Culoarea și structura țesutului muscular nu sunt suficient de fiabile criterii accesoriu specific de carne, deoarece acestea variază în funcție de sex, vârstă, starea corpului de animale și alte cauze.
diferențe majore de carne de animale diferite sunt prezentate în tabelele 1, 2, 3.
În plus, la livrarea pe piață a carcaselor de iepuri abatorizare casă și iepuri de câmp într-una dintre membrele posterioare sub jaret netrase pielea trebuie lăsată (cel puțin 3 cm).
Reacția glicogen. Carnea maturată de animale diferite, glicogen este conținută în următoarele cantități: Carne de vită - 0.2-0.3% (aproximativ aceeași cantitate din carne de miel și de porc), carne de cal - aproximativ 1, câini de carne - aproximativ 2, pisici din carne - aproximativ 0,5 %. Prin urmare, reacția de glicogen folosind diferentele de ovine de la câine și de cal carne de vită.
Proceedings definiții: o probă de carne (15 grame) a fost măcinat într-un mojar cu foarfeca și se transferă într-un balon s-a adăugat 60 ml de apă distilată. proba de carne poate fi mai mult sau mai puțin, dar raportul de carne la apă trebuie să fie 1: 4. Conținutul balonului a fost adus la fierbere și se fierbe timp de 30 min. Bulion a fost filtrat printr-un filtru de hârtie și se răcește.
Tubul a fost turnat 5 ml din filtrat și se adaugă 5-10 picături lyugolevskogo soluție.
Când supa de reacție pozitivă este vopsit într-o culoare roșu-vișiniu.
dacă este negativ - în galben, atunci când îndoielnic - portocaliu.
carne de câine, cal, cămilă, urs și pisica, în cele mai multe cazuri, dă o reacție pozitivă la glicogen (extract de carne de pisica poate fi, de asemenea, colorate în portocaliu).
Carne de ovine, caprine, bovine, iepuri și porci pe glicogen dă o reacție negativă.
Trebuie avut în vedere faptul că carnea de animale tinere de toate tipurile dă o reacție pozitivă la glicogen, carnea este animalele vechi și bolnave, precum și luate din cap și zona gâtului sunt, în general, pentru glicogen dă o reacție negativă.
Tabelul 1.
Unele caracteristici ale cărnii și a organelor interne de cai și vite
bovine
Prima epistrophe vertebră cervicală
Pe aripile are o gaură transversală. forma stameskoobraznoy os odontoid.
Pe aripile alezajul transversal este absent. os odontoid formă semicilindrică.
Corp scurt, procesele spinoase ale vertebrelor cu îngroșată kontsymi.Kolichestvo - 17-19
corp lung, procese spinoase fără umflături plastinchatye.Kolichestvo vertebre - 13
Lateral comprimat. Pe formele venoase-tral suprafață etsya IME hrya schevoy-Limbi pieptenelui (mistrie)
Comprimat dorsoventrally, pieptene absente.
lame pieptene trece treptat într-un gât
La gâtul lamei formează o proeminență pieptene puternică (acromion)
La capătul de sus, există trei protuberanță osos și dublu jgheab mezhbugorny
La capătul de sus există două protuberanță osos și un singur jgheab mezhbugorny
Ulnei și raza
Cubitus este scurtă și se termină la nivelul treimii superioare a proceselor luchevoyTelo lungi, spinoase libere de umflarea plăcii .. există un spațiu între ele interosoasa
Cubit lung și aceeași lungime, precum și radiații. Există două spațiu intercostal între ele.
Îngust, uniform larg.
Wide, extinderea puternic în jos.