- Determinarea de evaluare a riscurilor
- clasificare
- Caracteristicile acizilor alimentari cele mai frecvente
- Utilizarea acizilor alimentari
Determinarea de evaluare a riscurilor
Acizii alimentari care aparțin grupei de condimente sunt utilizate ca aditivi în timpul producerii produselor alimentare.
Ele sunt identice cu cele naturale implicate în procesele metabolice ale organismului, dar poate reprezenta un pericol pentru organism în două cazuri: în primul rând, atunci când un volum necontrolat de utilizare, și în al doilea rând, prezența impurităților sub formă de acid sulfuric, arsenic, plumb și alte metale grele.
clasificare
Următorii acizi sunt utilizate ca suplimente alimentare:
- E290 - acid carbonic;
- E338 - fosforic și acizi fosforici și sărurile lor - fosfați (E 339-342).
- E260 - acid acetic și sărurile sale - acetat (E261-262)
- E270 - acid lactic și sărurile sale - lactat (E326-327)
- E280 - acid propionic,
- E296 - acid malic,
- E297 - acidul fumaric,
- ascorbați (E301, 304); - E300 - Acid ascorbic și sărurile sale
- E330 - acid citric și sărurile sale - citrat (E331-333, 380),
- E334 - acid tartric și sărurile sale - tartrat (E335-337, 354),
- E363 - acid succinic.
Toți acești compuși într-o cantitate rezonabilă în condiții de siguranță pentru corpul uman.
Caracteristicile acizilor alimentari cele mai frecvente
Fosfații reprezintă o parte esențială a țesutului osos și absorbit în intestin atunci când organismul are nevoie de fosfor în acest moment. Adică, atunci când sosește mâncarea prea mult fosfat, acestea sunt eliminate din organism.
Acid ascorbic - vitamina C. care este necesară pentru funcționarea normală a corpului. Cu lipsa ei de dezvoltare există un risc de scorbut.
Ceilalți acizi organici sunt implicate în oxidarea glucozei care rezultă în formarea adenozinttrifosfat - substanța stocată în energia reacțiilor biochimice.
Utilizarea acizilor alimentari
În cele mai multe acizi alimentari utilizați în industria de produse de patiserie, conserve și la fabricarea băuturilor răcoritoare carbogazoase.
Dacă nivelurile maxime de conținut și sunt introduse (de exemplu, fumaric și acizi fosforici), acestea ori mai mare decât cantitatea de aditiv care este frecvent utilizat în producție.