Pe ambalajele produselor alimentare pot găsi de multe ori un supliment alimentar, care este indicată prin marcarea E415 - este guma xantan. Se adaugă în produsele alimentare ca un conservant. Beneficiu și efectelor nocive ale compușilor chimici au studiat mult timp experții dedicați care au ajuns la concluzia că substanța poate fi utilizată în industria alimentară. Guma este atât de ușor de utilizat, care este folosit la gătit acasă. In cele mai multe gospodine guma xantan se adaugă la semifabricatul din fructe, boabe sau miere.
Cum să obțineți gumă xantan?
guma xantan (xantan) se referă la polizaharide produse de bacterii și putregai negru. Cu toate acestea, deși este rezultatul activității vitale a microorganismelor patogene, gumă xantan este absolut sigur. Xanthan prima dată descrisă de oamenii de știință mai mult de o jumătate de secol în urmă, și chiar și atunci a fost folosit în scopuri comerciale.
Astăzi guma xantan impune industriei alimentare în cantități mari, astfel încât un aditiv crescut artificial: în rezervoare speciale care conțin soluție nutritivă sunt anumite condiții și bacteriile de cultură dorite. Soluția include carbohidrați, azot și alte componente organice. creșterea bacteriană recomandate în recipientele acceptate temperatura optima, aerul este furnizat, iar soluția este agitată periodic. Fermentația durează trei zile, rezultând în amestecul de fermentație și procesul este finalizat în a patra zi.
În etapa următoare, în alcool greutate se adaugă, sub acțiunea bacteriilor care produc gumă și precipită. Rămâne compoziție uscată și se pisa - guma xantan preparată. Conform compoziției chimice și a proprietăților, aceasta nu este diferită de xanthan, care se obține in vivo.
Proprietăți și caracteristici ale xantan
Principiul de funcționare al gumei xantan este foarte simplu - substanța formează o peliculă protectoare specială, astfel încât este considerat un agent de gelifiere ideal. Technologists aprecia guma din mai multe motive:
- Este perfect solubil în apă de orice temperatură.
- Îngroșarea cantitate suficient de mică de aditivi.
- Chiar și după congelare și ulterior gumă xantan decongelare păstrează proprietățile sale fizice și chimice.
- exponate E415 rezistență îmbunătățită la temperaturi extreme.
- pseudoplasticity IMPART xanthan. Aceasta se caracterizează prin faptul că masa poate fi agitat, agitat, și chiar mesteca. Ea a devenit în curând de fluid, dar apoi restabilește grosimea inițială.
- Chiar și o schimbare în condiții de pH mediu nu are nici un efect asupra xanthan impactul materialului guma.
- Aditivul este rezistent la enzime, inclusiv cele conținute în tractul digestiv uman.
- guma xanthan nu intră în conflict cu gelatină, amidon, pectină și alți aditivi utilizați în mod obișnuit în gătit și industria alimentară.
Toate aceste proprietăți aditivi E415 sunt utilizate pe scară largă într-o varietate de domenii, dar vârf de popularitate el a realizat ca un supliment alimentar.
Utilizarea de gumă xantan
E415 este folosit nu numai în produsele alimentare, dar, de asemenea, industria textilă, industria farmaceutică, industria cosmetică. Acesta este uneori utilizat în agricultură. De exemplu, când pulverizarea plantelor cu pesticide este uneori necesară pentru a controla dimensiunea picăturii.
Cel mai adesea guma xantan pot fi găsite în astfel de produse și articole:
E415 nu este aditiv de prisos în produsele cosmetice. Acesta poate fi găsit în săpunuri, creme, geluri, șampoane. Aceasta ajută la menținerea formei pastei de dinți, își păstrează omogenitatea structurii de măști multicomponente, inclusiv o bază de gel.
Poate afecta guma?
Potrivit experților, guma xantan nu este periculos pentru organism. Este rezistent la enzime, prin urmare, nu se descompun în componente, și nu pătrunde în fluxul sanguin. Gumă îndeplinește funcția revendicată, după care nemodificat excretat din organism. Datorită acestor caracteristici xantan este unul dintre aditivii alimentari autorizați pentru utilizarea câteva aproape peste tot.
Se crede că prejudiciul maxim care poate fi obținut din E415 - este un mic balonare, indigestie ușoară sau, în cazul unei supradoze. Adevărat la această cantitate de gumă a lovit corpul, aveți nevoie pentru a mânca o mulțime de alimente cu o substanță în compoziție. Din această cantitate de hrană și fără gumă se va manifesta dispepsie.
Atunci când se utilizează gumă xantan în casă încă mai trebuie să manifeste prudență. În primul rând, trebuie să-l cumpere numai de la vânzători de încredere, care au toate autorizațiile necesare. Înainte de utilizare, citiți cu atenție instrucțiunile, familiarizați-vă cu dozele recomandate. În cazul în care nu textura a fost realizat ca un rezultat care era de așteptat, este mai bine să arunce aditiv. Înainte de începerea experimentelor trebuie testate pe o cantitate mică de produs gumă.