N carne NAINTE merge la vânzare, se extinde examinarea sanitară veterinară privind puritatea. Acest lucru se face prin intermediul testelor organoleptice și de laborator de rimel, părți sau organelor sale. Pentru metodele de evaluare organoleptică sunt definirea aspectului cărnii și culoare, textură, miros, starea de grăsime, măduvă, tendon și calitatea bulion atunci când fierte.
Pentru a determina apariția cărnii atrag atenția asupra stării și culoarea suprafeței, culoarea și grăsime. Pentru a determina calitatea ridicată a cărnii în straturile profunde ale carcasei trebuie să facă o incizie adânc în cerneală și verificați starea tăiat în stare proaspătă. În același timp, să acorde o atenție pentru a stabili dacă umiditatea și rigidității cărnii disponibile.
În cazul în care carnea este proaspătă. atunci presiunea de lumină cu degetul pe groapa de carne formată este nivelat rapid. nivelare lent gropi caracteristică de prospețime discutabilă de carne. Mirosul de carne ar trebui să fie definită ca suprafața carcasei sau o singură tăietură și după tăiat cu un cuțit în straturi mai profunde. O atenție deosebită trebuie acordată mirosul de carne în straturile adiacente la os.
Cel mai precis mirosul de carne de gătit poate fi determinată în momentul în care vaporii. Atunci când este privit din bulionul este necesar să se acorde o atenție nu numai mirosul, dar, de asemenea, pe culoare, aromă, claritate.
Produsele de calitate determina organoleptice - aspect, culoare și miros. În aparență, verificați starea suprafeței sub-produse: dacă mucilaginized, mucegai, contaminarea sângelui sau substanțe străine.
Produsele de culoare este determinată nu numai de la suprafață, ci și pe tăiat. Întunecare, de regulă, dovezi de decongelare și înghețarea discoloraiilor secundar și - o stocare pe termen lung.
Produsele miros determinat atât pe suprafață și o vedere în secțiune (în organele congelate după decongelare). Produsele din carne proaspete au mirosuri străine sau semne de descompunere incipient.
Atunci când cumpără o pasăre în magazin trebuie să acorde o atenție la astfel de semne de puritate. În pielea proaspătă de pasăre este uscat și lipsit de pete, carnea este ochii dense, elastice, luminoase, proeminente, cioc uscat, lucios. lucios mucoasa bucala, fara miros.
La pui de găină tineri pielea este frageda, alb cu vene albastre sub aripi, solzi mici de pe picioare; vechi - brute, de culoare gălbuie, fără vene, solzi aspre și gheare. Dificultatea de a determina calitatea păsărilor congelate. Acest lucru poate fi stabilit numai după un dezgheț.
gătit bulion (test de fierbere) - modul cel mai de încredere pentru a determina calitatea cărnii de pasăre. Mirosul este determinat vapori de aromă de carne în timpul gătirii. În cazul în care supa este limpede, parfumat, carcasa proaspătă. În cazul în care supa plin de noroi, cu un miros neplăcut, nu este o carcasă proaspătă. Semne de leziuni incipiente pentru liliacul păsărilor este, de obicei, nu este dificil de determinat. Suprafața Ciocul devine plictisitoare, uneori gri; cornee tulbure, cu ochii înfundați în orbite; mucus oral; miros acru, mucegai sau putrezit. Uneori, atunci când corupția carcaselor mers prea departe, pe suprafața sunt colonii de mucegai.
Primul semn de deteriorare a carcasei - formarea de inele în jurul cloaca. Suprafața cultivată în aripi și de multe ori există pete. Am stricat pielea de pasăre este flasc, galben și gri, în interiorul carcasei tenta verzuie de grăsime, este moale la atingere, cu un miros acru neplăcut.
Atunci când verificarea prospețimea carcaselor de păsări de apă (rațe, gâște), să acorde o atenție deosebită culoarea și mirosul de grăsime în coada, care este incizat stratul de grăsime. Pentru carcasele suspecte caracteristică prospețimea de ecologizare a grăsimii în coada, albite pe întreaga suprafață, și un osalivaniya miros urât, care seamănă cu mirosul de stearină.
Carnea proaspătă trebuie să fie bine sângereze pentru a avea cheaguri de sânge, echimoze, echimoze, franjuri si tesuturi deteriorate, resturi ale organelor interne și conținutul de poluare a tractului gastro-intestinal, sânge și substanțe străine. În porc carcasele trebuie să fie resturi de paie. Atunci când carcasele de tăiere nu trebuie să rămână întregi sau vertebre zdrobite. Striparea perturbarea țesutului adipos subcutanat de pe suprafața de vită și de porcine carcasele nu trebuie să depășească 15 la sută, și de miel în carcasă - nu mai mult de 10 la sută. Carnea la implementărilor nu.
„preparate din carne și preparate din carne“