Colectia Kulinaria1955.ru de rețete clasice versiune completa
Pentru a îndepărta praful, nisip si granule cave: cereale spălate înainte de stabilire în cazan. Nu numai cereale spălate „Hercules“, grisul, crupe de hrisca și mici Poltava.
Când spălarea vaselor din cereale este turnat apă, în care apa dura două până la trei ori mai mare decât cerealele (în volum) pentru așternut de cereale gol și plutea liber la suprafață, în timp ce nisipul sedimentează pe fundul vaselor. inundate zbaturi crupei de lemn agitat, apoi decantată și cea mai mare parte din apă este selectat mâinile crupa mici sau strecurătoare pe o sită. crupă Flush fi de două sau de trei ori, de fiecare uruială de timp trebuie să se umple cu apă proaspătă.
Orez, mei și crupe de orz spălat mai întâi cu apă la o temperatură de 40 până la 50 °, iar ultima oară - 60-70 °.
uruială de orz de spălat cu apă înainte de utilizare, temperatura care nu trebuie să depășească 35-40 °.
Shift mâinile rump afară din apă de pe ecran numai atunci când spălarea cantități mici de cereale. La prelucrarea unor cantități mari de cereale (peste 20 kg) pentru această operație ar fi necesar să-și petreacă o mulțime de timp. Prin urmare, se recomandă să se facă un dispozitiv special (o strecurătoare) pentru spălarea unui număr mare de boabe. Acest dispozitiv trebuie să constea dintr-un metal (cupru sau fier cositorit) a rezervorului, fundul care are un robinet, este introdus în rezervor și al doilea rezervor cu o plasă de fund metalic. Acestea din urmă ar trebui să aibă un picior de 4-5 cm în înălțime a tancului intern sau acoperiți deschiderile pentru scurgerea apei. Deschiderile plasei a rezervorului trebuie să fie de 1-2 mm în dimensiune, ele pot fi de orice formă (circulară, pătrată), dar este mai bine, dacă acestea sunt alungite, fante înguste în formă de diametru 1,5-2 mm. Găurile sunt aranjate într-un model tip tablă de șah la o distanță de 2-3 mm unul față de celălalt. La partea de sus a cazanului intern pentru a atașa două mânere.