Fanii de fructe confiate, în picioare la fereastra cu fructe glazurate colorate, de multe ori ghidat de considerații nepotrivite atunci când decide cu privire la o achiziție.
De ce? Să investigheze.
Priviți cu atenție la ambalaj. În ea puteți vedea salata luminoase sau cuburi luminoase de culoare roșie. Credeți că acest lucru este - kiwi sau căpșuni confiate? Greșită.
Cel mai probabil, acest lucru este - citrice sau ananas, sau alte fructe care pot fi ușor uscate sau îmbrăcare. confiat Kiwi face, căpșuni în timpul uscării și geamurilor capătă o culoare maro. Sub masca de aceste fructe sunt vândute, coloranți îmbibată alimentari, o varietate de alternative, și încă foarte norocos, în cazul în care vânzătorul în loc de vopsea ananas kiwi în loc de legume ieftine, care, de asemenea pot fi glasate, oferindu-le și culoarea din dreapta, și mirosul corespunzător.
Încercați aceste fructe confiate înmuiat într-un pahar de apă caldă, dar să fie pregătit pentru efectele neașteptate: colorarea cu apă în diferite culori, plutesc la suprafața fulgilor de origine necunoscută. În cele din urmă confiat cumparat toate pot dizolva și dispar, deoarece gelatina are capacitatea de a dizolva în apă fierbinte.
Prin urmare, întrebarea clasică, ce să fac? Dacă vă place cu adevărat de fructe confiate, apoi o cale de ieșire: este necesar să se pregătească pepene confiat la domiciliu. Și nu doar pentru că pepenele galben!
Costum și pepene verde, si coaja de portocala. tot ceea ce va fi util și gustos. Să-l - o sarcină foarte supărătoare, dar lucrările vor fi răsplătiți integral cu spații libere cu adevărat utile, în care nu există nici chimie, nici o înșelăciune.
pepene galben zaharisite la domiciliu - principiile tehnologice de bază
Pentru a evita greșelile și neînțelegerile în procesul de gătire, trebuie să examineze cu atenție pregătirea industrială a tehnologiei aplicate confiat la domiciliu, un pic de înțelegere a proprietăților biochimice ale fructelor, în special - un pepene galben. Pe scurt, că nu există nici mai rău sau mai bine decât la magazin. Principalul lucru - pentru a vedea cum se dovedește la nivel molecular. Nu-ți fie teamă, acest lucru este - nu este dificil.
sirop de zahăr - o masă de lichid gros decât sucul. Prin urmare, în timpul încălzirii pătrunde în interiorul fructului, forțând sucul. Există un proces de substituire a sucului de fructe mai masă densă, care conține cantitatea minimă de lichid. Mai mult decât atât, după răcire, zahăr și fructe bucăți cristalizate din nou devin mai dense. Acest întregul proces - nu este altul decât blocajul de fierbere, dar etapa inițială.
Spre deosebire de blocajul de pepene galben. în care piesele sunt stocate în sirop, viitor zaharisit recuperate din ea, se usucă și apoi imersate în sirop, chiar mai dens decât în primul gătit. Din nou vine procesul de înlocuire și re - uscare.
bucăți preparate de fructe trebuie coborâte în siropul de fierbere. Prin urmare, pepene galben trebuie să Blanch mai întâi și se răcește. Suc fierbe mai repede decât siropul și se fierbe siropul de suc împiedică pătrunderea în spațiul extracelular al fătului. Din acest motiv, procesul de preparare a fructelor în sirop trebuie să întrerupă în mod repetat de fiecare dată când scufundare felii răcite într-un sirop gros.
Blanșarea fructul este necesar pentru a păstra integritatea fructului. În această parte a sucului de fructe intră în apă și de fibre este compactat prin schimbarea structurii sale; în același timp, în procesul de opărire extinderea spațiului extracelular, ceea ce face mai ușor pentru a avea acces la siropul de fierbere în interior. timp blanșarea - 4-6 minute. Condițiile de producție în apă pentru opărire adăugat alaun zhzhonye. Această metodă poate fi folosită cu ușurință la domiciliu, dar nu pentru pepeni și fructe citrice: aceste fructe Blanch în apa obișnuită.
Numărați de câte ori aveți nevoie pentru a face fierbere și uscare - tare. Toata lumea alege fructe pe cont propriu, iar ei au - diferite grade de maturitate, densitate, felii de fructe, fiecare în diferite moduri (mari sau mici). Chiar și varietatea este importantă atunci când procesarea fructelor, deoarece structura de fibre în fiecare clasă, de regulă, diferite. Prin urmare, întrebarea cât de mult timp trebuie să fiarbă în jos să se usuce și pepene galben glasat la domiciliu, decide în mod individual, și să navigați în același timp, trebuie să apă restul, care nu trebuie să fie mai mare de 20%. Cu toate acestea, fructele prea overdry nu este în valoare.
Dacă doriți să pepene galben confiat la domiciliu au fost la fel de strălucitoare ca pe rafturile supermarket, puteți picta le întotdeauna singur, dar folosind culorile alimentare naturale: suc de coacăze, sfecla, morcovi, căpșuni, spanac, șofran pulbere de afine sau turmeric (șofran indian). Trebuie doar să adăugați ingredientele în sirop, atunci când fierte. Dă aroma de pepene confiat la domiciliu, puteți folosi condimente picante, extracte de fructe.
În utilizarea de fructe confiate poate fi nici o îndoială. Doar nu te dus - o mulțime de consumul nociv de zahăr, fructe confiate, dar păstrează altfel toate proprietățile benefice ale fructului din care sunt preparate.
1. pepene galben zaharisite la domiciliu - o reteta clasica
Pepene galben (pulpă) 2,0 kg
Acid citric 3 g
sau suc de lămâie 300ml
coaja de lamaie (optional)
Pentru pepene galben confiat maturitate tehnică adecvată, chiar dacă acestea sunt - nu dulce. Carnea trebuie să fie ferm. Taie-l și pălească în apă clocotită. Bagati la frigider.
Se prepară un sirop de apă și zahăr. trebuie adăugat acid numai la ultima fierte în sirop. In densitate medie de fierbere sirop felii de pepene galben albite mai mici și se fierbe la foc mic pentru nu mai mult de cinci minute, se scoate vasul de căldură. Ori felii de pepene galben într-o strecurătoare, să se scurgă siropul. Pune pe felii pregătite foaie. Uscarea poate fi un cuptor preîncălzit la 40-50 ° C, timp de 4-6 ore, sau în aer liber timp de 12 ore. A se evita uscarea sub lumina directă a soarelui. Este de dorit să se stabilească un proiect glasat și sunt protejate de praf și insecte.
Se repetă de gătit și uscare, obținerea consistenței dreapta. Ultima dată, se adaugă coaja de acid sirop - pepene galben foarte gustos acru.
2. pepene galben zaharisite la domiciliu - în fulgi de nucă de cocos pepene
Coir 100 g
Pepene galben (pulpă) 1,0 kg (net)
Suc de lămâie 300 ml
Secvența de preparare a pepeni glasate în casă este descrisă în rețetă clasică de gătit (vezi. De mai sus). Diferența dintre prima și cea de a doua metodă de gătit este de a crea o „scoate în evidență“. În timpul ultimei gătit în loc de coaja de lamaie, se adauga nuca de cocos pentru a face pepene galben confiat în fructe exotice fără precedent.
3. pepene galben zaharisite la domiciliu - crustă pepene galben cu sirop de portocale
Pepene galben șorici 1,5 kg
Portocale, reds 1,0 kg
Alege un dens fructe pepene galben, în faza de maturitate tehnică. Carnea poate fi mâncat sau făcut gem. Se spală și se taie coaja. Se taie felii sau farfurie lung dreptunghiulară. bucăți pregătite Blanch în apă clocotită timp de 4-5 minute. Ori printr-o strecurătoare și se răcește.
răzătoare fină, se îndepărtează coaja de portocale, apoi se stoarce sucul din fructe. Acesta va primi aproximativ 0,8 litri de suc. Peel, într-un recipient - trebuie adăugat la siropul în etapa finală de preparare a pepene galben confiat acasă. Se toarnă sucul într-o tigaie cu acoperire non-stick, se adaugă 800 g de zahăr, sirop de portocale și se fierbe la foc mic până când proba „filetarea medie“ (sirop ar trebui să fie suficient de gros să nu curgă).
In sirop de fierbere omit felii crustă pepene galben și se fierbe timp de 5-6 minute. Scoateți feliile, lăsați-le să se scurgă, răspândite într-un singur strat pe o tavă de copt, căptușită cu o folie. Se incalzeste cuptorul la 40-50 ° C, Se menține o temperatură predeterminată în cuptor timp de 4-6 ore. Nu închide ușa. După opriți căldura și se lasă până la următoarea zi confiate. În a doua zi fiert în jos sirop, care se pregăteau fructe confiate la o consistență groasă, dip în ea felii uscate și se repetă întregul proces din ziua precedentă. Când ultimul sirop de gătit, se adauga coaja de portocala, dacă se dorește - vanilie.
După 3-5 zile de fructe uscate se pune in borcane și le închide ermetic.
4. pepene galben zaharisite la domiciliu - Caleidoscop de fructe
Suc, 200ml de zmeură
Șofran (sau curcumă) 2 g
suc de afine 250 ml
Melon (fara cruste) 3 kg
Portocale 0,7 kg
Spanac (proaspete sau congelate) 0,5 kg
Acid citric 15 g
Extract de Menta 5 ml
Pentru a prepara colorate pepene galben confiat la domiciliu au nevoie de un sirop de fructe cu diverși aditivi. Sirop va trebui să gătească separat, în diferite feluri de mâncare pentru a obține culoarea dorită. Toate celelalte operațiuni pentru prepararea de pepene confiat la domiciliu similar cu rețeta precedentă.
sirop de zmeură (roz):
Purificată suc zmeură conecta cu 300 de grame de zahăr. Gatiti ca un sirop regulat pentru consistență medie. În timpul de gătit, nu uitați să îndepărtați spuma pentru a da un sirop limpede.
In mod similar prepara siropul de afin (albastru), suc de portocale și coaja (culoare portocalie). Zahărul se adaugă la 100 - 150 de grame mai mult decât volumul de suc: atunci când fierte sirop de suc de pepene galben confiat va absorbi și să devină mai puțin densă. Prin urmare, mai bine pentru a adăuga zahăr direct într-un volum mai mare pentru a menține consistența necesară. Atunci când începe fierberea fructe sirop suc își schimbă culoarea. În cazul în care ultima gătit adăuga fiecare tip de sirop de un vârf de cuțit de acid citric: acesta va da un luminoase, culori mai vii și fructe confiate acoperite cu glazură lucioasă și va arăta ca acadele.
, Saffron pune la cale în apă clocotită, se scurge și se fierbe siropul, se adaugă zahăr pentru a obține galben. Înainte de sfârșitul gătitului, dacă se dorește, se adaugă vanilie, coaja de lamaie sau alte arome.
Pentru a pregăti verde sirop taie spanac și stoarce sucul sub presiune. Se umple cu apă fiartă la un volum de 250-300 ml, se adaugă sirop de zahăr, se fierbe la pregătire. După sfârșitul gătit, se adaugă picături de menta pentru aroma.
Pepene galben felie bucăți mici în mod arbitrar, împărțiți numărul de opțiuni gătite sirop și se fierbe glasat ca de obicei.
5. pepene galben zaharisite la domiciliu - o adevărată mană
pulpă de pepene galben 1,5 kg
Miere, hrisca 700 g
Acid citric 20-25 g
Pentru aceasta reteta va avea nevoie de două mici pepene galben: unul - este foarte coapte și moale, celălalt - un pic imatur.
cotlet Coapte pepene galben și stoarce sucul prin tifon, sa prăbușit în mai multe straturi. Al doilea fruct este mai dens, se taie în felii - din care se fierbe confiate.
În continuare, se prepară fructe zaharisite, conform tehnologiei descrise în principiile tehnologice de bază.
6. pepene galben zaharisite la domiciliu - o rețetă neobișnuită
Suc de pepene verde 400 g
Coapte filtru de pastă de pepene verde la o transparență. Se adaugă zahăr și se fierbe sirop, eliminând în mod constant spuma.
În acest bucătar sirop pepene confiate, așa cum este descris mai sus, în rețete.