În bucătăria rusă, și mai ales de gătit din perioada sovietică nu este o abundență de sosuri. Între timp, sosul se poate transforma o masă obișnuită într-o capodoperă culinară adevărată.
Internet revista „feminin“ vă oferă rețete de bază de sosuri, de la care puteți găti o varietate de sosuri. Înarmat cu cateva dintre retetele propuse, vei fi surprins de modul în care va fi variat meniul zilnic.
Ce este sos și de ce este nevoie?
Sos (de sos franțuzesc -. Gravy) - condimente de lichid la fel de mâncare principal sau o garnitura.
Sosuri hidrata produse uscate și de a îmbunătăți calitatea produselor alimentare, cu bun gust inexpresiv. Sosul poate fi destul de simplu, de exemplu, unt topit și complex, constând dintr-o multitudine de produse, de exemplu: sos mexican sau „pesto“.
Sosul fi cu adevărat numit Regele mesei!
Sosuri sunt împărțite în caldă și rece. Baza pentru sosuri ia bulion obișnuită sau fumet (hotă - Evaporarea este o zeamă concentrată) sau smântână precum și ulei vegetal sau unt. făină passaged este inclusă în cele mai multe sosuri. Ea dă consistență. Pentru aroma sosul în adauga piper, frunze de dafin, pătrunjel și alte mirodenii. Structura include anumite sosuri și oțet. Sosuri pentru o mai bună utilizare a vinului sau oțet de fructe. În schimb, puteți utiliza oțet, acid citric, lamaie, murătură de legume.
Există cinci sosuri de bază, care sunt în mod constant menționate gătești. Printre acestea se numără:
Pentru sosuri gătite bulion: carne (de obicei, alb sau maro, mai concentrat), pește sau ciuperci. bulion obișnuit este folosit pentru gătit sosuri albe și maro la sosuri roșii.
Sosuri pe bulion de carne
Sosuri pentru bulion de carne este împărțit în roșu, alb și roșii. Sosurile roșii sunt preparate pe un bulion maro și alb - bulion, obținut prin carne și oase de gătit. Și când pripuskaniya carne de vită, de vițel, de pui, pui, curcani, iepuri.
Sosuri pe bulion de pește
supa de pește fierte în pește și alimente pește deșeuri: capete, creste, aripioare.
sos alb - reteta de baza
- 2 linguri de unt
- 1 / 4chashki făină
- lapte 2 cani
- Sare, piper, nucșoară
Foc mediu, se topeste untul, se adaugă un sfert de cană de făină și se fierbe, amestecand, pana cand nici un gust făinos. Treptat, se toarnă într-o ceașcă de lapte, în timp ce amestecând continuu pentru a evita formarea de noduli. Se adaugă sare, piper, condimente. Adăugați o ceașcă de lapte, amestecand constant, se aduce la fierbere. Se reduce focul si se fierbe sosul pana se ingroasa.
Red sos principal
- 1 cană bulion
- 1 lingura. lingură făină
- 1 lingura. lingură de unt
- Sare.
Se topește untul, adânc prăjit la roșu, să intervină în masa lui. Prăjită, amestecând, până când culoarea roșu-maroniu. Apoi, rasa bulion, sare și cald în sus.
sos Hollandaise Classic
- 2 linguri de suc de lămâie
- 4chashki 1 / apă
- 3 gălbenușuri de ou
- 100g unt
- Sare, condimente
Se bat gălbenușurile de ou, zeama de lamaie si apa. Ne-am pus pe un foc foarte mic și se fierbe, bate în mod constant. până când nu se formează bule de la margini. Treptat, se adaugă untul în bucăți mici. Se adaugă sare, boia de ardei, piper roșu și negru.
sos Hollandaise în grabă
- 3 gălbenușuri de ou
- 2 linguri de suc de lămâie
- unt 70g
- 1 linguriță muștar uscat
- Sare dupa gust.
Untul se taie în bucăți și se topesc cuptorul cu microunde. Intr-un blender, se amestecă gălbenușurile de ou si zeama de lamaie. Se adaugă sare și muștar uscat, se toarnă încet untul topit și se continuă până când bate grosime.
lapte principal sos
- 0,5 litri de lapte
- făină 75g
- unt 75g
sos de lapte ar trebui să fie gros. făină de Passeruem în unt, apoi se diluează cu lapte fierbinte. Se fierbe timp de 5-7 minute, amestecând constant. Se adaugă sare, se adauga galbenusurile de ou 1-2.
Acest sos este utilizat pentru pui Chiftele umplute, crochete, și pentru legume, carne și pește prăjire.
Smantana sos principal
- bulion alb - 750ml
- Făină - 50g
- Unt - 50g
- Smantana - 250g
- Sare și piper.
Se prepară sosul alb, se toarna smantana, smantana turnării, adaugand sare, piper, se fierbe, se filtrează.
sos de smântână aplicat la carne, legume, preparatele din peste, și utilizate pentru fabricarea derivaților sosuri.
- apă 1 cană
- 8 ciuperci proaspete
- 0,5 cani smantana
- 0.5 linguri făină
- 1 lingura unt
- Sare și piper.
Ciuperci spălate shinkuem și se prăjește în ulei timp de 20 minute Se adaugă apă sau bulion, ușor prăjită făină. Se fierbe timp de 10 minute. Se toarnă smântână, sare, piper și se fierbe timp de inca 10 minute.
Vezi mai multe despre:
- Sosuri pentru rețete legume
Astăzi vreau să împărtășesc cu voi rețete de sosuri pentru ...
oferă pentru a îmbunătăți calitatea de preparate din carne ...
Astăzi vă vom poznakovim cu retete pentru sosuri ...
Aici este o rețetă de bază reteta ...