Făină de grâu - unul dintre alimentele cheie din emisfera nordică. Mai mult decât atât, numărul de producție și pe partea de sud a lumii este deja destul de succes concurează cu majoritatea produselor de acolo. Secretul unei astfel de popularitate - în nutrienți și ușurința relativă de pregătire. Mai mult decât atât, tradiția de coacere - aceasta face parte din cultura multor popoare și mulți consumatori, chiar fiind conștienți de numeroasele deficiențe de produse de patiserie dietetice. să continue să cumpere pâine albă. ca singurul „dreapta“.
Cel mai important lucru este că făina de grâu este diferit, nu e doar aerul o pulbere de culoare albă, care se comercializează în pachete etichetate „top grad“.
Specii și soiuri de făină de grâu
calitatea făinii este determinată de compoziția sa și gradul de reducere a dimensiunii particulelor. Cele mai importante sunt:
Se caracterizează cea mai mică dimensiune a particulei - 40 microni - și absența aproape completă a fibrelor și a particulelor de coajă fiecărui bob. Se face făină este foarte moale si aerisit, dar cu un punct de vedere alimentar din această clasă - cel mai puțin util. Acesta conține o mulțime de calorii care nu sunt compensate de fibre, dar alături de gluten. Ca urmare, de la produse din faina alba in stomac produce efectul de un fel de ciment, incetinirea digestiei si stimularea intestinului. În același timp, ea a atras un număr mare de calorii, dar nu primesc dreptul de suma de vitamine. Aproximativ vorbind, pentru toate recursul lor culinară de produse din făină de grâu - delicatese, folosește în care foarte, foarte puțini.
Acesta diferă de boabe mai mari doar puțin mai mare. Produsele de stătut mai lent decât făina albă.
în general cantități mici de vitamine care conțin făină - o consecință a scoate coji de cereale în stadiul de produs. Acesta este cel mai valoros ingrediente pentru sănătatea umană sunt concentrate in aceste membrane. Și bobul foarte endosperm, forma zdrobit și făină care reprezintă - este, de fapt, un amestec de amidon cu proteine vegetale.
Făina sunt clasificate în funcție de metodele de preparare și gradul de prelucrare a boabelor de cereale în sine. Deci, în plus față de făină de înaltă calitate deja luate în considerare, la primirea care cerealele sunt complet eliberat de toate cojile variază:
1. grișul, caracterizat puțin în compoziție din Profilate - aceasta este eliminată și din învelișul exterior și stratul aleuronic de cereale. Dimensiunea particulelor de făină grișul - până la o jumătate de milimetru.
In stratul aleuronic botanică se numește straturile exterioare ale endospermului de cereale și embrion. O coajă - exfoliază direct capacele de sus. Cu toate acestea, lucrătorii din industria alimentară cred tehnologie strat de aleuron de unul dintre scoici.
2. wholemeal, în care dimensiunile particulelor pot fi de până la 600 de microni. Este deja obținut din tărâțe de grâu brut, și deoarece conține cea mai mare parte de vitamine, minerale și fibre, utile și necesare pentru organismul uman. Cu toate acestea, un număr mic de tărâțele mai grosier și germenul scos din ea.
3. făină de grâu din cereale integrale obținute prin măcinarea boabelor de grâu dur și conține toate aceleași componente ca cerealele în sine. Este cel mai util pentru organism, dar în același timp, nu este potrivit pentru prepararea de cele mai multe produse de făină.
4. cojit, care se obține în principal din cochilii exterioare ale grâului de cereale. Este chiar mai nepoliticos și util decât din cereale integrale, deoarece compoziția sa conține mai puține glucide, dar mai multe vitamine și fibre.
Datorită specificului de obținere făină de grâu are un număr de caracteristici care definesc proprietățile sale culinare și nutriționale.
Avantaje și prejudicii
În continuare, făina este întotdeauna ridicat în calorii. Bond - mai dur - mai puțin, dar pentru persoanele obeze sau cei care suferă de diabet zaharat, majoritatea produselor de panificație sunt contraindicate. Este pâinea din făină de grâu decojite sau întregi pot merge în avantajul lor.
Dar este întotdeauna o sursă de putere și energie. Acesta este motivul pentru pâine este un simbol al fertilității și a bogăției: dă o persoană resursele energetice necesare pentru o viață activă. Și în puterea consumatorului de a diversifica produsele făină și alte produse pentru a face fel de mâncare comune util și valoros. Prin urmare, făină de grâu - o modalitate foarte bună de a consuma necesitățile de viață și de circulație de calorii, iar uneori - răsfățați-vă cu produse de patiserie superbe.