Cum de a face față cu pasta și de a face orez crocant
Amidon gonflează rău în apă rece, așa ud orez (1 kg) în apă sărată fierbinte (80C) timp de 30 de minute pentru culoare pot adăuga sofran sau turmeric. În cazul în care cerealele puternic amidon, în apă rece, se scurge din nou și se toarnă orezul cu apă fierbinte pentru a îndepărta orice amidon.
Rețetă pentru pilaf uzbecă într-un cazan
Este recomandabil să se pregătească un pilaf acasă într-un cazan peste un foc mare. Până când orezul este înmuiat, se prepară zirvak. Preîncălziți grăsimea ghee oaie (200 g) și ulei vegetal (50-80 g), la o temperatură de 180 ° C. Puneți bucățile de carne în grăsime (1,3-1,5 kg), se prăjește timp de 15-20 de minute, se adauga ceapa la carne (500g), tăiate în inele și jumătate, se prajeste, amestecand constant. Inmuiati un cazan alb morcov (300 g), o mare paiele rupte în fâșii și se prăjește 5 minute, urmat de morcov portocaliu, va da un orez culoare. Grăsime trebuie să fie hrănite cu gustul și aroma de legume și de a da gustul crupa.
In zirvak se adaugă sare, piper negru, chimen sau de chimion, uscate barberries gust, se toarna un pahar de apă și se fierbe fără a închide capacul 35-45 minute. Ia un cățel de usturoi, spălare și curățare a carene, a pus pe carne. Se toarnă orezul pregătit și se umple cu apă caldă într-o cantitate astfel încât ea acoperă Figura 3-4 cm. Se fierbe pilaf fără a închide capac până când apa se evaporă. Apoi, face orezul într-o pâlnie, care zboară într-un pahar cu apă, ușor ridicați figura de jos în sus, închideți capacul cazan, reduce la minimum foc macerat timp de 10-15 minute.
Pentru a prepara un pilaf gustos important să se mențină un nivel ridicat, 95˚ sau mai mare, temperatura pe tot parcursul procesului de preparare. În tradițional Cauldron pilaf de gătit nu se închide până când apa se evaporă, dar a văzut că zirvak a devenit este format dintr-o pastă groasă, singura oportunitate de a corecta situația și se fierbe orezul sfărâmicios - pentru a ridica temperatura. Pentru a face acest lucru, puteți acoperi vasul cu un capac, atunci dealer-ul va fi încălzit de mai sus și colaps pastă.