1. Ingredientele pentru prepararea absint
- Pelin - farmacie 100g
- Anason - 50g
- Fenicul - 50g
- Alcoolul 95º - 950ml
Pentru a dilua 95º-80º de alcool-lea. în 950ml de 95º-alcool adauga 200 ml apa pentru a obtine 1,130l 80º-lea alcool (utilizarea tinctură în întregul volum al obținut)
materie vegetală înmuiate în alcool alimentar. Inmuierea permite alcoolul să se înmoaie iarba și să înceapă extragerea uleiurilor esențiale din ele înainte de începerea distilării. Mai multe solide - rădăcini, semințe și tulpini macerat mai mult decât, să zicem, flori și frunze. De aceea, spre deosebire de culorile Artemisia, este de dorit să se pisa (sau pisate într-un mojar) înainte de înmuiere, care poate fi „fierbinte“ sau „rece“. „Hot“ se face, cel puțin pentru 12-36 ore (de exemplu, încălzitoare electrice, baterii, baie de apă, etc.). Temperatura nu trebuie să depășească 30
40 ° C. In timpul presiunii de impregnare la cald apare în recipiente închise, astfel încât este necesar să se asigure etanșarea fiabilă sau de a folosi sigiliul de apă sau reflux. „La rece“ înmuiere (infuzie normală într-un loc întunecos, la temperatura camerei, cu agitare, zilnic) durează de la 1 săptămână până la 1 luna.
2. Diluare tinctură înainte de distilare
- 550ml de până la 55º în cazul nu sunt necesare pentru următoarele cozi de distilare
proporție justificată în timpul distilării într-o baie de apă (și cub) - 700ml la 50º (distilarea reziduurilor finale ia 10-15% peste volumul calculat al băuturii rezultat)
un tribut adus tradiției, clasic, până la 50º - 900ml la 45º (steril - 20-25%)
proporția optimă pentru distilat opalescent, indiferent dacă sunt sau nu de a lua cozi
3. Distilarea absint
Amestecul a fost imediat distilat într-un aparat brewed. alegerea pe care ar trebui să se țină seama de faptul că volumul încă în mod ideal, egală cu de trei ori cantitățile estimate. Norma de umplere cub - # 8532;, limita este de obicei - 0,8 din volumul său. Lichior distilat cu ierburi, atâta timp cât cubul nu rămâne doar iarba udă. Acest lucru oferă un distilat 1L.
Este important ca iarba nu a început să ardă. în caz contrar absinthe preparate vor avea un gust neplăcut și miros. În cazul în care apa a fost acoperită cu suficientă distilare poate fi continuată. Distilatul care depășește decontarea volumului produsului ( „cozi“) conține puțin alcool, dar multe dintre ulei esențial, astfel încât, uneori rezultă un lot următor, înlocuind o cantitate corespunzătoare de apă în proporțiile de mai sus și în creștere cetate distilat de produse tinctură și volum.
Sursa de căldură în distilare poate fi gaz sau cuptor electric. Dacă utilizați un flacon de sticlă în loc de apă de ploaie. atunci acesta poate fi pus pe o tigaie cu un strat de sare / nisip sau distila o baie de apă / ulei. Distilarea tinctura produce uleiul esential de ierburi de la începutul distilat. Nu depășind tinctura, puteți obține băutura curentă, dar va fi foarte greu să bea, dacă nu chiar imposibil, din cauza foarte puternic de pelin. După distilarea acestei băuturi, în mod clar, acesta va fi mult mai bine în gust.
4. Colorarea absint
După distilare, ar trebui să aibă un lichid ușor gălbui, cu o aromă delicată. Pentru a vopsi-l verde și formează un „buchet“ de băutură va avea nevoie de:
- Isop (10g, dorit doar flori si frunze - fără tulpini)
- Melissa (5 g în cazul în care există isop, 10g sau în alt mod)
- Pelin (2-5g, poate fi mai puțin sau chiar fără ea, dacă nu vă place gustul amar)
- Jumătate distilatului rezultat
În lipsa calității isop poate fi utilizat în schimb, cimbru, menta, etc. Această înlocuire justificată, în unele cazuri, dar, cu toate acestea, nu este echivalent. Prezența isop esențiale pentru „buchet“ clasic, așa cum, de altfel, și prezența pelinului Roman (Artemisia pontica), o posibilă înlocuire este în plus față de amar spus - pelin (vulgaris Artemisia), sau oricare dintre soiurile locale într-o cantitate egală cu numărul isop -vu
Zdrobesc ingredientele nu este necesară, deoarece aceasta poate duce la turbiditate, care este atent filtrat pentru a îndepărta băutura nu putem din cauza absorbției uleiurilor esențiale în mediile de filtrare. Precipitatul uneori Sediment natural cu timpul - este particule fine plante care absorb treptat uleiurile esențiale din băutură și reduce efectul turbiditate atunci când este diluat cu apă, în general, percepută ca un indicator de calitate. Aceasta limitează, de asemenea, timpul și colorarea - să se implice într-o colorare lungă nu este necesară, deoarece acest lucru va crea un gust desăvârșit, dar va reduce opalestsirovanie. Sarcina principală în această etapă este de a extrage clorofila din plantele aromatice intr-un timp scurt. Ierburi proaspete dau un uscat mai bună, și poate fi utilizat în culoare, dar în cazul în care aroma și gustul de absint este important mai mult decât opalestsirovanie și culoare, iarba ar trebui să fie uscat. Aici, ca și pentru înmuiere, există două moduri - rece și la cald. Metoda de colorat Se răcește este similar cu metoda de impregnare rece, dar este nevoie de câteva ore până la 2 zile. Cu această metodă, eventual diluată cu apă înainte de începerea colorației pentru extragerea mai rapidă a clorofilei. „Classic“ metoda fierbinte constă în faptul că ierburile cu o porțiune a distilatului este plasat într-o mașină specială - kolorator cupru, încălzit la o temperatură de aproximativ 50 ° C Este posibil să se utilizeze aceeași oala sub presiune, sau orice balon de sticlă capacitate suficientă, închis și sigur sigilat, încălzit într-o baie de apă. Acest lucru ar trebui să fie făcut cu mare atenție, deoarece prin încălzirea alcoolului va crea o presiune în rezervor! distilat de culoare a fost lăsat să se răcească și se filtrează printr-un filtru simplu, permițând iarba să se scurgă bine fără filare. Iarba rămasă și distilatul îmbibată pot folosi în perfuzii ulterioare sau distilare, sau înmuiată, utilizați obținute separat de produsul principal.
După colorarea absintul colorat amestecat cu nevopsită, diluat cu apă pentru a obține o cetate 74º sau obține de ieșire 1l produs (cantitate pas), și apoi păstrate pentru îmbătrânire - aceasta este ultima și foarte importantă etapă de pregătire (calitate pas).
notițe
Trebuie remarcat faptul că finețea gustului absint în toate modurile sale de gătit apare numai după un anumit timp; că plantele, în special, servesc la vopsirea trebuie enumerate cu atenție și au o culoare verde strălucitor, înnegrit frunzele trebuie îndepărtate. În procesul de îmbătrânire absintul verde devine galben (de obicei 3-4 săptămâni). Absinthe pregătirea cetate 65-85º. În cazul separarea fracției de distilat utilizat în următoarele proporții convenționale, în ceea ce privește calculul unui litru de produs:
- 3% - „Pervak“ nu este utilizat pentru utilizarea în interior
- la 15% - "inițială (primară) flegma"
- până la 90% - un „distilat bun“, „inima“ (de la 48% la 53% - un distilat de calitate „superioară“)
- la 105% - "end (secundar) flegma"
- la 130% - - „cozi“ (în cazul separării pentru „reflux“ și „cozi“ necesită distilare cu iarbă rămasă după vopsire fracție mijlocie repetate; produsul obținut din fracția de mijloc este un distilat, se recomandă să se utilizeze metoda (apă de diluare „franceză“ prin zahăr pe o lingură), restul - „pure“, refrigerate)
Aceasta reteta, folosind ingrediente „elvețian Absinthe de Pontarlier în 1855“ ( „№1“ în terminologia forumurilor precedente), este proiectat pentru a studia tehnologia originală; el nu are „un buchet rafinat“, dar oferă o idee de bază. palatabilitate specifice rețete mai complexe sunt realizate folosind o cantitate mare de ingrediente (uneori mai mult de 20), raportul exact al acestora în tinctura și culoarea, precum și punerea în aplicare atentă a tuturor etapelor de pregătire, individuale în fiecare caz.
reteta Absinthe se bazează pe Absinthe Suisse de Pontarlier 1855 Absinthe Extra-Fine 1891
Distribuiți un link!