Compoziția dietei zilnice
La elaborarea zilnică de hrană trebuie amintit că o varietate de produse, din care se prepară alimente, precum și o varietate de feluri de mâncare se ajuta oferi bună nutriție permite organismului pentru a obține turiștilor cu hrană toată gama necesară de nutrienți.
Dieta Gânditor ar trebui sa aiba alimentele de calorii necesare incluse în dieta trebuie să îndeplinească cerințele de gust ale turiștilor și să fie interschimbabile.
Cu pâini de pâine de secară sunt tăiate în felii subțiri acopere toate pastă rămas se taie mai întâi de 1 cm felii groase, apoi feliile în jumătate și „julienne“ - dimensiunea dreptunghiuri unui deget mic. Plasat frumos pus pe o foaie de copt în cuptor. Când au fost deja acoperite cu crusta slabă, au pulverizat intens cu ulei vegetal și puternic presărat cu sare, de preferință, cea mai mare în procesul de uscare. Apoi continuați să se usuce 50-60 minute. Astfel de biscuiti 1 kg stabilite în pungi de plastic.
Tabelul 9 Compoziția chimică și ciocolată calorii și halva
parte comestibil asimilabil per 100 g de produs, g
Mai mult decât atât, în cazul în ciocolată refractare la o înălțime folosit fără tragere de inimă, pasta - produsele dorite, fericit și consumate la o înălțime în cantități semnificative. Halva poate fi activată în produsele alimentare în timpul zilei în repaus se oprește. În cazul în care utilizarea zahărului cauzează o scurtă halte nevoia una sau două înghițituri de apă, pasta nu avea o astfel de gust dulceag, nu provoacă o nevoie acută de umiditate, ceea ce este important în cantitatea limitată de apă. În același timp, pasta conține un număr mare de bystrousvaivaemyh monozaharide, care într-un timp scurt a restabili alimentarea.
Este posibil să se utilizeze un amestec de nuci decojite, stafide sau caise uscate tocate într-un raport de 1: 1. Acest amestec conține aceeași cantitate de grăsimi și carbohidrați vegetale bystrousvaivaemyh sub formă de pastă și cu aceleași turisti de agrement folosite fără adaos de apă.
Un dezavantaj semnificativ al acestui amestec, costul ridicat al tratamentului și durata de nuci.
Tabelul 10. Compoziția chimică și nuci calorifice stafide amestec sau caise uscate
parte comestibil asimilabil per 100 g de produs, g
Nuc (purificată)
În cele din urmă, cel mai important, este de obicei trecute cu vederea de produs turiști --combinație fixă margarina grăsime conținând 50-60% ulei vegetal rafinat, 12-16% din lapte, precum și cea mai mare și primul grăsime grad animal (seu de vită, seu de porc), sare , zahăr și arome.
Tabelul 11. Compoziția chimică a margarinei și unt
Produse din carne. Se aduce la 25-30% în greutate din dieta totală. Acestea joacă un rol important în caracteristicile de greutate ale alimentelor. Cele mai multe dintre produsele din carne, este de dorit să fie sublimată, permițând aceeași greutate a dietei pentru a crește aportul caloric.
Este clar că uscat prin congelare cu cel mai mare efect în reducerea greutății produselor expuse care conțin cantități semnificative de umiditate: fructe, legume, fructe, carne, brânză.
Acest proces poate fi supus ca și produse brute și produse care au trecut complet procesul de preparare, adică gata să bea.
Produsul brut Produsul liofilizat după reconstituire în apă (hidratare) redobândească toate proprietățile produsului brut. Prelucrarea ulterioară este aceeași ca și produsele convenționale. Liofilizate produse, care au proces de gătit plin, după reconstituire în apă dobândi toate proprietățile gata pentru consum produs. Procesul de recuperare este extrem de simplu și rapid: sublimat plasat în apă timp de 5-10 min. Prin urmare, este clar că excursie de camping este recomandabil să ia produsele, care au până la înghețare-uscare un plin fierte.
greutate redusa, de stocare pe termen lung - până la 12 luni, când ambalate în film și, practic, nelimitat - cu ambalaje din metal, viteza de gătit - toate acestea fac ca produsele liofilizate indispensabile în călătoriile turistice complexe. Trebuie remarcat, și o gamă largă de sublimează care cuprinde, de asemenea, astfel anterior complet produse „neturistskie“, cum ar fi brânza bogate în proteine sau branza, supa, varza verde, tocane, legume, legume fierte și carne, salată și salată, fructe, boabe si multe altele.
De o importanță deosebită pentru turiști este uscarea produselor din carne - partea principală a dietei. Uscate prin congelare sunt supuse la toate tipurile de carne, fără brânză de grăsime și preparate după cum urmează: .. carne de porc crud și carne de vită, carne de vită și de porc rola, șuncă și alte mezeluri fierte, carbonat, carne de vită, stroganoff, gulaș, scoică, etc. Cele mai bune rezultate în reducerea greutății dat carne slaba ca carne grasa la uscare pierde puțină umiditate. Frigere este mai bine să se folosească de carne de porc. După reconstituire în bucăți de carne de apă sunt plasate pe o tava unsa si arde (castron). carne tăiată în felii subțiri este gata să mănânce în 5-7 minute. Viteza de pregătire și palatabilitate excepțională de friptură de porc se lasă să se consume o masă în timpul zilei, când oprindu-se la o tabără mare. Se aplică bucăți sublimat de carne pentru gătit, în cazul în care grupul nu are o oala sub presiune nu este recomandată. Acesta este, de obicei, la înălțimea de cădere rău în afară. Prin urmare, în grup călătorie highland necesar să se ia o parte din carne sub formă de tocană de vită ofensator merge porc (supa) sau liofilizate din carne.
Nu uita cuburi de Bouillon de carne: pui sau vita. Se obține în prealabil (în timpul micul dejun) și turnat într-un grup termos, o supa - o băutură de bun venit în timpul unui popas pe un teren mic complex (dacă permite întregul grup să vină împreună).
Concentrate alimentare. Maxim pregătit pentru a fi utilizate în produsele de călătorie. Ele reprezintă un amestec eliberat de părți necomestibile de apă și au greutate minimă și volumul, conservarea pe termen lung (de la 6 până la 12 luni) și necesită puțin timp pentru pregătirea finală.
Împreună cu brichetate concentrate industria alimentara produce concentrate si-placer. Este, de regulă, seturi de supă, constând din legume, cereale și paste cu grăsime, carne și condimente împachetate într-un gaz combinat și. pachet înveliș impermeabil. Metoda de preparare a acestora este de asemenea extrem de simplu.
În plus față de concentrate gata făcute industria producătoare de produse semifinite și separată - cereale uscate, tratate termic. În funcție de gradul de prelucrare a cerealelor necesită fie timp minim pentru gătit sau de gătit nu este necesară. Uneori este suficient doar pentru a cere apă clocotită (pentru a nu se produce căldură în continuare produsele alimentare), pentru a umfla noada, iar apoi se adaugă untul la gust, zahăr și sare. terci fierbinte este gata pentru utilizare. Făcând același lucru cu șroturi de cartofi, un turist pentru câteva minute se poate ajunge foarte rar într-o campanie dificilă de cartofi piure-vase, care are un gust suficient de bun.
Din moment ce grișul „Poltavska“ „Artek“ din grâu, dar compoziția sa sunt foarte aproape de biscuiti albi, fursecuri, covrigi, paste, în cazul în care acestea sunt reprezentate în dieta destul de largă pot fi menționate cereale din grâu substitut parțial altele.
În plus față de valoarea nutritivă, alegerea cerealelor trebuie să fie luate în considerare și gustul de mâncăruri gătite de ei. Mulți turiști preferă să traseu mai des gatiti hrișcă sau terci de orez, rar - grisul. Oarecum ovăz și terci mei mai puțin atras. Aproape toată lumea îi place mazăre și fasole-n ca un fel de mâncare parte în carne și supa de carne.
În selectarea cerealelor luate în considerare și viteza de preparare a acestora. Astfel, grișul și hrișcă se destrame în timpul 7-10 min și orz, și 70 min. Dar mai mult de gătit, cu atât mai mare consumul de combustibil, cu atât mai mare greutatea rucsac. Cu toate acestea, durata de gătit tenderize lent cereale, cum ar fi orzul, hrisca nemăcinată, orez și mazăre și fasole poate fi redus semnificativ în cazul în care există posibilitatea de a le macerat timp de 3-4 ore inainte de preparare sau noaptea.
Următorul factor - compatibilitatea cu alte produse. În acest sens, figura cea mai universală. De aici se poate fi fiert dulce cereale lactate, folosite ca rambleu în orice supe, inclusiv ureche și ciuperci, ca garnitura pentru carne și pește. Este foarte frecvente în rândul turiștilor și paste făinoase.
Având în vedere cele de mai sus, noi oferim o mostră de turiști de zi cu zi dieta de alimente în timpul călătoriei lor dificila (tab. 12).
Tabelul 12. rației zilnice per turist
Aceasta dieta este sursa de alimentare universal pentru călătorii complexe cu privire la toate tipurile de turism. Grupurile care doresc să crească aportul caloric peste 4.000 de kilocalorii, se poate face cu ușurință acest lucru prin adăugarea produselor destinate a fi furnizate staționări mari și mici: unt, brânză, șuncă, pâine crocantă, ciocolata, etc ...
Vă rugăm să fiți conștienți de faptul că compoziția chimică și valoarea calorică a produselor liofilizate se calculează greutatea produsului brut, dar nu și ultimul liofilizarea produsului. Astfel, știind că carne de vită macră la uscare pierde 75% din greutatea sa, și mai mult de gradul său gras - doar 60%, o parte din sublimat carne de vită macră cântărind 25 de grame se va potrivi, iar compoziția chimică și valoarea calorică a 100 g de carne macră normal. În același timp, 25 g de grăsime de vită sublimeze mai (când 100 g de carne crudă rămâne după uscare 40 g) sunt echivalente: 25 = 40. 100, deci valoarea dorită este 25H100. 40 = 82,5 g de carne grasă normal.
Dieta de grăsime în turismul de schi. excursii de schi asociate cu sedere prelungita de turisti la temperaturi sub zero grade, un rol important este jucat de rezistența corpului hipotermia. În astfel de cazuri, este recomandabil să se utilizeze o dieta gras, care ofera calorii in plus. Pentru a crește conținutul de grăsime în dieta este întotdeauna necesar să se recurgă, dacă este necesar foarte mare de alimente calorii. În cazul în care acest lucru caloric ridicat a fost atins prin creșterea numărului de carbohidrați (care este mai benefic pentru mare de călătorie), dieta ar fi prea grele și voluminoase. În plus, grăsimile rămân în stomac pentru o lungă perioadă de timp, astfel încât atunci când alimentele grase pentru o perioadă mai lungă a păstrat un sentiment de satietate, care permite să ia alimente pe perioade mai lungi de timp.
Dieta de grăsime, în plus față de cereale, zahăr, biscuiți și sublimeze prezentate în tabelul. 12, include, la o greutate totală de rația alimentară zilnică de 1000 g - următoarele produse (Tabelul 13.).
Tabelul 13. Fat dieta schi de tură
parte comestibil asimilabil, g
Brânză 45% grăsime
Conținutul total de calorii al dietei cu toate produsele ajunge la 5000 kcal, și chiar câteva. A spus dieta de grăsime poate fi aplicată în turism de schi, fără o măsură semnificativă pe zonele muntoase, în cazul în care din cauza lipsei de oxigen și oxidarea grăsimilor este complicată în cazul în care o bază pentru a reface energia corpului sunt carbohidrati.
După cum se vede din tabelul. 13, principalul produs în dieta bogata in grasimi - crema uscată. În absența acestora, pot fi utilizate de lapte uscat.
Dar dieta grasime este asociat cu o dieta destul de monoton. Chiar și o mai mare uniformitate face ca acest regim alimentar a fost observată în ultimii ani, dorința de a simplifica, nu numai din cauza o reducere drastică în gama de feluri de mâncare, dar, de asemenea, prin reducerea conținutului caloric.
De exemplu, unele grupuri, pe baza experienței pe termen lung a cercetătorilor polari și vânători de nord, a început să se aplice amestec myasozhiromolochnye.
Pemican 25% fulgi de ovăz uscate carne, 25%, 25% grăsime, praf de ou, 9%, lapte praf 16%;
Mixul lactate: lapte praf 25%, 25% ulei -melted, fulgi de ovăz - 50%.
În acest grup, de regulă, să refuze diversitatea prin a face meniul permanent în toate zilele campaniei. Exemplul cel mai tipic al unui astfel de „monoraskladki“ sunt:
Mic dejun: pastramă, bulion dintr-un singur cub, biscuiți pe jumătate negru, ceai și zahăr.
Cina: la fel ca și în micul dejun.
Cina: formula de lapte, jumătate biscuiți, ceai și zahăr.
Și așa în fiecare zi.
Deoarece amestecurile sunt un fel de semi-finisat, gătitul este doar diluat cu apă și aducerea la fierbere. Această ușurința preparării și contribuie la economia de combustibil, al cărui debit se ridică la numai 75 ml pe zi per persoană.
Adepții I variantă și furnizează energie suplimentară atunci când sarcina crește pe secțiuni dificile ale traseului. O astfel de dieta include alimente bogate in calorii: bacon, unt topit, cârnați afumați, halva, în care aportul total de energie a crescut la 2.500 kcal, iar greutatea sa cu o medie de 500 de zile de
Micul dejun: cracker 15 g, 20 g supă pemican 45 g, 20 g de umplutură, 6 g de lapte pudră de cacao 30 g total 136 g
Puterea de a halte mari și mici: fructe uscate 35 g, 40 g de cârnați, 35 g pastă, bomboane 20g, biscuiți '15 total de 145
Cina: cracker 15 g, 45 g de supă, un material de umplutură 20 g, 25 g de ulei, ceai 4 g total 109 g
Diverse: 63 g de zahăr, o grămadă de usturoi 10 g sare de 3 g total '76
Greutatea totală a rația zilnică de 465 g ca supe folosind placer convenționale concentrate în pachete. Sprite - paste sau fulgi de ovăz.
Varianta Adepții II recomanda, de asemenea putere suplimentară în funcție de lungimea călătoriei. Deci, dacă în prima heraldul care recomanda dieta a redus dramatic - aproximativ 400 g, a doua - până la 600 g, a treia - la 1300 g cu un set divers de produse, inclusiv delicatese.
Din păcate, II opțiune are logica obscur: de ce două săptămâni, mănâncă 500 de grame mor de foame și foarte monoton, să poarte rația greutate de 1300 g la a 15-a zi Pas pentru a gusta delicatese? Poate că era, ar fi mai ușor să ia greutatea totală a produsului și de a identifica un fel de o greutate medie de dieta pe zi? În acest caz, ar fi de aproximativ 750 g per persoană.
Astfel, participanții la cursa de schi există o problemă: fie monoton, dar mai ușoare (pentru un anumit calorii) dieta, o varietate de alimente la aceleași calorii, dar cele mai multe - la 150-200 g - greutatea rația zilnică.
Deoarece efectele alimentelor monotonă la corpul turistic într-o lungă călătorie grea necesită în continuare cercetări suplimentare, este dificil să se dea o orientare precisă cu privire la selectarea dieta bogata in grasimi. Se pare că mult timp dificile călătoriile - când turiștii se confruntă nu numai o mare sarcină fizică, dar, de asemenea, mentale, de înaltă tensiune de rezistență morală - complicație suplimentară a unei vieți în marș din cauza monotone și a malnutriției poate provoca o aversiune față de faptul că produsele alimentare, care este sigur de a reduce gradul de asimilare și în consecință, conduce la o slăbire suplimentară a organismului.