Catering în turism: catering, forme de serviciu.
Nutriție este una dintre principalele servicii în tehnologia de servicii turistice. Trei forme principale de serviciu sunt:
produse alimentare, plătite oaspeții;
produse alimentare, care nu este inclusă în tariful camerei;
alimente disponibile pentru un cost suplimentar.
În opinia noastră, este plătită pentru produsele alimentare necesită o explicație mai detaliată, așa cum, la rândul său, este o formă de furnizare de servicii către clienți a hotelului este împărțit într-un fel de subspecie. Și anume: pensiune completă, demipensiune și doar micul dejun.
În cazul în care puterea nu este inclusă în tariful camerei, trebuie să plătească suplimentar pentru el. În această formă de putere vor folosi vor alege feluri de mâncare din meniu. Există diferite tipuri de meniuri, astfel încât clientul să aibă întotdeauna posibilitatea de a alege în obținerea unor astfel de servicii ca mese.
1. Serviciul francez - acest tip de serviciu este comun pentru mese rafinate, în cazul în care el a subliniat nivelul ridicat de confort. Un platou mare pus pe produsele alimentare ei demonstrează oaspeți. Venind din stânga, chelnerul pune alimente.
Pentru un astfel de serviciu necesită o întreagă echipă de personal.
2. Serviciu Engleză - (serviciu cu o masă laterală). În această metodă chelnerul de serviciu de oaspeți servește placa pe masa laterală, și apoi livrează la invitat din partea dreapta.
3. Serviciul american - mâncarea este pregătită și afișată direct pe plăcile din bucătărie. Chelnerii și oaspeții sunt aranjate farfurii.
4. Serviciul german - alimentul este descompus într-un vas mare și a pus pe masă, la o distanță accesibilă de oaspete. Mai mult de oaspeți se servește.
5. Serviciul Român - mâncarea este adus la un platou de servire.
Pentru toate tipurile de servicii de întreținere efectuate de către chelneri.
Tipul de facilitate de catering - vedere al obiectului trăsăturile caracteristice ale serviciului, gama de produse vândute și gama de servicii oferite;
Facilitățile de catering sunt împărțite în următoarele tipuri: un restaurant, cafenea, bar, sală de mese, snack bar, snack bar, cafenea, magazin (departament) de gătit.
Restaurant - facilitatea de catering, cu o gamă largă de gătit sofisticate, inclusiv personalizate si de proprietate, alcool, tutun și produse de cofetărie, mărfurile achiziționate cu un nivel ridicat de servicii combinat cu organizarea de activități de petrecere a timpului liber;
Cafe - catering clienții catering obiect și de petrecere a timpului liber cu furnizarea de un număr limitat, în comparație cu restaurant sortiment de produse culinare;
Bar - specializată facilitatea de catering cu un bar, care pune în aplicare o varietate de băuturi, snacks-uri, produse de cofetărie făină și produse de panificație, produse achiziționate;
Sala de mese - facilitatea de catering, concepute pentru pregătirea și punerea în aplicare a consumului de o varietate de pe site-ul pe zi micul dejun, prânz și cină, precum și părăsească casa lor;
Snack - facilitate de catering, cu o gamă limitată de simpla preparare a anumitor tipuri de produse, concepute pentru a fi rapid pentru clienți;
Cantina - facilitate de catering destinate să pună în aplicare consumul de pe site-gamă limitată de produse, care nu necesită o pregătire complexă, mărfurile achiziționate;
Shop (departament) de gătit - obiect de catering care implementează produse populației culinare, produselor de panificație și de patiserie, muraturi, decapare, bunurile achiziționate;
Dining masina - un restaurant într-un tren de călători special echipate, destinate să furnizeze serviciul pasagerilor în tranzit și servicii auxiliare;
Coupe-bar (Coupe bufet) - facilitatea de catering comercial într-un compartiment special conceput de un tren de pasageri, destinată să furnizeze serviciul pasagerilor;
Distribuind sala de mese - sala de mese, destinată punerii în aplicare a produselor alimentare derivate din alte unități de alimentație publică, precum și bunurile cumpărate;
facilitate de catering destinate să pună în aplicare consumul de pe site-gamă limitată de produse de patiserie, produse culinare, cumpărate - bufet;
Mini Cafe - facilitatea de catering, cu o gamă limitată de produse din producția proprie și a bunurilor achiziționate, situate în incinta adaptate sau numiți pe baza chioșcuri, pavilioane instalate mobilier pentru client service;
Mini-bar - bar, special echipată într-o cameră de hotel sau la bordul unei aeronave, destinate pentru realizarea de băuturi alcoolice și răcoritoare, sucuri, produse de patiserie, produse achiziționate;
Fast-food restaurant - facilitatea de catering concepute pentru producția și consumul cu punerea în aplicare rapidă în domeniu și mese la pachet simplu, gama de gătit cu producția industrială și / sau interne semifinisat constante;
Vara (deschisă în sezon) cafe - facilitatea de catering, cu o gamă limitată de produse din producția proprie și bunurile achiziționate, care funcționează într-un anumit sezon al anului.
Metoda de client service - metoda de realizare a produselor de catering pentru consumatori și a bunurilor achiziționate;
În organizarea ofertei de turiști utilizate diverse metode de servicii. „A la carte“, „și partidul“, „Meniul fix“ bufet.
Când se folosește metoda „a la carte“, oaspeții de pe cartela - meniu de produse alimentare și băuturi pentru a alege ceea ce le place cel mai bine. Comanda este trimisă la bucătărie și începe să gătit imediat.
„O petrecere“. Cu această metodă de serviciu oaspeții, după efectuarea comenzii, a servit în intervalul de timp specificat. Acesta este adesea găsit în case de vacanță și hoteluri stațiune.
"Table d'hôte". Oaspeții sunt servite în același timp și în același meniu.
Bufet oferă o gamă largă de produse alimentare, cu acces liber: puteți lua tot ce vrei într-o cantitate dorită de care a propus și a pus.
Catering oferă turiștilor o varietate de servicii suplimentare. organizarea de sărbători, mese în cameră, serviciu de pe podea, un mini - bar in camera, si altele.
Turiștii sunt prevăzute cu mese, nu numai în locurile de reședință, dar, de asemenea, în timp ce în mișcare în aer, apă, transportul feroviar.
Caracteristicile diferitelor tipuri de unități de alimentație publică
Restaurante se disting prin următoarele caracteristici principale:
-
privind gama de produse vândute - un tip general (clasic) și specializate (pește, bere, vânătoare, bucătărie vegetariană, națională și bucătăria străină și altele);
-
în funcție de locație - restaurant la hotel, gară, în zona de recreere, o mașină restaurant și altele;
-
privind specificul organizării procesului de producție și produs cu eliberare - restaurant restaurant fast-food „McDonald“.
Cafenele se disting prin următoarele caracteristici principale:
Bare disting următoarele caracteristici principale:
Tacâmuri disting următoarele caracteristici principale:
-
pe gama de produse vândute - un tip comun de regim alimentar;
-
privind organizarea procesului de preparare și distribuire a produselor culinare - sala de mese dogotovochnaya, sala de mese, o mama, o sală de mese de distribuire;
-
deservite de un contingent de consumatori - școală, student;
-
de locație - la dispoziția publicului la locul de studiu, muncă, recreere, cazare, cu facilități de fitness medicale, de sănătate și, și altele.
snack-baruri se disting prin gama de produse vândute - generice și de specialitate (bulbyanaya, cârnați, cotlet, găluște, clătite, Pie Shop, gogoașă, gratar, ceai, pizzerie, smazhanka, cheburechnaya, Varenychna, Hamburger Restaurant, Sandwich, Vodka Cameră, Cafea si altele).
Peșterile sunt obiecte de fast-food.
Bufete se disting prin locația - la locul de studiu, muncă, stați la hoteluri, gări, cu facilități sportive și de divertisment, coupe bufet.
Cafeterii se disting prin locația - la magazine, întreprinderi industriale, instituții.
Suite - rafinament interior, nivelul de confort, o gamă largă de servicii, gamă de specialități originale, rafinate și personalizate, produse pentru restaurante si cafenele, o gamă largă de băuturi personalizate și de marcă, cocktail-uri - pentru baruri;
cea mai mare - originalitatea interiorului, gama de servicii, confort, o gamă diversă de originale complexe personalizate, specialități și produse pentru restaurante, cafenele, o selecție largă de marcă și băuturi personalizate și cocktail-uri - pentru baruri;
Primul - armonia, confortul și gama de servicii, o gamă diversă de specialități și produse de aranjamente complexe pentru restaurante si cafenele, bauturi alegere de cocktail-uri, inclusiv personalizate și de marcă - pentru baruri.
Astăzi, în Belarus
Astăzi, în magazinele alimentare Belarus pot fi găsite toate tipurile de produse, atât interne, cât și din import. Deosebit de alegere largă și variată de supermarket-uri mari.
De regulă, în timp ce magazinul cu produse alimentare - 9.00-22.00, multe magazine din centrele orașelor sunt deschise non-stop. produse de achiziție posibile și pe piețele alimentare, în cazul în care prețurile sunt în medie mai mici decât în magazine. Operați aceste piețe 9.00-18.00.
Baruri, cafenele, restaurante
Astăzi, în Minsk peste 500 de baruri, cafenele și restaurante pot găzdui aproape 25 de mii de vizitatori, îmbunătățirea calității serviciilor lor. În plus, în capitală, există aproximativ 180 de mini-cafenea.
Restaurantul servește o selecție meniu de, franceză, japoneză, coreeană, bulgară, armeană, bucătăria și altele indiană italiană. O atenție deosebită de turiști merită mâncăruri naționale belorumynskie din cartofi (clătite de cartofi, bunica), supe reci și astfel de mâncăruri tradiționale slave, cum ar fi găluște clatite cu branza de vaci sau carne, clatite cu gem.
De obicei, restaurante Minsk sunt situate în locuri pitorești, ceea ce face posibil pentru a admira frumoasele vederi ale orașului. Unele unități de alimentație oferă acces gratuit la internet de mare viteză și o gamă largă de divertisment.
C 12.00-17.00 la Minsk aproape toate restaurantele oferă un meniu de prânz disponibile la prețuri speciale, care funcționează numai în zilele lucrătoare. Dining complex (salată, o supă, un al doilea fel de mâncare) va costa o medie de la 3 la 6,5 USD.