Fiecare selector de ciuperci cu experiență secretele lor recoltarea de ciuperci. Nu este suficient doar pentru a culege ciuperci, trebuie să știți care elementul
Fiecare selector de ciuperci cu experiență secretele lor recoltarea de ciuperci. Nu sunt suficiente doar pentru a culege ciuperci, trebuie să știți ce trebuie să fie uscate, și care sunt potrivite numai pentru decaparea sau prepararea proaspătă. Există reguli generale de uscare ciuperci, despre ele vor fi discutate. Din fericire, recent ciuperci pot învăța o mulțime, și cu experiență, de asemenea, poate poate obține pentru sine ceva interesant.
Uscarea - metoda cea mai de succes de ciuperci de recoltare pentru iarna. Ciupercile nu păstrează numai toate proprietățile lor, uscate sunt mai bine absorbite decât murate și sărate, precum și a obține un gust mai profund în procesul de uscare, care este irezistibil în supe și diferite feluri de mâncare. Deosebit de bun este ciuperca albă.
Tastarea un coș de ciuperci, nu va grabiti pentru a ajunge imediat la locul de muncă, pentru că nu toate ciupercile sunt potrivite pentru uscare. Multe ciuperci conțin amărăciune că procesul de uscare este întărită.
Ce mai bine să ia ciuperci pentru uscare?
Această familie include ciuperci, spori sub capac, care sunt situate într-un strat care este format din tuburi mici, care arătau ca un burete.
Practic, toate ciupercile tubulare comestibile sunt potrivite pentru uscare, dar cele mai bune sunt:
- ciuperci albe
- orange-cap boletus
- hribi
- Boletus (toate tipurile)
- ciuperci poloneze
- Mokhovikov
- Kozlyakov
- Dubovik
La placa de ciuperci sub capota sunt benzile radiale spațiate strâns plăci cu spori. Cele mai multe plăci conține un suc lăptos, care dă gustul amar de ciuperci uscate.
Următoarele soiuri sunt potrivite pentru uscare:
- Ciuperci vara, iarna si toamna
- Champignons
- Ciuperci un pestriță umbrelă
- ciuperci cerb
- Clitopilus prunulus
- Pholiota lânos
Nu este necesar să se russules uscate, cele mai multe dintre ele va avea un gust amar. Același lucru se aplică laptelui ciuperci, volnushek.
ciupercile Lisichkovye sunt similare dintr-o privire pe placa, dar, de fapt, nu este o placă, iar cutele carne. După multe dezbateri în clasificarea științifică au efectuat într-o familie separată.
chanterelle numai potrivite pentru uscare. Dar îmi place mai puțin decât altele în uscare, încă unele amărăciune în prezent ei.
ciuperci comestibile marsupiale au, în general, un corp încrețită accidentat,, diform, litigii pe care sunt în pungi speciale.
Morels adecvate pentru uscare și trufe albe. dar acesta din urmă - o valoare justă de delicatețe rară și scumpă, așa că este greu de un vizitator de vară obișnuită va fi recolta lui.
În ceea ce privește morels. este condiționat de ciuperci comestibile, care este, necesită tratament specific înainte de utilizare. Acestea trebuie să fie uscate timp de cel puțin 2 luni, și de preferință mai mult, înainte de a le putea folosi în condiții de siguranță.
Dried morels întregi în aer liber, în timpul uscării toxinelor ciuperci erodate. Casa sau apartament este mai bine să nu se usuce.
Că uscat, am identificat, acum hai sa vorbim despre cum să se usuce.
Cum să se pregătească ciupercile pentru uscare
Pentru a începe să se definească dacă nu se spală ciupercile, înainte de uscare este necesară. Există păreri diferite despre acest lucru, dar voi spune că bunica mea (ciuperci cu mai mult de 20 de ani de experiență) este pentru uscare ciuperci nu săpun, spre deosebire de cele destinate pentru decapare, sărare și de gătit. Acesta le șterge de murdăria cu o cârpă moale, ușor umedă. În timp ce unii nu recomanda hidrata ciuperci.
Apoi, trebuie să selectați numai ciuperci puternice, elastice fără pagube masive, supra-coapte, moale, viermănos nu este potrivit pentru uscare. I agarics miere, chanterelles, untul este, de obicei, taie picioarele.
Dacă se usuce ciupercile întregi, acestea trebuie să fie extins în dimensiune, astfel încât acestea au fost uscate uniform. Dacă aveți de gând să felie ciupercile, încercați să aibă piesele de aceeași grosime. Am tăiat în plăci cu o grosime mai mică de 1 cm, dar poate fi mai gros și, de exemplu, un sfert - pentru gustul tau.
Sfat: încercați să taie felii de ciuperci începe să se usuce imediat, atunci culoarea este menținută, iar calitatea va fi mai mare.
Metode de uscare ciuperci
1. La soare
În aer liber în soare uscate ciuperci în lumina directă a soarelui undeva aproximativ o săptămână. Cea mai simplă opțiune - înșirate felii de ciuperci sau ciuperci întregi pe sfoară și atârnă în soare, dar cu fiecare alte ciuperci nu ar trebui să atingă. Le puteți acoperi cu tifon, astfel încât acestea nu sunt ședinței în jos muște și praf.
Pune ciupercile felii pe o tavă acoperită cu hârtie, de exemplu, pentru copt, sau carton, chiar placi potrivite pentru aceste scopuri. De asemenea, soarele poate doar ciuperci uscate, și apoi dosushit în sobă rusă sau cuptor.
2. În cuptor
Ciupercile se descompun în strat subțire pe zăbrele. Eu o fac de multe ori, deci nu este necesar să se inventeze dispozitive care ciupercile nu cad din grila. Pe o coacere-uscare este periculoasă, deoarece ciupercile pot arde arde ușor sau puternic, dar dacă nu există bare, apoi se pune pe o foaie de copt pentru hârtie de copt și puneți ciupercile în așa fel încât să nu se atingă între ele.
Uscarea trebuie să înceapă la 45 ° C pentru a evita rumenirea când ciupercile podvyalyatsya, a ridicat la 60-70 ° C, Ai nevoie să ridicați ușa la lățimea palmei pentru cea mai bună circulație în timpul vozduha.V schimbul de uscare cu zăbrele să se usuce uniform materia primă.
3. În cuptorul cu microunde
Ciuperci curate, vom tăia felii subțiri aproximativ 5 mm grosime, împrăștiată pe o placă sau o grilă și set de 100 de wați, alerga timp de 20 minute, după care ușa deschisă și ventilat pentru aproximativ 7 minute, apoi repetați pasul 4-5. Ia-gata sau un produs SRE semi-finite pentru prelucrare ulterioară este destul de real dintr-o dată, dar este destul de supărătoare și lung.
4. Cuptorul rusesc
Mulți se întreabă care este diferența fundamentală a cuptorului și cuptorul. Cei care au atât ca și un altul, am înțeles imediat. Cuptor - ca „stat“ separat. Pare să fie aceeași, dar tehnologia de uscare a aerului și de calitate, în opinia mea, ceva mai mare decât alte metode.
Bunica mea întotdeauna ciupercile uscate în cuptor. Sub zăbrele ea pune cărămizi. Acest lucru a fost necesar pentru ciuperci au fost la o oarecare distanță de vatra fierbinte.
ciuperci preparate pot fi înșirate pe spițe (sau frigarui subțiri) sau pune jos pe capacul grilei. Le puteți pune pe paie, vechiul mod de modă. Atunci când materia primă este răspândit în temperatura cuptorului scade la 60 ° C După uscare, la o temperatură mai mare amenință fungi spoilage (de ardere poate fi realizată, înnegrească, uzat). Dar, la o temperatură mai mică de 50 ° C începe să acru, ceea ce duce la deteriorarea lor.
La umiditate de căldură bună, amortizorul ușor deschisă pentru a permite circulația aerului. O altă caracteristică este deschiderea coșului: la începutul tubului de uscare este deschis un pic mai mult de 0,75 zăvoare în timpul uscării tub gradat acoperă și până la sfârșitul uscării, acesta este închis.
Datorită dimensiunii diferite de ciuperci capac uscat neuniform, astfel încât este necesar să se îndepărteze ciupercile gata, uscate, și în final uscat rămasă. materie primă Supra-uscat este prelucrat nedosushennoe rău repede se deteriorează.
5. Uscatoare electrice
Eu cred că această metodă este „leneș“, principalul lucru este să nu exagerați cu o grosime felie de ciuperca. În ciuperci eletkrosushilku felii felii mai mici de 1 cm, dar unele uscate și complet - o chestiune de gust. pune timp, am pus temperatura și așteptați până când veți obține produsul final. Am stabilit temperatura un pic mai mult de instrucțiuni pentru dispozitivul meu, dar în mai puțin timp, în timp ce incidentele nu a avut loc.
Când este uscat ciuperci gata?
Ciuperci uscate trebuie să se aplece, dar nu rupe, fie ferm, dens, dar nu ud. Ciuperci uscate bune de câmpie, strălucitoare, arse și fără bucăți perekalennyh.
Cum se păstrează ciupercile uscate?
ciuperci uscate - jumătate din luptă, principalul lucru - să mențină eforturile pentru mult timp. Pentru a face acest lucru, vă rugăm să fie un bun șurub-bănci și rezervoare. Ciupercile pot absorbi ușor mirosurile și umiditate acoperite foarte repede cu mucegai. Multe gospodine plasate imediat ciuperci bine uscate într-un recipient de sticlă sterilizate și închise etanș sau răsucire. Dacă marginea băncilor pentru a procesa alcool, se aprinde și imediat închideți capacul, un ușor vid se formează în bancă pentru a ajuta la păstrarea ciuperci uscate.
Puteți, desigur, să fie utilizat pentru a stoca saci de bumbac, dar în acest caz, camera în care sunt depozitate, ar trebui să fie o bună circulație a aerului, ca mirosul de ciuperci puternice. De asemenea, nu poate fi plasat într-o pungă de ciuperci lângă substanțe silnopahnuschih (usturoi, ceapă). În cazul în care ciupercile ude, reasambla-le și de scurgere.