Marinați ciuperci tubulare mai bine (alb, plop, boletus, ciuperci unt, Mokhovikov). Din placa potrivită ciuperci, ciuperci, Russula și bureții.
Și ei amândoi trebuie să fie tineri, puternic și fără găuri de vierme.
capac mare tăiat în jumătăți sau sferturi.
Marina și majoritatea picioarelor tubulare ciuperci (în principal ciuperci albe și plop)
dar asigurați-vă că pentru a separa de pălării.
Înainte de ciuperci conserve sortate în mod necesar în funcție de tipul și dimensiunea, pe scurt
înmuiate în spatele la coșul de gunoi și murdăria, curățate, spălate în mod repetat (milă
apa nu ar trebui să fie, în caz contrar veți avea un al doilea pentru a procesa ciuperci și schimba complet
umplere marinadnyh) taie picioarele, în timp ce uleiurile și syroezhek elimina, de asemenea coaja.
Indiferent de metoda de ciuperci, fie marinate, se fierb timp de 15-30 de minute
(În funcție de specie) în tăvițe mai degrabă înguste și puțin adânci, punând în apă clocotită. Este important să nu le digera, în caz contrar marinata mai inchisa, ea va pluti
fire fungice.
Este imposibil de a conserva și insuficient ciuperci - acestea sunt obligate să acru.
De asemenea, gatiti-le recomandate de tipuri; împreună cu plop, de exemplu,
nu se poate fierbe ciuperci unt (capătă o culoare întunecată) și hribi (digerate
- ca mai puțin densă).
Marinadnyh de umplere trebuie să fie de cel puțin 18% în greutate de ciuperci și cu atenție
acoperă-le să nu mucegăită în timpul depozitării.
Adăugat la terminat turnarea apei, crude sau fierte, nu este recomandată.
Moduri de marinare ciuperci mult.
Gusturile sunt persoane diferite, astfel încât să oferim mai multe opțiuni de recoltare
ciuperci murate.
1. Ciuperci imersate într-o tigaie cu o cantitate mică de apă și se fierbe la fierbere.
La câteva minute după ce apa de fierbere se adaugă în norme jumătate de sare și
acid citric (rata - 30-35 g și 2-2,5 grame per litru borcan
gata făcute ciuperci murate). Spuma rezultată este îndepărtată în timpul gătirii pentru a umple
Nu a fost plin de noroi. După 15-20 de minute de fierbere, se adaugă ciupercile și încercați resturilor
sare și acid citric.
După ce ciupercile se vor soluționa la partea de jos a tigaie de pe foc, împreună cu fierbere
soluție de ciuperci se toarnă în borcane fierbinte și sigilate.
In loc de acid citric poate lua esență oțet (5 6 g per 1 kg de mustului fiert
ciuperci). Acesta a fost diluat cu bulion de ciuperci (80-90 g la 1 kg de ciuperci) și turnat
în tigaie numai 3 minute înainte de sfârșitul de gătit, deoarece oțet de fierbere
dispare (din acest motiv, nu este necesar să se păstreze rețete ciuperci,
recomandat pentru a le găti în marinată, care conține deja oțet).
2. Ciuperci gatiti 10-25 de minute în tigaie (cu privire la disponibilitatea poate fi judecat de surpare lor
în partea de jos) într-o soluție slabă de acid citric sau oțet cu adaos de sare,
îndepărtarea cu grijă spuma (soluția poate fi utilizată pentru două sau trei porții de ciuperci).
Ele sunt apoi aruncate într-o sită sau strecurătoare, obsushivayut, dispuse în borcane mici și se toarnă sosul răcit (250-300 g la 1 kg de ciuperci).
După aceea, băncile depozitându-le.
Dar putem proceda într-un mod diferit.
Ciuperci păstrate în marinată timp de 2-3 zile, apoi eliminate. Filtru marinată, adauga la gust de sare, zahăr, oțet, se încălzește la reflux, se răcește din nou și se toarnă ciuperci.
După 2 zile, se repetă sosul de actualizare, apoi le ud ciuperci close
capace de plastic sau hârtie pergament și recoltate într-un loc răcoros.
Sosul preparate astfel.
În apă clocotită se toarnă sare și zahăr (respectiv, 35-40 g și 10-15 g per 1 L),
adaos de mirodenii (dafin, ienibahar, cuișoare și scorțișoară), fierte
20-30 de minute, apoi se toarnă oțet sau esență acetic (180-200 g sau
15-20g per 1 litru de apă) se îndepărtează de căldură și se răcește.
Puteți pregăti marinata in Polish
S-a adăugat apă clocotită felie de hrean, amar și ardei gras, muștar uscat,
cuișoare și frunze de dafin, toate se fierbe timp de 30 minute, la foc mic.
Soluția a fost menținută zi, apoi a pus din nou pe foc, încălzit până la fierbere,
se adaugă sare și zahăr (45 și 80 g per 1 litru de apă), și când
se dizolvă, oțet (în raport egal cu apă).
După 10 minute, sosul de pe foc și se răcește.
Debitul - 500 g per 1 kg de ciuperci.
3. Ciupercile se toarnă apă sărată și se fierbe, se scoate spuma. Odată ce spuma încetează să iasă în evidență, se adaugă un pic
zahăr și condimente (frunze de dafin, cuișoare, ienibahar, verdeață picante).
Când toate ciupercile vor sedimentat, iar saramura devine transparent, se toarnă în ea acetic
Essence (6 g per 1 kg de alb, 7-8 g la 1 kg de alți fungi).
Aspen și decapate boletus
Aspen sau ciuperci mesteacănul, prefiert timp de 5-10 minute,
și apoi se spală în apă rece (astfel încât marinata nu este înnegrit), a pus într-un punct de fierbere
saramură (30-40 g de sare și 1,00 grame de apă per 1 kg de ciuperci), acesta este adus la fierbere, căldură și Bates
ciuperci fierte până la făcut sub agitare continuă să nu pârlită și îndepărtarea spumei.
În cazul în care spuma încetează să iasă în evidență, la ciupercile se adaugă oțet, zahăr
(Respectiv, 160 g și 10 g la 1 kg de ciuperci), condimente și acid citric mic
(Pentru a păstra culoarea naturală a Boletus capac de culoare maro și ciuperci plop).
Apoi au fost pasteurizate cu schimbare la cald în bănci, se toarnă soluție (250-300 g
1 kg de ciuperci), în care gătită, se filtrează printr-un tifon dublu pliat.
ciuperci conservate astfel încât pot persista timp de ani de zile (deși
acestea sunt destul de ascuțite pe cerul gurii).
Ciuperci în butoaie
Se obțin 100 kg (kilograme): sare fungi .106,3, 5% oțet esență 80 -s 0,4
0,02 frunze de dafin, piper 0,01, 0,01 nucșoară, cuișoare, 0,01, 0,01 scorțișoară, zahăr 1.
O metodă de marinare și depozitare ciuperci murate plop, Berezovikov,
miere agaric și uleiuri (fără piele), la fel ca alb și ciuperci.
Tara Clătire și opărită cu apă fierbinte, cu adaos de sodă calcinată
(25d 1 găleată de apă). După opărire recipient fiert clătire cu apă.
Butoaie folosite folosite numai de produse alimentare
și cele care nu sunt scurgeri sau mirosuri străine.
ciuperci marinate
1 kg de ciuperci albe (sau plop, hribi, ulei) timp de 3 ore. L. sare,
12 boabe de piper, 5 mazăre ienibahar, 2 buc. , frunze
3-4 linguri. l. 30% acid acetic. h. l. zahar, 1-2 cani de apa, 1 ceapa.
Ciuperci curat, se spală cu apă rece, se întinde pe o sită, ciuperci mari tăiate
în bucăți. Ciuperci puse într-o tigaie cu fund stropească umezit cu apă cu sare.
În Mark ciuperci suc se fierbe timp de 5-10 minute, apoi se adauga ardeiul dulce si ceapa
și se fierbe timp de câteva minute. Din apă, zahăr și acid acetic pentru a găti marinata,
mai mici împreună cu condimente ciuperci (frunze de dafin, piper, nuci), fierte
câteva minute, apoi se pune în borcane, închideți imediat capacul.
Marinata poate adăuga zeamă de ciuperci.
Ciuperci albe, plop, Boletus, ciuperci unt în bănci
1 kg de ciuperci și 2 lingurițe de sare, 12 boabe de piper, 5 mazăre ienibahar,
2 frunze de dafin, putin nucșoară, o jumătate de linguriță de zahăr,
1-2 pahare de apă, 60-70 g de acid acetic 30%, 1 ceapa.
Ciuperci purificate, se spală repede cu apă rece, aruncă într-o strecurătoare.
Ciuperci mici lăsați întregi, tăiate în bucăți mari. Apoi a pus ciupercile
în tigaie umedă cu fund, presărat cu sare și se încălzește.
In Mark ciuperci suc se fierbe, amestecand, timp de 5-10 minute, se adaugă condimente, ceapa
și se fierbe timp de câteva minute, apoi se toarnă în oțet.
Pentru marinata poate fi folosit suc de ciuperci prin adăugarea de acid acetic în acesta.
Acest marinată este întunecat.
Pentru o lumină ciuperci marinate sunt eliminate din suc. Din apă, zahăr și acetici
Acid sunt fierte marinată, acesta este coborât în ciupercile cu condimente, fierte
câteva minute, apoi se pune pe borcane sterilizate la cald și imediat
este închis. Un bulion de ciuperci poate fi folosit pentru supă sau sos.
marinat hribi galben
Boletus muiat timp de 2 minute în apă clocotită sărată, le elimină din piele și,
clătire în apă rece, fiartă timp de 20-25 minute în marinată, preparat ca în
al patrulea exemplu de realizare. ciuperci fierte răcit, sunt plasate în borcane și se toarnă
ostuzhennym și soluția filtrată, în care aglomera.
Russules bănci-1
1 kg de ciuperci mici, 1 lingura de sare, 2 cani de apa, 50-70 g de 30% acetic
Acid 15 mazăre ienibahar, frunze de dafin 2, 10-12 bulbi mici,
2-3 cuișoare, o jumătate de linguriță de zahăr.
Russula fierte în apă ușor sărată, apoi se aruncă ciupercile într-o strecurătoare,
la sticlă de apă. Sosul se fierbe apa, condimente și ceapă - oțet turnat
ultima. Sosul maturate, muiată în ea și se fierbe un alt russules
5-7 minute. ciuperci calde stabilite cu bulbils pe bănci și marinata
se continua fierberea pentru cetate mai mare. Apoi se toarnă fierbere ciuperci marinată,
băncile sunt închise.
Russules bănci-1
capace Russula mici, rotunde curat, se spală, se fierbe în ușor sărată
apă timp de 6-8 min, și aruncă într-o sită sau un filtru.
Apoi, ciupercile înmuiate în marinată preparată din apă, sare, zahăr de fierbere,
oțet (se adaugă în ultimă instanță, înainte de instalarea ciupercilor) și purificate
bulbi mici prevăzute în bănci. Sosul stea timp de câteva minute pe foc, apoi
se toarnă peste ciuperci.
Băncile închis imediat și după răcire eliminat pentru depozitare.
Marinare ciuperci de diferite tipuri
1 kg de ciuperci, 1.5-2 cani de apa, 2-3 linguri. l. 30% acid acetic, 2-3 ore. L. sare,
15 boabe de piper, 2 frunze de dafin, 1-2 ceapa, morcovi 1.
Îndepărtând ciuperci mici, tocate în bucăți.
Ciuperci spală, coaja, arunca o sită să se scurgă apa.
Apoi, fierte într-o cantitate mică de apă de 5-10 min.
ciuperci Bitter gatiti separat pentru fiecare specie. Într-un alt vas se toarnă apă și se fierbe
timp de 10 minute cu condimente, felii de ceapa si morcov tocat, la sfârșitul anului
gătit, se adaugă acid acetic. Ciuperci înmuiată în sos și se fierbe timp de 4-5 minute.
Apoi schimba ciupercile în borcane curate sau sticle, se toarnă sosul, astfel încât
ciuperci au fost acoperite cu ei. felie Dish este aproape, se răcește și a pus să se calmeze pentru
Stocare.
2. Ciuperci într-o marinata picant:
Anumite tipuri de fungi preparate (după curățare și spălare) sunt fierte în
1: 1 în apă sărată (4 - 5% clorură de sodiu) este plasată în cutii și
a fost adăugat la 1 kg de ciuperci 250-300 g de umplere.
Turnând fiert timp de 20 - 30 min. 1 litru de apă luând 60 g de sare, 5 - 6 frunze de dafin,
10 - 12 bucăți de piper negru amar și 5 - 6 bucăți de cuișoare.
Uneori, atunci când gătiți adaugă la gust anason stelat, scorțișoară, usturoi.
După sfârșitul gătit și răcire în umplere adăugat 40 g de oțet sau 320 g
9 - 10 la suta otet (apa pentru gătit ia mai puțin, aproximativ 0,75 litri).
Condimente de umplere (piper și cuișoare) și trecerea în ciuperci.
Astfel de ciuperci murate conțin acid acetic 1%, și au un gust ostrokisly.
Ciuperci murate stocate pe ghețar sau în frigider.
La temperatura camerei, după 10 - 15 zile de ciuperci se poate deteriora.
Pentru marinare folosite formează fiecare în mod separat toate ciupercile comestibile tubulare,
vulpi, toamna miere, ciuperci, Russula și m. p.
Materialul utilizat numai cu carte de gătit ediții.
ciuperci murate pot fi consumate în 25-30 de zile.
Depozitați-le într-un loc uscat, răcoros, întunecat (grade nu mai mare b).
Când acesta este îndepărtat mucegai, ciuperci digerat, se spală de fierbere
apă sărată, se pune in borcane curate și se toarnă sosul proaspăt coapte.
În cazul în care ciupercile marinate sunt ambalate în cutii, în orice caz, nu poate fi folosit
capac metalic, nu ciuperci pre-sterilizate: aceasta poate provoca
la dezvoltarea botulism. Este suficient pentru a acoperi banca două coli de hârtie,
simplu și cerată (pergament) și cravată strâns.
Puteți folosi de pre-fierte și capace din plastic.
ciuperci murate - produs semifinit.
Depozitati-le timp de peste un an, nu este recomandat!
Înainte de utilizare, acestea necesită un tratament suplimentar, mai ales atunci când
stocate timp de mai multe luni. Împreună cu ciuperci turnat din turnarea cutiei în tigaie,
adaugă puțină apă rece fiartă (pentru a fierbe-off).
După 25 de minute de la prima fierbere - nu înainte! - ciuperci poate încerca (pentru această dată
trebuie distruse - dacă este cazul - toxina, spori de botulism format).
În cazul în care ciupercile de sare într-un pic, adauga, daca mult - diluat umple cu apă;
Se poate adăuga, dacă se dorește, acid citric sau oțet și condimente.
ciuperci eșantion se fierb după încă 5 minute, se răcește, și le-a hrănit la masă.
Cutiile de conserve tratate depozitate într-un frigider. dar nu mai mult de 2 zile.