În practica medicului veterinar (paramedic), există cazuri când este necesar să se distingă carnea de oaie (capră) și iepure, carne de câine (iepure de câmp) și pisici, bovine și cabaline. De obicei, această problemă se produce atunci când furt, braconaj sau falsificarea de carne. La aceleași caracteristici distinctive pot servi ca monitor extern, Teli, diferențele anatomice oase, fizice și chimice constante de grăsime, determinarea calitativă și cantitativă a glicogenului și reacția de precipitare.
Culoarea și structura țesutului muscular - nu suficient de încredere lung ence un accesoriu specific de carne, deoarece acestea variază în funcție de-ing de sex, vârstă, starea de nutriție a animalului și din alte motive.
Există (exacte) metode aproximative și precise pentru determinarea accesoriul specific de carne.
Indicativ sunt: punct de topire și solidificare a grăsimii studiate carne, indice de iod, densitatea, indicele de refracție; Prezența (reacția calitativă) și concentrația de glicogen în mușchi, caracteristicile organoleptice ale grăsime și carne.
Fiabile (exacte) metodele de detecție cu specific, carne nadlezhnosti ia în considerare stabilirea de reacții de precipitare (în prezența serului hiperimun) și caracteristici ale structurii anatomice ale oaselor (dacă există).
Determinarea temperaturii de topire de grăsime. Plasa sous-Khoi diametrul capilar de sticlă de 1,4-1,5 mm câștigă curse fuzionați și filtrate proba de petrol în studiu. DLI-on într-o coloană capilară de grăsime ar trebui să fie de aproximativ 20 mm. Kapil-LNR pentru solidificarea completă a grăsimii menținute în 1-2 ore la frigider de uz casnic sau pe gheață. După răcire end pillyarnoy Single-tub, umplut cu grăsime și se taie (rupte), pivot coloana Tavlya grăsime nu este lung mai mică de 5 mm. Capilar atașat de cauciuc dizolvat-un bec la bucla chimic așa-obra încât la sfârșitul anului acesta, umplut cu unsoare, cu care se confruntă în sus, iar grăsimea liberă - în jos. Termometrul este plasat într-un tub capilar (diametru de 20-25 mm) și fixat în acesta prin intermediul tubului cu o deschidere pentru termometru. Termometrul nu atinge Xia pereții tubului. Tubul este fixat în rack, este coborât în paharul cu apă, nivelul apei din sticlă trebuie să fie mai mare decât capătul superior al tubului capilar. Apa din pahar și încălzit încet pe un fundal întunecat cu o lupă uitam termometrul și starea grăsimii în capilar. Citirea pe termometru-mo ment când uleiul începe să curgă în jos printr-un tub capilar și la spațiul liber superior este format, este marcat ca temperatura grăsimii-ment topit. Determinarea se efectuează de două ori și rezultatul mediu contorizarea din cele două teste, ele nu Otley-chatsya mai mult de 0,5 ° C,
Determinarea temperaturii de durificare grăsime. Punctul de curgere se numește cea mai rămas timp scurt temperatura constantă în timpul transferului de grăsime de la lichid la solid. punctul de curgere depinde de chemic o singură compoziție de grăsime și nu este utilizată numai pentru a evalua puritatea grăsime, dar, de asemenea, pentru determinarea aproximativă a speciilor. Grăsimea de testare este topită într-o baie de apă, se filtrează, se usucă și se toarnă în tub. Temperatura uleiului trebuie să fie de 12-15 ° C peste temperatura de stagnare intentionata vanija. Tubul a fost închis cu un dop, în care un termometru cu scală divizată în cincimi, sau zecimi de grad. Thermo-metru consolida, astfel încât bila de mercur este în mijlocul stratului de grăsime și nu sunt în contact cu pereții și fundul tubului.
Tubul în gât consolida borcan de sticlă, astfel încât să nu atingă podeaua; borcan cufundat într-un recipient de apă și gheață.
Grăsimea topită a fost agitat cu un termometru până când egal licență răcire. Dupa ce a pierdut grăsime transparent termo-metru lăsat singur, și la fiecare 2 temperaturi MIN picătură.
Deoarece scăderea temperaturii de grăsime cristalizare încetinit-Feenberg poate fi apoi menținută la același nivel sau ușor-Uwe lichivatsya și cad din nou. Deoarece grăsimile nu sunt substanțe pure, temperatura lor de solidificare instabilă.
lectură maxim termometru observat la Chris-metalizare se produce grăsime, luând punctul său de turnare.
Determinarea indicelui de refracție (refracție) grăsime. Uleiul de testare trebuie să fie în stare lichidă, în aceste grăsimi animale dense topit. Definiția pro-drive folosind diverse refractometrele. Svetoprelomlya-ghiduri proprietăți (refractie) depind de numărul de grăsime-zhaschihsya conține trigliceride în ea ale acizilor grași saturați și nesaturați.
Inițial Refractometru ajustat cu apă distilată (n = 1.333). Indicele de refracție al grăsimii este la o temperatură apropiată de temperatura de topire. Dacă temperatura topiturii împăcării peste 20 ° C, indicele de refracție n recalculată conform formulei C = 20 ° + n (TS - 20 ° C) • 0,00035, unde n este de 20 ° C - indicele de refracție la 20 ° C; n - coeficientul de refracție a temperaturii-Urmată; (Tc - 20 ° C) - diferența de temperatură; 0,00035 - constanta.
Pe prisma inferioară a refractometrului, se aplică o picătură de investigat mii de grăsime. fascicul de lumină iluminator este îndreptată într-o prismă de iluminare. Prin ocularul monitorizează.
Setați diviziunii scării, prin care trece limita de lumină și umbră - aceasta este indicele de refracție al grăsimii de testare.
Determinarea numărului de iod de grăsime. Amploarea acestui spectacol-studiu al Spune predominanța în limita de grăsime sau de acizi grași nesaturați. Mai multa grasime conține acizi grași nesaturați, cu cât numărul de iod.
Grăsimi refractare au o valoare scazuta de iod, grăsimi punct de topire scăzut - ridicat, prin urmare, amploarea valorii de iod poate fi determina aproximativ speciile sale.
reacție calitativă a glicogen. polizaharide complexe în prezența de iod la randament reacții de culoare: glicogen este colorată în culoarea cernelii th, amidon - în albastru. Prin intermediul acestei reacții în glicogen carne detectată atunci când conținutul său de aproximativ 1%. Carnea maturată de animale diferite conținute de glicogen: carne de vită 0.2-0.3% (aproximativ aceeași cantitate din carne de miel și de porc), carne de cal aproximativ 1, aproximativ 2 câini carne, pisica carne aproximativ 0,5%. Reacția de glicogen este utilizat pentru carne de miel Spre deosebire de câini și carne de cal din carne de vită. În acest scop, un eșantion de carne (15 grame) a fost măcinat într-un mojar cu foarfeca și se transferă într-un balon s-a adăugat 60 ml de apă distilată. proba de carne poate fi mai mult sau mai puțin, dar raportul dintre carne și apă trebuie să fie de 1: 4. Conținutul balonului a fost adus la fierbere și se fierbe timp de 30 min. Bulion a fost filtrat printr-un filtru de hârtie și se răcește.
Tubul a fost turnat 5 ml din filtrat și se adaugă 5-10 picături de soluție Lugol. Când supa de reacție pozitivă este vișiniu de culoare roșie, cu un negativ -. în galben, cu dubios clorhidric - portocaliu
carne de câine, cal, cămilă, urs și pisica, în cele mai multe cazuri, dă o reacție pozitivă la glicogen (extract de carne de pisica poate fi, de asemenea, colorate în portocaliu); carne de ovine, caprine, bovine, iepuri și porci - backlash
Trebuie avut în vedere faptul că carnea de animale tinere de toate tipurile dă o reacție pozitivă la glicogen, carnea este animalelor bătrâne și bolnave, și luate din zona capului și gâtului, ca regulă - o-ing negativ.
reacție de precipitare. Aceasta este metoda cea mai precisă pentru determinarea carne de animale dintr-o anumită specie. Prin reacția pretsipita-TION nu poate recunoaște speciile de carne, chiar și în acele cazuri-uri când a fost supus la sărare, congelare sau căldură-Obra Botko.
Esența ei constă în faptul că precipitatul prin reacția zerul și precipitarea antigenului relevant.
Pentru setarea de reacție ar trebui să aibă un set de precipitare seruri și serul sanguin normal de animale din specii diferite corespunzătoare (vaci, cai, porci, oi, capre, soba, ki et al.). Pentru depozitare prelungită sub ser podslaivayut cloro-formă și se toarnă în sticle cu dopuri de sticlă șlefuită. Preliminar, dar stabilit de precipitare a titrului de seruri și a determina specificitatea lor.
Verificați titru seric. De ser normal de sânge specific animal fac serii de diluții 1: 100, 1: 1000, 1: 5000, de la 1:10 000 și apoi, în funcție de titrul indicat pe flaconul eticheta de precipitare a serului speciilor de animale. Diluția este realizată în tuburi mici. La 0,9 ml de ser normal în aceste diluții podslaivayut pipetă Pasteur, Coy 0,1 ml de precipitare din zer. Podslaivat poate o pipetă din diluția minimă.
Specificitatea serului de precipitare a fost determinată în același mod, dar cu seruri de animale diferite.
Precipitând zer considerat adecvat dacă are un titru de 1:10 000, m. E. Ser precipită proteina din speciile de animale pentru a descuraja diviziunea care este făcută, în 10 minute și nu oferă precipitare cu seruri de la alte specii de animale timp de 1 oră.
Prepararea unui extract de carne investigate. O probă de carne de test eliberat complet de grăsime și țesut conjunctiv, fin măcinate și plasate într-un tub de testare; la aceeași soluție salină este turnată astfel încât acoperea stratul de carne de câțiva milimetri. Tubul a fost agitat. Carnea crudă a fost extrasă de 3 ore, fierte și uscate - pentru o zi. Extractul a fost aspirat și filtrat până devine limpede printr-un filtru de hârtie. Concentrația proteinei din extractul trebuie să fie egal-nyatsya aproximativ 1: 1000. Acest lucru este stabilit după cum urmează: un capilar de sticlă de aproximativ 10 cm lungime este scufundată în extract, și efectul pos-Lednov (nu complet), se ridică prin tubul capilar. Apoi același capilar introdus în pieziș acid azotic concentrat, turnat pe o sticlă de ceas. Acidul azotic este aceeași ca și extractul intră capilar. La punctul de contact al lichidelor din capilar format precipitat proteic ca un inel alb. În cazul în care depozitul devine gros și masiv, extractul trebuie diluat soluție fiziologică-cal și se repetă din nou testul. Deci, atâta timp cât inelul alb coagulat proteine nu va fi abia vizibile. Absența completă a unui precipitat în proba de formulare capilară indicând-A, că concentrația proteinei din extractul este mai mic de 1: 1000. Cu o astfel de extract de reacție poate fi pus, deoarece titrul de precipitare syvoro-curent este mai mare decât 1: 1000.
Pentru a pune o reacție de precipitare a pregăti mai multe (4-7) rânduri de tuburi mici, trei tuburi într-un rând. În fiecare rând de primele eprubete se toarnă 0,9 ml de extract din carnea testului, în al doilea - 0,9 ml ser fiziologic, iar al treilea - același volum de seruri normale de animale diferite. Serurile au fost luate la o diluție de 1: 1000.
In toate cele trei tuburi din primul rând podslaivayut diverse paste-Rovsky pipetând 0,1 ml de cai de proteine de vaca de proteine, în al doilea rând de tuburi -prin 0,1 ml ser, precipitarea precipitare în ser, în al treilea rând de tuburi - 0,1 ml pretsipi tiruyuschey-porc ser tuburi alte rânduri - în conformitate cu același număr de ovine, caprine și seruri câine.
Reacția este citită pe un fundal întunecat. Reacție pozitivă decongelați aspectul schi la punctul de contact al lichidelor în primele minute după adăugarea inelului turbiditate alb-precipitare ser.
Reacția este specifică, dacă inelul dull alb apare timp de o oră după adăugarea extractului precipitant syvorot-ki; precipitate formate după o oră, sunt considerate a fi non-specifice.
O reacție pozitivă în tuburi primul și al treilea rând un show care a investigat carnea aparține animalelor care co-sponds la specificitatea serului. În toate celelalte rânduri din prima reacție tub de testare trebuie să fie negativ, și în tuburile de testare a treia - pozitiv. In a doua serie de tuburi (proba martor cu soluție salină), reacția trebuie să fie negativ.