Istoria sosurilor mai mult de un mileniu. Dar ce este sosul? Cuvântul în sine provine din salsus latină, adică „sărat“. Acest fapt demonstrează cât de mult oamenii importanța pe sos. Astăzi, prepararea sosului la domiciliu pentru orice gospodina este același lucru obișnuit, precum și alte activități culinare. Diferite umplere, desigur, nu sunt la fel de esențiale, cu toate acestea, ca și mai înainte, valoarea sosurilor din dieta este foarte mult apreciat: acestea sunt concepute pentru a îmbunătăți, consolida și menține gustul cursului principal.
Principalele tipuri de
O clasificare completă de sosuri este destul de vastă. Deci, este luată în considerare tehnologia de preparare a sosurilor, utilizarea anumitor ingrediente, o combinație a ambelor, gradul de metode de tratament termic de alimentând ... intrat adânc într-o examinare detaliată a soiurilor de umplere clasic, trebuie să-și petreacă o mulțime de timp. Dar cunoașterea în profunzime a ceea ce sunt sosuri, care sunt caracteristicile de origine a denumirilor de sosuri, nevoia de bucătari profesioniști. Gazda obișnuită ar trebui să acorde o atenție la clasificarea trei opțiuni: condițiile de temperatură, pe baza și cu programare.
Înainte de a începe orice sos delicios rețetă, aceste opțiuni pe care le vom discuta mai detaliat.
temperatură
După cum s-ar putea ghici de la numele, această clasificare se referă la forma de depunere sos de partea feluri de mâncare, salate, aperitive și deserturi. Cu alte cuvinte, ceea ce va fi temperatura atunci când este pe o farfurie. În acest caz, sos simplu sau complex împărțit în două tipuri:
Evident, umplutura rece sunt alimentate la masa în frig. Atunci când gătit la domiciliu merge sosuri pe placa, acest lucru se întâmplă întotdeauna timp de 2-3 ore înainte de sărbătoare, să se răcească în mod corespunzător în jos zeamă acasă.
Unele retete sugereaza sosuri de gătit prin amestecarea tuturor ingredientelor, fără a gătit sau prăjire. Sofisticate zeamă fierbinte de casă a servit imediat, maxim pauză - o jumătate de oră, care sunt necesare dacă doriți să infuzat realimentare. Aceste sosuri de casa nu sunt de obicei stocate. Unele sos simplu - de exemplu, carnea poate fi depozitată în frigider timp de 2-3 zile. Dar gustul lor după încălzirea nu este la fel de bun ca rezerve proaspete.
În primul caz, umplutura este preparat pe un bulion gătită din orice produs alimentar: carne, pui, legume, ciuperci și pește. cerințe stricte pentru a alege să nu, astfel încât un bucătar care are pentru tine si familia ta place. sosuri cremoase sunt preparate astăzi nu numai din cauza crema, dar, de asemenea, din lapte, smântână sau de alte produse lactate. Pentru a prepara sosul, se recomandă de a alege produse cu un procent foarte ridicat de grăsimi.
amestec ou-ulei pentru un sos delicios fierbinte a fost preparată prin amestecarea unt topit și gălbenușuri de ou batute spuma. Pasta de tomate - o bază indispensabilă pentru principalele sosuri ușoare. Exemplu - un sos simplu și delicios cum ar fi ketchup-ul, care este compus din numai legume și condimente.
numire
Preocuparea este că ne pregătim sosul pentru toate feluri de mâncare dintr-o dată. Excluderea poate face, probabil, ketchup-ul, deși ei nici casnică nu folosește, înainte de a face salata de legume. Să ne explicăm clasificarea standard a stațiilor de gaz, în funcție de produsele alimentare în care acestea sunt servite:
- Pentru preparate calde
- pentru salate
- pentru deserturi
Firește, sosuri și sosuri pentru mâncăruri calde poate fi dezasamblat pentru o lungă perioadă de timp și în detaliu. De exemplu, sos de carne este mai potrivit pentru cartofi, orez sau hrisca. sos de ciuperci cu cremă este cel mai bine combinat cu paste si sos de iaurt cu lumina castraveți - un vrednic clatite ornament.
Fără deserturi sărbătoare prezent este imposibil, dar ele pot fi foarte utile pentru a prepara sosuri! sos de vanilie, caramel si fructe sosuri, crema de ciocolata ... Cele mai bune sosuri desert sunt întotdeauna ușor dulce și acru, servit într-o varietate de produse de patiserie, salată de fructe, inghetata.
Clasificarea prezentată este incompletă, dar arată perfect o imagine de ansamblu a diferitelor benzinariile, prezintă o listă standard de ingrediente și explică subtilitățile în prepararea de sosuri.
rețete clasice
Un pic de baie în teoria și luate în considerare principalele tipuri de sosuri, este necesar să se încerce să se estimeze diferențele în practică și să învețe cum să gătească fiecare tip de zeamă. Va oferim rețete de sosuri și sosuri pentru diferite tipuri de alimente care pot fi preparate cu propriile sale mâini pe bucătărie acasă.
Pentru feluri de mâncare principale
sos de casă tradițională, ketchup-ul poate înlocui shoplifter. Acesta poate fi livrat în tipuri calde și reci, iar pentru fundațiile sale vor fi necesare doar roșii în suc propriu și un pic de ulei vegetal.
Aceasta este cea mai simplă versiune de sos de tomate. Se prepară un sos delicios într-adevăr aproape orice fel de mancare. Puteți găti paste și gatiti paste foarte gustoase sau de pui la cuptor în ea.
- Rosii in suc propriu - 8 bucăți
- Ceapa - 1 ceapa medie
- Usturoi - 4 catei
- Uleiul de masline - 2 linguri
- Pătrunjel, proaspăt - 1 fascicul mediu
- Busuioc, proaspete - 5-6 crengute
- Zahăr - 2 linguri
- piper negru, proaspat macinat - dupa gust
- Sare - dupa gust
Timpul de coacere - 30 minute
- Tigaia este umplut cu ulei vegetal și se încălzește. Apoi se umple cu ceapa zdrobite. Legume se amestecă prăji în mod corect aveți nevoie de timp de 4 minute, până când devine aurie. Ca urmare, se adaugă usturoiul tocat si sotati timp de 2 minute.
- Înainte de a face sosul, roșii decojite și zdrobite cu o furculiță, până la consistența de piure de cartofi. Amestecul a fost aromat cu sare și zahăr, este prevăzută într-o tigaie pentru ceapă și usturoi; toate amestecate, compot la foc mic timp de aproximativ 10-15 minute.
- Tigaia de căldură. Amestecul se adaugă la iarbă tăiată, după care sosuri de legume delicioase infuzat timp de aproximativ 15 minute. Se serveste sos pentru ornat, carne sau pește, legume și ciuperci.
pentru salata
Tehnologia de preparare a sosurilor pentru salata ca un întreg este întotdeauna același: ingrediente simple amestecate între ele și apoi du-te la amestecul de legume și plante aromatice.
De obicei, o reteta simpla foloseste ingrediente cu arome puternice - otet, suc de lamaie, zahar. Ca un exemplu, noi oferim un sos rapid de miere, bazat pe utilizarea oțet.
- Otet balsamic - 2 linguri
- Miere, lichid - 1 lingura
- Sucul de lamaie - 1 lingura
- Muștar, miere - 1 lingurita
- Uleiul de masline - 4 linguri
- piper negru, proaspat macinat - dupa gust
- Sare - dupa gust
Porții - 5
Timpul de coacere - 15 minute
Pentru a prepara sosul va necesita destul de un pic de timp. Într-un castron mic trebuie să fie amestecat oțet, suc de lămâie, muștar și miere. Condimentați cu un amestec delicios de piper negru și sare, se amesteca bine si se distribuie uniform într-o salată. Ar trebui să fie adăugat la uleiul de măsline, legume, se amestecă și se servește. Cu reteta sos este convenabil pentru a face salate ușor de zi cu zi. Puteți folosi sosul pentru marinat carne sau pui.
pentru deserturi
sos delicios cu vanilie este pe bună dreptate recunoscut ca sosul cel mai delicios pentru deserturi, deoarece este potrivit pentru aproape toate feluri de mâncare dulci: pentru plăcinte, clătite, brioșe, salata de fructe, vafe, înghețată. Asigurați-sos poate fi pe bază de lapte cu adaos de gălbenușuri.
- Lapte - 500 ml
- Ouă - 5 buc
- Zahăr - ½ cana
- Vanilină (pulbere) - 3 g
Porții - 5
Timpul de coacere - 35 minute
- Sosuri fabricate din lapte într-un vas emailat, așa că înainte de a găti zeamă, avea grijă de prezența ei. Capacitatea se toarnă laptele cu vanilie și trimis la aragaz la foc mic. Amestecul ar trebui să fie ars și se aduce la fierbere. Am obține elementele de bază - lapte de vanilie.
- Gălbenușul se separă de proteine. Gălbenușuri prin corolă biciuit cu zahăr până la omogenizare. Gravies, o reteta care este necesar să se introducă în amestecul de lapte într-un curent subțire sub agitare constantă, activă, apoi se încălzește la foc mic (pregătire pentru, asigurați-vă că nu este fiert!). Se prepară sosul delicios are o densitate uniformă frumos.
Bucătăria modernă are mii de o varietate de retete: hot feluri de mâncare, supe, salate, aperitive și deserturi. Sunt bine cunoscute rețete tradiționale, specifice fiecărei țări, care sunt sigur de a fi utilizate pentru crearea de delicii culinare naționale. Este cele mai faimoase sosuri din lume: pesto, Bolognese, bechamel ... Toate acestea se pregătesc pentru tehnologia unica si forma diferita de livrare. Pe scurt, dacă sunteți interesat în mod serios de gătit și doresc să știe mai multe despre prepararea alimentelor delicioase, această secțiune este pur și simplu imposibil de a eluda.