și freca pe o răzătoare grosier. Pepper curățat de semințe și se taie în formă de paie.
Apoi pune fierbe ciuperci. După apă clocotită, se fierbe timp de 10 minute. Când ciupercile sunt fierte, le îmbina cu apă printr-o strecurătoare. Ia-o altă tigaie, se toarnă-l cu apă și se pune pe foc. Când apa fierbe, se adaugă la zahăr, sare, piper, frunze de dafin. Gatiti 5-10 minute la foc mic. Apoi se adaugă sosul în oțet și legume, se aduce la fierbere din nou și se fierbe timp de încă 5 minute.
Noi trecerea într-un ciuperci albe cratiță, se fierbe la foc mediu timp de 15-20 de minute. Gata! Puteți rula până la băncile ciuperci calde și curate pentru iarna.
Interesant este faptul că această rețetă de ciuperci marinare pot fi consumate imediat, fără a fi nevoie să aștepte 30 de zile pentru ei marinare. Trebuie doar să aștepte până când se răcească și poți mânca. Poftă bună!
Daca iti place un gust puțin ascuțite. apoi aprecia cu siguranta urmatoarea reteta pentru ciuperci murate cu usturoi pentru iarna. Farfuria finit este în mod clar simțit un gust picant bogat și aromă luminoase.
- ciuperci - 3 kg;
- sare - 2 linguri. l.;
- Usturoi - 2 capete;
- zahar - 2 linguri. l.;
- oțet - 8 Art. l.;
- piper negru - 10 buc;.
- agrișă - 10 boabe uscate;
- ulei vegetal - 75 ml;
- Lavrushka - 2 buc;.
- apa - 1 litru.
Gătitul începe cu ciuperci de curățare de la sol, moloz și iarbă. le spală, se usucă și curat. oală Pliabile, se toarnă apă rece timp de 10 minute. Apoi, spălat din nou umple cu apă și se pune pe foc. Se aduce la fierbere și se fierbe timp de 5 minute. Se scurge apa, se toarnă o nouă, se adaugă sare, și din nou incendiate. Când apa fierbe, se reduce căldura pentru a găti pe cei slabi și nu mai puțin de 20 de minute. Apoi se toarnă printr-o strecurătoare și rezerva de apă timp de o jumătate de oră, iar restul de sticlă într-un lichid.
Gătit marinata: se toarnă apă în oală, se adaugă zahăr, sare, piper, usturoi și agrișă. Se aduce la fierbere. După fierbere, se adaugă oțet, se amestecă și se adaugă la ciuperci. Se fierbe 6 minute. Apoi se descompun fungi borcane sterile, se adaugă sosul și acoperit cu ulei de floarea soarelui. Rulati capace, întoarceți și înfășurat într-o pătură caldă. Așteptați până când se răcească complet - aproximativ 12 ore. Apoi, aveți posibilitatea să eliminați ciupercile marinate pentru iarnă într-o pivniță sau cămară.
Cum se păstrează la domiciliu pentru ciupercile de iarnă marinat
În cazul în care ciupercile marinati în conformitate cu toate regulile și regulamentele, acestea pot fi stocate pentru o perioadă lungă de timp. Când ciupercile îndelungatelor, marinata lor poate fi gustul acid sau ascuțite. În acest caz, înainte de aplicarea ar trebui să plaseze ciupercile într-o strecurătoare, clătiți-le și se fierbe încă o dată. Acest tratament elimină mirosul ascuțit și acid gust.
ciuperci murate sunt cel mai bine păstrate la o temperatură nu mai mare de 8 grade într-un subsol întunecat sau un dulap.